Баха
Завсегдатай
- С нами с
- 21/08/08
- Постов
- 416
- Оценка
- 142
- Живу в:
- Казахстан,Тараз(Джамбул)
- Для знакомых
- Бахыт
- Охочусь с
- 1993
- Оружие
- ИЖ-54, МР153, ИЖ-18, GAMO
- Собака(ки)
- 2 тазы,1 тайган, 1 уиппет
Сначала начнем с названия, ребята охотники бешбармак переводится с казахского дословно беш- пять, бармак - пальцы. Т.е. у кочевников, от коих мы произошли, сваренное в казане жирнейшее мясо большими кусками и которое ели,едят и будут есть именно руками(мытыми предварительно с мылом, поэтому на охоте бешбармак не готовят), как кусок весом с килограмм есть? только руками!!!!!!!!
Так вот берутся большие куски мяса баранины,говядины,конины(самое вкусное у кочевников мясо,но у вас в Питере с ним напряг наверное?На западе Казахстана бешбармак готовят с осетрины-куски по полкило и больше)можно добавить куски бараньего курдюка, можно и даже нужно все вперемежку, тогда приобретается вкус бешбармака. Все это начинается варится в большой кастрюле до появления пены, пену снимают. Затем солят и варят на медленном огне до готовности, готовность чтобы мясо было чуть переварено т.е. уже когда почти начинает отделяться от костей это около 2 часов, мясо вынимают на большой поднос и закидывают в бульон несколько картофелин. Теперь берут муку добавляют подсоленной воды и можно яичко, замешивают тесто и катают из него тончайшие лепешки, вываляв лепешки в муке нарезают из них полосы от 1-10см. или квадратики короче кому как понравится, в худшем случае берется быстроразвариваемая лапша типа той которая идет в пакетах Ролтон. Так вот в булькающий бульон из под мяса,вынув готовые картофелины, ложится тесто или лапша и через 3-5 минут при готовности вынимается и раскладывается на большие подносы, сверху выкладывают несколько картофелин(не пойму? у кочевников не было картофеля-как и на древней Руси,но сейчас добавляют) сверху на тесто или лапшу помещают огромные куски мяса, и поливают небольшим количеством бульона в который добавляют немного черного перца и кольцами нарезанного репчатого лука... Завтра помещу фото.
После чего засучиваешь рукава, на предварительно помытых руках и начинаешь запихивать все это в рот, холестерину хоть отбавляй, но что поделаешь особенности национальной кухни!!!Да и все это запиваешь горячим бульоном налитым в большие пиалы.
Кстати мясо и курдюк которое не съели оставляешь в холодильнике, а в субботу на охоте, на морозе где нибудь в горах или песках, с солью лучком,чесночком и черным бородинским хлебом ну и конечно с горячим чаем (дальше у кого как разовьется фантазия...)
Вот в принципе и все. Есть конечно блюда поэкзотичней которые готовятся в походных условиях,но лучше конечно сначала поробовать,а потом готовить самому.
Может мне в Питере открыть ресторан казахской кухни?
Так вот берутся большие куски мяса баранины,говядины,конины(самое вкусное у кочевников мясо,но у вас в Питере с ним напряг наверное?На западе Казахстана бешбармак готовят с осетрины-куски по полкило и больше)можно добавить куски бараньего курдюка, можно и даже нужно все вперемежку, тогда приобретается вкус бешбармака. Все это начинается варится в большой кастрюле до появления пены, пену снимают. Затем солят и варят на медленном огне до готовности, готовность чтобы мясо было чуть переварено т.е. уже когда почти начинает отделяться от костей это около 2 часов, мясо вынимают на большой поднос и закидывают в бульон несколько картофелин. Теперь берут муку добавляют подсоленной воды и можно яичко, замешивают тесто и катают из него тончайшие лепешки, вываляв лепешки в муке нарезают из них полосы от 1-10см. или квадратики короче кому как понравится, в худшем случае берется быстроразвариваемая лапша типа той которая идет в пакетах Ролтон. Так вот в булькающий бульон из под мяса,вынув готовые картофелины, ложится тесто или лапша и через 3-5 минут при готовности вынимается и раскладывается на большие подносы, сверху выкладывают несколько картофелин(не пойму? у кочевников не было картофеля-как и на древней Руси,но сейчас добавляют) сверху на тесто или лапшу помещают огромные куски мяса, и поливают небольшим количеством бульона в который добавляют немного черного перца и кольцами нарезанного репчатого лука... Завтра помещу фото.
После чего засучиваешь рукава, на предварительно помытых руках и начинаешь запихивать все это в рот, холестерину хоть отбавляй, но что поделаешь особенности национальной кухни!!!Да и все это запиваешь горячим бульоном налитым в большие пиалы.
Кстати мясо и курдюк которое не съели оставляешь в холодильнике, а в субботу на охоте, на морозе где нибудь в горах или песках, с солью лучком,чесночком и черным бородинским хлебом ну и конечно с горячим чаем (дальше у кого как разовьется фантазия...)
Вот в принципе и все. Есть конечно блюда поэкзотичней которые готовятся в походных условиях,но лучше конечно сначала поробовать,а потом готовить самому.
Может мне в Питере открыть ресторан казахской кухни?
