Приветствую!
1. Для крепления струбцины можно использовать также подставку [FONT=Verdana, Arial][FONT=Verdana, Arial]Lansky Universal Mount LM009.
Замечу, что на эти подставки/кронштейны струбцина с лезвием просто одевается, и остается подвижной для вращения на 360 градусов. Но например, я при заточке удерживаю струбцину в руках, никуда её не креплю.
2. В первом наборе DMT 2 бруска, во втором 3 бруска (добавлен брусок на 1200 grit) + алмазный конусный надфиль для шкуродера/серрейтора. Настольных креплений для DMT не предусмотрено. Производитель предполагает, что при заточке нож будет удерживаться за рукоятку, а не за струбцину.[/FONT][/FONT]
3. По Апексу и его клону достаточно много информации в сети. Лично для меня такой способ заточки без зажима лезвия не очень удобен. Но если затачивать очень длинные (мачете) и/или широкие (например, поварской топорик) клинки , то вариант себя оправдывает.
Мое личное мнение - DMT хороший выбор. Во всяком случае, алмазный абразив работает быстрее других, и качество брусков DMT высокое. При некоторой изобретательности их можно будет применить и к другим системам заточки.