Жаркое стрелка и задняя нога годичного поросенка.

[Вик62]

ЖАРКОЕ СТРЕЛКА 11.01.2010г.

Трофеи стрелка, положенные ему за меткий выстрел (филейки 6 штук и 2 языка, третий охотовед увез), плюс ребята ливер подарили. Правда 6 филейных вырезок жена успела до снимка порезать на сковородку. Я за нею иногда просто не успеваю с фотиком. Только попросил что то сделать, слышу с кухни уже запах шарманящий идет. Так вот трофейного гусика, новогоднего не успел отснять. То идея поздно посетила, то съели быстро…

Поскольку жаркое делалось из трофеев, положенных стрелку, то так его и назвал.



А это как раз те самые вырезки.



А вот то, что получилось! Приятного аппетита. Ливер пойдет на пирожочки с картошкой и ливером. Потом подразню, когда жена нажарит!





Приятного аппетита.



Задняя нога молодого поросенка 12.01.2010г.



Шеф-повар на канале «Охота и рыбалка» показывал, как делать переднюю ногу молодого поросенка. Но поскольку мне при дележке досталась задняя нога, то решили сделать заднюю на Старый Новый год. Как всегда я с фотиком опоздал, и процедуру маринования и т.п. опускаю. Но она почти такая, как и было рекомендовано. Единственное НО…

МЫ В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ ИСПОЛЬЗУЕМ ТОЛЬКО ПЛЕНКУ-ЧУЛОК ТЕРМОСТОЙКУЮ, которая сейчас продается везде. Тушится мясо в ней прекрасно, не пересыхает и очень нежное. РЕКОМЕНДУЮ.

Хвастаюсь только тем , что получилось!!!





Приятного аппетита.

 

[Varyag]

Вик62 (Виктор Колков) , списак садистов пополняется.
Добро пожаловать в наши ряды, Витя!!

 

[городничий]

фотки конечно вкусные)))

но тема рецепта не раскрыта((((

 

[Печерах]

Хорошо поесть успел, а то опять бы слюной давился и гастрит обострял.

 

[Вик62]

но тема рецепта не раскрыта((((

Паш, ну что там раскрывать? Жаркое оно и в Африке жаркое. Почти как мясо по французски, те же ингредиенты, только в меньших количествах. На фотке все видно.
А вот ногу молоденького поросеночка нашпиговываешь чесночком, сальцом и обсыпаешь солью, перцем и пр. специями, все это сверху смазываешь майонезом. По краям укладывается все картофелем. Лучше это делать в термо пакете. Просто очень удобно с ними. В духовку на 1-1,5 часа. Во рту тает. А вкус не передать!!! Самая проблема в наше время - это добыть такого молоденького поросеночка. Желаю удачи.

 

[Окаванго]

А вот ногу молоденького поросеночка нашпиговываешь чесночком, сальцом и обсыпаешь солью, перцем и пр. специями, все это сверху смазываешь майонезом

ходосочный что ли попался? шпиговать порося салом, да ещё и жирным майонезом мазать я лично не понимаю зачем. Ногу косули так ещё запечь можно, а порося...
Попробуйте сало заменить на морковку. Даёт приятный аромат и на срезе красивые оранжевые кружочки. Пакет для запекания и майонез тоже можно припрятать для менее нежного мяса. Вначале запекаете до красивой корочки без всего, затем пару стаканов красного сухого в противень и укутать фольгой. Сочно, ароматно, красиво.

 

[племяш пэтыча]

Добро пожаловать в касту садистов, может пора группу создавать? Типа "Кулинарные изверги" :9:

 

[Вик62]

ходосочный что ли попался? шпиговать порося салом,

А ты что в диких свиньях жира много видел?

 

[Карибыч]

Не...Их надо брать на охоту,и назначать дежурным...Нет! ВЕЧНЫМ ДЕЖУРНЫМ по кухне !

 

[Окаванго]

А ты что в диких свиньях жира много видел?

да по разному... но не мало в начале - то зимы

вот совсем юная особа, запечённая несколькими постами раньше


Ножка молодого кабанчика в яблоках.

Для этого блюда нам понадобятся следующие ингридиенты

уж несказать чтобы совсем постная была...

Добавлено через 4 минуты:
В догонку...
8 января у прошлогодка с три пальца жира под кожей при разделке обнаружил. У поросят такого не бывает, но всё же...

 

[Вик62]

у прошлогодка с три пальца жира под кожей при разделке обнаружил. У поросят такого не бывает

Я думаю тут дело каждого. Лично мое ИМХО, сало дичка, точнее жир, он жесткий и не такой как на домашнем. Да и мясо. пусть даже молоденькой, но жестковатое. Поэтому шпиговка сальцом домашним, все равно как то смягчает и пропитывает дичка. Но это дело каждого, я же говорил, что делал по совету шеф-повара с канал ОиР.