ahotneg
Завсегдатай
- Регистрация
- 20/10/08
- Сообщения
- 1 532
- Реакции
- 840
- Адрес
- Латвия
- Для знакомых
- Олег
- Оружие
- по мелочи
- Собака(ки)
- Есть
Многие ели это блюдо, но немногие его делают. Причина думается в том, что люди думают что это очень сложно и много возни. На самом деле это не так, блюдо довольно таки просто делается, нужны лишь желание и …щука. Ну и возможно, для впервые делающих этот мегазакусон, рецепт. Вот его то и хочу вам предоставить в подробностях.
Ловим(покупаем, отбираем) нормальную щуку, идеальный размер от полутора до двух килограмм, самый столовый размер(хотя я иногда делал и пятерки
). Щука тщательно чистится от чешуи, по всему телу, от головы до хвоста, затем потрошится. Разрез от анального отверстия до головы, можно до головы чуть не доезжать ножом.
Затем снимаем шкуру. В принципе снимается она пальцами, ножом пользуемся только при отрезании позвоночника от головы и хвоста. Если коротко, то процесс выглядит так – пальцем протыкаешь мясо до кожи у ребер и просовываешь его к спине. И пошел как бы раздирать – влево, вправо, и по кругу до головы и спинного плавника. Аккуратно отделяем ножом голову от позвоночника и уже чулком снимаем шкуру до основания хвоста, немного осторожничая у спинного плавника.
Писать долго и кажется что сложно, но это не так на самом деле. При сноровке эта операция занимает не больше минуты, максимум две, если щука побольше. Затем ножом соскабливаем со шкуры те остатки мяса, что случайно остались. В итоге должна получиться примерно такая картина.
Отделяем само филе от костей.
Стараемся не захватывать ножом ребра, если это произошло, лучше их вырезать, ибо не всякая мясорубка сможет их измельчить в порошок. Косточки что внутри филе мягкие и промелятся, да и большая часть навернется на ножи мясорубки. Мясо с ребер тоже надо срезать, ну или послать его вместе с хребтом на уху, правда мне уха из щуки так себе, на безрыбье тока.
Все мелем на мелкой сетке на мясорубке. Желающие могут сделать это два раза, хуже не будет.
Добавляем в щучий фарш молотое сало, яйца, соль, перец, приправы по желанию, тщательно вымешиваем полученную массу, пробуем на вкус, при необходимости присаливаем и набиваем полученным фаршем щучью шкуру. Довольно плотно, но без фанатизма.
И зашиваем разрез любыми нитками, после готовки они легко уберутся.
Ну а далее наступает распутьеJ Как готовить и где? Оригинал это конечно вареная, но мне она как то не алле, честно говоря, поэтому я или запекаю в духовке или копчу.
В духовке получается ну очень мягкая и с корочкой. Если щука не влазит на противень, ее можно немного загнуть, ничего страшного.
Подавать нарезав дольками, между каждой долькой воткнуть тонкй ломтик лимона, в глаза по клюквинке, блюдо украсить зеленью, или другие варианты, и с охлажденной жидкостьюJ.
Вкусен к щуке и какой нибудь соус.
Ну а копченая…и есть копченаяJ.
Покажу завтраJ.
Пробуйте, творите, уверен что у вас получится, тем более что на носу куча праздников!
Ловим(покупаем, отбираем) нормальную щуку, идеальный размер от полутора до двух килограмм, самый столовый размер(хотя я иногда делал и пятерки
). Щука тщательно чистится от чешуи, по всему телу, от головы до хвоста, затем потрошится. Разрез от анального отверстия до головы, можно до головы чуть не доезжать ножом.Затем снимаем шкуру. В принципе снимается она пальцами, ножом пользуемся только при отрезании позвоночника от головы и хвоста. Если коротко, то процесс выглядит так – пальцем протыкаешь мясо до кожи у ребер и просовываешь его к спине. И пошел как бы раздирать – влево, вправо, и по кругу до головы и спинного плавника. Аккуратно отделяем ножом голову от позвоночника и уже чулком снимаем шкуру до основания хвоста, немного осторожничая у спинного плавника.
Писать долго и кажется что сложно, но это не так на самом деле. При сноровке эта операция занимает не больше минуты, максимум две, если щука побольше. Затем ножом соскабливаем со шкуры те остатки мяса, что случайно остались. В итоге должна получиться примерно такая картина.
Отделяем само филе от костей.
Стараемся не захватывать ножом ребра, если это произошло, лучше их вырезать, ибо не всякая мясорубка сможет их измельчить в порошок. Косточки что внутри филе мягкие и промелятся, да и большая часть навернется на ножи мясорубки. Мясо с ребер тоже надо срезать, ну или послать его вместе с хребтом на уху, правда мне уха из щуки так себе, на безрыбье тока.
Все мелем на мелкой сетке на мясорубке. Желающие могут сделать это два раза, хуже не будет.
Добавляем в щучий фарш молотое сало, яйца, соль, перец, приправы по желанию, тщательно вымешиваем полученную массу, пробуем на вкус, при необходимости присаливаем и набиваем полученным фаршем щучью шкуру. Довольно плотно, но без фанатизма.
И зашиваем разрез любыми нитками, после готовки они легко уберутся.
Ну а далее наступает распутьеJ Как готовить и где? Оригинал это конечно вареная, но мне она как то не алле, честно говоря, поэтому я или запекаю в духовке или копчу.
В духовке получается ну очень мягкая и с корочкой. Если щука не влазит на противень, ее можно немного загнуть, ничего страшного.
Подавать нарезав дольками, между каждой долькой воткнуть тонкй ломтик лимона, в глаза по клюквинке, блюдо украсить зеленью, или другие варианты, и с охлажденной жидкостью
J.Вкусен к щуке и какой нибудь соус.
Ну а копченая…и есть копченаяJ.
Покажу завтра
J.Пробуйте, творите, уверен что у вас получится, тем более что на носу куча праздников!
