ayno
Завсегдатай
- Регистрация
- 07/05/07
- Сообщения
- 22 148
- Реакции
- 3 821
- Адрес
- Москва
- Для знакомых
- Виктор
- Охочусь с
- 1985
- Оружие
- Иж-54; ИЖ-94 "Север"; МЦ-20-01;
- Собака(ки)
- КФЛ+РЕЛ - 1 шт. ))
Выполняя договорённость с Хищником-Александром помещаю и свой немудрёный рецептик.
Вспомним о жарком лете!
Как и все мои любимые рецепты – этот рецепт приготовления прекрасной закуски, примитивен до безобразия.
Но зато очень практичен и аппетитен, уверяю вас!
Итак, сначала мы ловим сома на лягушку.
Здесь главное удержать азартную цобачку, что бы она не бросилась на всплески в воду, и не попыталась снимать со снасти сома самостоятельно. Есть ведь железное правило - кто ставит самолов, тот его и проверяет!
Потом откладывю этого малька в сторону, вспоминаю, что в данный момент я - работник заказника, ( забываю тут же железное правило про самоловы) и вытаскиваю из местных браконьерских снастей, животное нормального размера. Этот будет в самый раз.
Пластую рыбу, пытаясь применить на практике свой опыт отделения филе северных рыб. (Получается коряво, но цель достигается.)
Обнаруживаем огромную печень! Невольно ассоциируем её с налимьей печёнкой, но вовремя спохватываемся - никакой гастрономической прелести по сравнению с налимьей она, к сожалению, не представляет.
Голову, с мясистыми "кулаками" - мышцами грудных плавников отделяю на уху. Мощный хребет поддаётся с трудом.
Филеровка заканчивается отделением хребта, который с жёлтым аппетитным жирком отправляется в уху вслед за головой.
Уха, кстати, получится очень наваристой... примерно такой вот... что бы не проливалась.
Потом, надсекаем полосками толщу филе до самой кожи,
и на глазок посыпаем крупной солью.
Пишу «на глазок», потому что постоянно забываю все эти мудрёные соотношения сколько сыпать соли на 1 кг рыбы. Тем более, что эти соотношения меняются в зависимости от степени жирности рыбы, от окружающей температуры, от видовой принадлежности и ещё бог знает от каких факторов.
Готовить тузлук не утруждаюсь, хотя возможно я и не прав. Люблю быстроту и примитивность.
Посыпанное солью филе, укладываю плотно в пластиковый судок или тазик, сверху крышечку и под лёгонький гнёт. Гнёт не должен сильно выжимать из рыбы сок.
Время посола я к своему стыду, тоже определяю опытным путём, частенько пробуя рыбу на вкус. Чаще всего получается 1-2 суток если на холоду.
Пробую на соль. Если слабосолёная – досаливаю, если пересоленная – не грех и отмочить.
Потом вывешиваю на ветерке, как обычно при вялении любой рыбы. Открытого солнца на рыбе быть не должно – потеряем весь вкусный жир.
На ночь убираем от тумана и росы в помещение. (А иногда и на это можно рукой махнуть).
Главное, что бы не было мух. На этот раз, к моему удивлению, мух не было. Правда, осы активно выгрызали самую вкусную мякоть, но я не жадный. Пусть кушают. Потеря была небольшая.
На 3-й день я не выдержал и начал пробовать.
Результат очень порадовал и я решил, что три дня вполне достаточно.
Особенно удалсЯ сомовий хвостик, который я не разрезал вдоль, а вялил прямо в шкуре. Весь жирок сохранился и подсохшая шкура не дала осам сожрать лакомые места.
Ну и конечный результат немудрёных трудов.
Разве может не радовать глаз?
Вспомним о жарком лете!
Как и все мои любимые рецепты – этот рецепт приготовления прекрасной закуски, примитивен до безобразия.
Но зато очень практичен и аппетитен, уверяю вас!
Итак, сначала мы ловим сома на лягушку.
Здесь главное удержать азартную цобачку, что бы она не бросилась на всплески в воду, и не попыталась снимать со снасти сома самостоятельно. Есть ведь железное правило - кто ставит самолов, тот его и проверяет!
Потом откладывю этого малька в сторону, вспоминаю, что в данный момент я - работник заказника, ( забываю тут же железное правило про самоловы) и вытаскиваю из местных браконьерских снастей, животное нормального размера. Этот будет в самый раз.
Пластую рыбу, пытаясь применить на практике свой опыт отделения филе северных рыб. (Получается коряво, но цель достигается.)
Обнаруживаем огромную печень! Невольно ассоциируем её с налимьей печёнкой, но вовремя спохватываемся - никакой гастрономической прелести по сравнению с налимьей она, к сожалению, не представляет.
Голову, с мясистыми "кулаками" - мышцами грудных плавников отделяю на уху. Мощный хребет поддаётся с трудом.
Филеровка заканчивается отделением хребта, который с жёлтым аппетитным жирком отправляется в уху вслед за головой.
Уха, кстати, получится очень наваристой... примерно такой вот... что бы не проливалась.
Потом, надсекаем полосками толщу филе до самой кожи,
и на глазок посыпаем крупной солью.
Пишу «на глазок», потому что постоянно забываю все эти мудрёные соотношения сколько сыпать соли на 1 кг рыбы. Тем более, что эти соотношения меняются в зависимости от степени жирности рыбы, от окружающей температуры, от видовой принадлежности и ещё бог знает от каких факторов.
Готовить тузлук не утруждаюсь, хотя возможно я и не прав. Люблю быстроту и примитивность.
Посыпанное солью филе, укладываю плотно в пластиковый судок или тазик, сверху крышечку и под лёгонький гнёт. Гнёт не должен сильно выжимать из рыбы сок.
Время посола я к своему стыду, тоже определяю опытным путём, частенько пробуя рыбу на вкус. Чаще всего получается 1-2 суток если на холоду.
Пробую на соль. Если слабосолёная – досаливаю, если пересоленная – не грех и отмочить.
Потом вывешиваю на ветерке, как обычно при вялении любой рыбы. Открытого солнца на рыбе быть не должно – потеряем весь вкусный жир.
На ночь убираем от тумана и росы в помещение. (А иногда и на это можно рукой махнуть).
Главное, что бы не было мух. На этот раз, к моему удивлению, мух не было. Правда, осы активно выгрызали самую вкусную мякоть, но я не жадный. Пусть кушают. Потеря была небольшая.
На 3-й день я не выдержал и начал пробовать.
Результат очень порадовал и я решил, что три дня вполне достаточно.
Особенно удалсЯ сомовий хвостик, который я не разрезал вдоль, а вялил прямо в шкуре. Весь жирок сохранился и подсохшая шкура не дала осам сожрать лакомые места.
Ну и конечный результат немудрёных трудов.
Разве может не радовать глаз?
