Утка .....

[HUNTER69]

Рецепт не мой а МАМЫ (тёщи)
Разделываем утку на порционные куски
Жарим до корочки
И кладём в "чугунок"
Жарим лук (до золотого цвета) из расчёта 5-6 луковец на "тушку"
И кладём в "чугунок"
Тушим минут 30 + специи
Я незнаю как это называется но поверьте очень вкусно .
Особенно под 50гр. "огненной воды"

 

[Beobachter]

За основу можно взять выдающееся произведение русской кулинарной литературы - книгу Елены Молоховец http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/34.htm#ут .

 

[Трубник]

Господа, а кто может поделится приготовлением уток в полевых "боевых" условиях. очень интересует приготовление:
- "правильного" шулюма,
- запекание и приготовление утки на открытом огне

 

[Андрик]

Присоединяюсь! Подскажите как на охоте приготовить НАСТОЯЩИЙ охотничий шулюм, а не сум с уткой...

 

[Fedor]

В.А.Ш. варит очень вкусную Шурпу, может поделиться еще раз он где-то писал.

На природе я (мы) варю так:
- в шулюмницу 3-4 тушки ободраных уток,
- после кипения снимаем пену и кладем луковицу, перец-горох и лавровый лист, варим 20 мин.
- кладем картофель, морковку, можно немного вермишели, варим 20 мин
- за 10 мин до конца кладем нарезаный, свежий, хороший, Помидор(не из ЛЕНТЫ) а желательно собственного огорода.
- пробуем, солим.
-вытаскиваем тушки отдельно на тарелку, чтобы остыли.

 

[Андрик]

В.А.Ш., просим повториться! Или хоть ссылочку, а то че-то ни как не найду.

 

[Fedor]

Жена Паши(Стойжера) Ольга , кладет в утку сало(т.к ободраная утка суховата), получается очень наваристый бульончик...

 

[Лемез]

Ребята! Очень важное замечание! Не просто утку! ЧИРКА надо класть в шулюм! Только ЧИРКА!
Нет чирка - надо взять чирка!

 

[Fedor]

Тушим минут 30 + специи

+ стакан разведеной в воде сметаны... тоже супер получается.

 

[Андрик]

Дык на открытии чаще всего чирок и бьется...

 

[В.А.Ш.]

А вот Шугай классный бОян нашел

http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=3237

И тема дальше развивалась - читайте

 

[Андрик]

У нас серой нет. Чирков в первые дни-море, а потом крыковая идет

 

[Трубник]

Почему только чирок? А кряковая не пойдет?

 

[В.А.Ш.]

Достали

А кряковая не пойдет?

Миш, не слушай этих эстетов - подойдет любая птица (судя по всему, мы прошлой осенью ворону слопали

). Другое дело, что к разныи видам дичи нужен разный подход: благородныых (речных) уток НЕЛЬЗЯ ОБДИРАТЬ - у них вкусная шкурка. Всех нырков, кроме, пожалуй, гоголя, лучше ободрать. Если есть возможность продержать птиС несколько часов в воде с добавлнием уксуса - здорово. Если нет - не страшно. Кстати, отличный шулюм получается из только что добытой лысухи - попробуйте. В любом случае мой вариант, который не приемлют Ренегат и Джери - варить с неочищенной луковицей. Чешуя лука дает бесподобный цвет бульону. А дальше - по вкусу.

 

[Fedor]

из только что добытой лысухи

это точно, если есть лысухи с вечерки, мы всегда варим из них.

 

[Андрик]

лысуха вообще очень неплоха, главное уметь ее приготовить

 

[Лемез]

потому что чирок жирный и жир у него вкусый! а жир у гидровороны имеет привкус не очень. а само по себе мясо гидровороны сухое и жестковатое.
Серая пойдет. Но лучше чирок.

 

[Volhv]

Чирок - самая чистая и нежная уточка. Правда мелкая и летает быстро..... Но вкусная и красивая...

 

[Dok]

..а у нас больше красноголовик) 8+1 рякаш+1 лысуха (в том году на открытии)..чирка вообще в где открываюсь не видел)

Потому: несколько тушек красноголовика (по количестве людей)..вода специи соль и картошка..для густоты иногда добавляю или пшёнки (надо вместе с мясом класть чтоб разварилась) или муки (разведёной в холодной воде), но муку за минут пять до готовности. Да..лук обязательно.