- С нами с
- 07/09/07
- Постов
- 3 042
- Оценка
- 935
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Владимир
- Оружие
- ИЖ-27ЕМ "СТК" 2 блока стволов, MAROCCHI SI 12
- Собака(ки)
- Нет
Решил вот тоже в этом разделе отметиться и проиллюстрировать процесс приготовления гуся, добытого этой весной. Давно внуки просили угостить их дичью собственного приготовления, а то все снабжал сына со снохой сырьем. А они в искусстве приготовления дичи не сильны. Привыкли обходиться с ней как с домашней птицей. А ведь в этом деле есть нюансы. И вот сегодня это наконец свершилось Тушка правда не очень красивая, т.к. одно крыло было напрочь перебито в процессе добычи и почти по плечевой сустав отделено при потрошении.
Пока тушка отмачивается в слабом растворе уксуса (1,5 ст. ложки на литр воды), чтобы уменьшить гусиный дух в процессе приготовления (уж очень супруга реагирует на этот запах), приготовил ингридиенты для запекания: квашеную капусту, кусок сырокопченой грудинки, чернослив, яблоки, клюкву, смешанную с брусникой, смесь французских трав, каменную соль, смешанную с черным перцем, майонез и, конечно, коньячок. Очень он в умеренных количествах способствует выявлению аромата готовой птицы. Ну и процессу приготовления тоже J.
Вымоченную тушку моем и даем чуть обсохнуть. Затем натираем ее солью с перцем с добавлением пары зубчиков давленого чеснока снаружи и внутри, посыпаем смесью французских трав из мельнички.
Готовим состав для фарширования: в квашеную капусту добавляем яблоки, порезанные кубиками примерно 2 см., немного чернослива, клюкву с брусникой, а также граммов 30 коньяка. Добавляем порезанную на кусочки грудинку и сердце. Все перемешивается и плотно закладывается внутрь тушки. Тушка зашивается или закалывается зубочистками. Затем тушка снаружи обмазывается майонезом и ставится часа на 2 в холодильник. За это время мясо немного промаринуется. Можно заранее положить тушку в подготовленный рукав и не наливая в него пока воды, масла и коньяка, убрать ее в таком виде. Я сделал именно так.
Готовим рукав для запекания. Внутрь рукава наливаем немного воды и растительного масла. Желательно оливкового. Добавляем граммов 25 – 30 коньяка. На дно кладется чернослив, немного клюквы с брусникой и дольки оставшихся яблок (можно половинки с вынутой сердцевиной с добавлением небольшого количества сахара). В последний момент решил вместо яблок положить на дно картофель с остатками грудинки. Подумалось, что яблоки чересчур сочные и не очень кислые, а картофель с удовольствием впитает излишний жир и не даст лишней жидкости.
Закладываем в рукав подготовленную тушку. Зажимаем или завязываем края рукава так, чтобы жидкость не вытекала. Сверху в рукаве делаем два прокола зубочисткой для выхода пара. Ставим эту конструкцию на противень и в разогретую духовку часа на полтора при ~ 200 градусах. Ничего поливать и переворачивать не надо, но следить за процессом необходимо воизбежание брака.
Затем рукав разрезается сверху, блюдо вновь отправляется в духовку уже при несколько более низкой температуре (150 градусов) и доводится до готовности. С этого момента открытую тушку не вредно поливать соком. Готовность определяется путем протыкания тушки в мясистой части острой палочкой. Как только перестает выделяться красноватый сок, гусь доспел. К этому моменту он приобретает приятный румянец. А запах….
Затем гусь достается, аккуратно выкладывается на блюдо и украшается. Я без особых изысков обложил его картофелем, ягодками и кусочками запеченной грудинки.
И наконец АПОФЕОЗ. Внуки в диком восторге. Кстати, для детей вполне безопасно, т.к. спирт, содержащийся в коньяке в процессе приготовления улетучивается.
Ну а далее вы и сами знаете – взрослым наливается по первой, естественно внуки обошлись газировкой (для повара будет уже третья), произносится тост: «ну, за охоту» и т.д. и т.п.
Пока тушка отмачивается в слабом растворе уксуса (1,5 ст. ложки на литр воды), чтобы уменьшить гусиный дух в процессе приготовления (уж очень супруга реагирует на этот запах), приготовил ингридиенты для запекания: квашеную капусту, кусок сырокопченой грудинки, чернослив, яблоки, клюкву, смешанную с брусникой, смесь французских трав, каменную соль, смешанную с черным перцем, майонез и, конечно, коньячок. Очень он в умеренных количествах способствует выявлению аромата готовой птицы. Ну и процессу приготовления тоже J.
Вымоченную тушку моем и даем чуть обсохнуть. Затем натираем ее солью с перцем с добавлением пары зубчиков давленого чеснока снаружи и внутри, посыпаем смесью французских трав из мельнички.
Готовим состав для фарширования: в квашеную капусту добавляем яблоки, порезанные кубиками примерно 2 см., немного чернослива, клюкву с брусникой, а также граммов 30 коньяка. Добавляем порезанную на кусочки грудинку и сердце. Все перемешивается и плотно закладывается внутрь тушки. Тушка зашивается или закалывается зубочистками. Затем тушка снаружи обмазывается майонезом и ставится часа на 2 в холодильник. За это время мясо немного промаринуется. Можно заранее положить тушку в подготовленный рукав и не наливая в него пока воды, масла и коньяка, убрать ее в таком виде. Я сделал именно так.
Готовим рукав для запекания. Внутрь рукава наливаем немного воды и растительного масла. Желательно оливкового. Добавляем граммов 25 – 30 коньяка. На дно кладется чернослив, немного клюквы с брусникой и дольки оставшихся яблок (можно половинки с вынутой сердцевиной с добавлением небольшого количества сахара). В последний момент решил вместо яблок положить на дно картофель с остатками грудинки. Подумалось, что яблоки чересчур сочные и не очень кислые, а картофель с удовольствием впитает излишний жир и не даст лишней жидкости.
Закладываем в рукав подготовленную тушку. Зажимаем или завязываем края рукава так, чтобы жидкость не вытекала. Сверху в рукаве делаем два прокола зубочисткой для выхода пара. Ставим эту конструкцию на противень и в разогретую духовку часа на полтора при ~ 200 градусах. Ничего поливать и переворачивать не надо, но следить за процессом необходимо воизбежание брака.
Затем рукав разрезается сверху, блюдо вновь отправляется в духовку уже при несколько более низкой температуре (150 градусов) и доводится до готовности. С этого момента открытую тушку не вредно поливать соком. Готовность определяется путем протыкания тушки в мясистой части острой палочкой. Как только перестает выделяться красноватый сок, гусь доспел. К этому моменту он приобретает приятный румянец. А запах….
Затем гусь достается, аккуратно выкладывается на блюдо и украшается. Я без особых изысков обложил его картофелем, ягодками и кусочками запеченной грудинки.
И наконец АПОФЕОЗ. Внуки в диком восторге. Кстати, для детей вполне безопасно, т.к. спирт, содержащийся в коньяке в процессе приготовления улетучивается.
Ну а далее вы и сами знаете – взрослым наливается по первой, естественно внуки обошлись газировкой (для повара будет уже третья), произносится тост: «ну, за охоту» и т.д. и т.п.
Супер класс!
