Готовим бобра

[valentin1]

Сражу скажу, что бобров весом более 10 кг варить, жарить, парить и тушить отказался. Запах уже трудно перебить.

Итак.
На выходные собрался на два дня уехать в угодья на хутор.
Там готовить пищу конечно приходится самому, но стоять у плиты нет не времени не желания . И обычно заготовки (полуфабрикаты) делаю в городе.
Так и в этот раз.
Решил приготовил что-нибудь из бобра.
Обычно фантазировать сильно не люблю и при готовке пользуюсь минимумом. Cкажу сразу - это не в ущерб вкусовым качествам.

Берём мясо бобра, сало. Ну и так по мелочи - перец, соль и кетчуп. Его кстати тоже люблю добавить в фарш. Лука две головки, чеснока головку.





мясорубкой пользуюсь электрической и по времени выигрываешь и производительность на высоте:



фарш готов:



Сразу его никогда не готовлю. Пусть сутки постоит.
Впринципе к поездки был готов. Думал отдохну на лоне природы пару дней, на любимых бобриков поохочусь.
Но....
Но на хутор уехать не удалось.
С утра почтальон принёс пакет - документы на охотничий клуб из гос. регистра. Нас зарегистрировали.
Позвонил сразу двум друзьям. .....Ну что - теперь мы клуб.
Но и конечно т.к. все трое мы являемся учередителями, решили это дело сегодня отметить.

А на закусочку как раз вчерашние заготовки.

Жарю я обычно на свином сале. К покупным маслам доверия мало. Что туда втиснули ?
Мелко нарезаем шпек и на сквороду:



шкварки уже готовы, на время их убираем и начинаем жарить лук:



после того как лук стал золотистым, на сквороду мелкими кусочками накладываем фарш и немного поливаем кетчупом:




заливаем водой



и на маленьком огне доводим до готовности.
На гарнир картофель.

Готовое блюдо украшаем мелконарезанным укропом.



вот такими блюдами буду сегодня угощать друзей.

А на языке уже первый тост:
"Так выпьем за удачное будущее охотничьего клуба !!!

 

[племяш пэтыча]

Хороший рецепт, и повод выпить отменный! Поздравляю!

 

[valentin1]

Вчера впервые попробовал жареную бобриную печёнку.
За последние охоты её у меня набралось около 2 кг.
После четвёртой 0,5 - вкус был нормальный.
После пятой 0,5 - вкус был супер !!!

 

[племяш пэтыча]

А сколько было потребителей того, что в 0,5??

 

[valentin1]

А сколько было потребителей того, что в 0,5??

Втроём отмечали регистрацию охотничьего клуба.
Жаль, что фото не делал того чем угощал друзей. Не до этого было.
С утра обнаружилось, что холодильник немного опустел (всмысли запасов дичи).
Бобры не проблема. Да и не за горами открытие нового сезона.
У нас новые лицензии уже можно с апреля выбирать. Хотя кабаньих ещё около десяти не использовано.
Так, что не беда, а для стоящих друзей ничего не жалко !

 

[honkoman]

бобров весом более 10 кг варить, жарить, парить и тушить отказался. Запах уже трудно перебить.

впервые попробовал жареную бобриную печёнку...После четвёртой 0,5 - вкус был нормальный.

Честно говоря не понимаю про какой запах идет речь?! Я бобровое мясо ставлю наголову выше козлятины. Главное аккуратность при ошкуривании и раздельке, первым делом железы вырезать, после этого руки и нож ХОРОШО (горячая вода + мыло или Fairy)вымыть и нет никакого запаха. Но в основном тоже перевожу мясо на фарш (простота приготовления) или на копчение. И печенку все время кушал, и жареную и паштет, без всяких 0,5 вкус был отменный.

 

[valentin1]

Честно говоря не понимаю про какой запах идет речь?!

Хмм...
Ну как какой запах ?
У каждого животного есть свой специфический запах.
И у взрослой особи запах всегда будет более сильнее выражен, чем у молодой.

Главное аккуратность при ошкуривании и раздельке, первым делом железы вырезать, после этого руки и нож ХОРОШО (горячая вода + мыло или Fairy)вымыть и нет никакого запаха.

После ошкуривания руки мыть нужно просто обязательно. Эт точно.
Если вырезал железы и не попортил мешочки, то не сказал бы, что руки начинают сильно пахнуть.

И печенку все время кушал, и жареную и паштет, без всяких 0,5 вкус был отменный.

Согласен - вкус отменный. А под 0,5 - вкус будет суперотменный.


Слышал такое мнение, что б при готовке взрослого бобра не было явно выраженного запаха - надо сразу после того как добыл бобра, вырезать на месте железы. Тогда всё будет ОК. Возможно это и есть моё упущение.

 

[Stalker]

по печени... и не только

Однажды пробовал свежую бобриную печень. Ну оооочень вкусна, скажу я вам. Запах изумительный. Именно аппетитный, без посторонних запахов, перебивающих аппетит. А мясо вкусно получается, если его нарубить небольшими кусочками прямо с костями и потушить на медленном огне со специями (соль, перец горошком, лаврушка) и репчатым луком в небольшом кол-ве воды. Получается такой густой мясной суп.

 

[таежник 4]

Печенку тож жариш на сале, если есть желание напиши рецепт

 

[teren890]

Честно говоря не понимаю про какой запах идет речь?!

honkoman

Не обращай внимания, это Валентин от радости что клуб зарегистрировали,
такие бобрики (10кг} вообще неимеют запаха, а остальное- в холодную воду на сутки- и без проблем
вот как выглядит после этого мясо 25ти килограммового бобра

 

[Stalker]

Иван, печень, которую приготовил очень вкусно мой товарищ, жарил он на обычном подсолнечном масле. Можно при жарке добавить репчатый лук кольцами. Главное - не пережарить!!!

 

[valentin1]

При жарке печёнки, я обычно обваливаю её в муке. И как правильно написал Андрей - главное не пережарить. Печёнка должна быть мягкая и не в коем случае нельзя доводить до образования корочки. Хотя на вкус и цвет ....

 

[teren890]

У меня такое впечатление , что никто не читает предыдущих постов по теме "как поджарить печень"

Чтобы печень небыла сухой обязательно присутствие лука полукольцами и добавьте сметаны , а лучше жирными сливками залить и не забыть налить

 

[Сиверко]

Любую печень перед приготовлением лучше вымочить в молоке-сливках, хотя бы минут 20. И жарить на большом огне не больше 15-20-ти минут.

А бобрятина - вещь, струя тоже + как лекарство для гипертоников, например. Копчённый хвост!!! Чем-то по вкусу похож на угря.
Последний раз готовили бобра 38 кг, очччень хорошо! Главное дочиста снять сало и вымочить. Основной запах от сала и желёз, а не мяса.

Ещё классно получается вяленая бобрятина, когда с соль с пищевой селитрой тузлук сделаешь 1:1. Правда селитру найти тяжело.

 

[Rn]

Поздравляю в первую очередь с владением клубом!!!
и спасибо за рецепт !)

 

[Мех]

"Так выпьем за удачное будущее охотничьего клуба “Mednieku klubs “Pilda”" !!!

Валентин поздравляю!!!

 

[butch]

Ни разу бобра не ел.

 

[malarl]

Не.., супер вкуснятина, много людей просто забивают на бобрика, переступая через хату апетит не приходит,а зря.

 

[таежник 4]

Я что то засомневался, не ошибка ли в подчете веса в 68 кг. бобер получается с годовалого марала. Если не секрет где таких монстров ловите, на Истре не иначе.

 

[Сиверко]

Таёжнику - Истра, единственная река в мире, которую вы знаете? На счёт веса - действительно ошибка, исправил. Хотя, в тех местах где охочусь, бобр на 45 кг - редкостью не я вляется.