Liss-ья похлебка в Афганском казане

[Liss]

Продолжу серию блюд, приготовленных в Афганском казане.
Как обычно, нам потребуется МЯСО!
По большому счету нет разницы возьмете ли вы дикое мясо, или домашнее, все будет непременно вкусно до безобразия!
В моем случае из холодоса супруга извлекла ребрышки косульки и мякоть кабанчика.

Мяско промываем в холодной водице и режем на крупные порционные куски.
Хочу отметить, что мясо мы сохраняем в вакуумной упаковке, и делаем это уже на протяжении нескольких лет. А что самое главное- перед закладкой на хранение мы его не моем. В лучшем случае оботрем насухо, слегка подморозим и уже затем вакуумируем.
Так мясо хранится без потери качества весьма долго.
Продолжим.

Порезанное мяско укладываем на дно казана.
Переходим к овощам.
Нам потребуется лук и морковь.

Шинкуем лук мелким кубиком, а морковку соломкой или брусочками.

Отправляем все это в казан.

Теперь достаем из морозилочки чудесные, красивые, собственного ращения, томатики. Ля какая красота!

Их целенькими укладываем в казан.

Ну и конечно же картошечка!
Ее нарезаем крупно (ЭТО ВАЖНО!!!), иначе она у нас разварится и вместо похлебки получим мутное варево.

Заливаем водой так, чтоб все наши ингредиенты скрылись водой, солим и укупорив крышкой ставим на максимальный огонь.
Пока ожидаем закипания, есть время приготовить греночки.
Для этого нам потребуется серый хлебушек.

Отправляем его на легкую зажарочку в тостер.
Прошу прощение за такое фото - фитолампа вмешалась в процесс.

Когда тосты будут готовы и остынут, натираем их чесночком и укрываем резаным укропчиком. Который, к стати, тоже прекрасно сохранился в вакуумной упаковке заложенной еще прошлым летом.

А вот и казан закипел !
Убавляем огонь на самый минимум и засекаем 30-35 минут.
Теперь можно и повялиться.

По прошествии этого времени, казан убираем с огня и даем давлению в нес спасть естественным путем.
На это уйдет еще минут 10.
А пока переходим к зажарке.
Нам потребуется сало без шкурки,

и пол головки репчатого лука порезанного кубиками.

Все это дело слегка обжариваем на среднем огне с небольшим количеством растительного масла,

вот до такой степени:

Как только в казане выровняется давление, открываем крышку и засыпаем в бульон специи и зажарку.

Добавляем мелко по-шенкованный зубец-два чеснока.

Накрываем крышкой и даем настояться минут 15-20.
А теперь беритесь за ложки по большее и налетайте!

Всем приятного аппетита!

 

[Sipa]

Сергей молодец, оживил Питерхант. И почитать и посмотреть приятно.

 

[Liss]

оживил Питерхант

Ага, что-то совсем грустно тут

почитать и посмотреть приятно

Спасибо на добром слове. Может кому и пригодится.:beerchug:

 

[Бармалей]

А мне вот так тоже нравится. Просто и нажористо! Интересно, а с плотью мертвой индейки получится?

P.S. Котейке взгрустнулось что-то. Не дали стырить мясную обрезь?

 

[Liss]

Интересно, а с плотью мертвой индейки получится?

Дэн, у меня на столе редко появляется не дикое мясо, тем более индейки. Поэтому точный рецепт по этому мясу не дам, но предполагаю, что воды нужно брать половинную норму, мах 2/3 от нормы, и готовить не более 20-25мин от закипания. ИМХУ

P.S. Котейке взгрустнулось что-то. Не дали стырить мясную обрезь?

Этого котейку в возрасте приблизительно месяц подобрали в ноябре 2020года - умирал у продуктового мага. Данное положение тела- обычная его поза. Иногда свешивается чуть ли не на половину. Раньше таких котов не было. В семье 2 кота и живут очень дружно. Серый - мой любимец. А бело/черный, что присутствует в другом рецепте - любимец жены.
Серый питается дичью, черный-куриными головами

 

[Бармалей]

у меня на столе редко появляется не дикое мясо

это замечательно и достойно белой зависти :beerchug:
а мне вот этого индюка сосед прислал осенью. А я ну вот не люблю индейку, хоть тресни. С трудом в себя запихиваю. Ничего получается шашлык из филе бедра, а остальное ну прямо по-всякому изгаляюсь, готовлю, чтоб не пропало добро...надо попробовать подобную похлебку....надо!

 

[Liss]

надо попробовать подобную похлебку

Если имеешь возможность и навык - попробуй колбасу из нее.
Еще можно попробовать холодное копчение. Думаю что горячее копчение ее иссушит, а она, надо полагать и так весьма сухая.
Скоро запостю тему приготовления домашней колбасы.

 

[Гвелешапи]

Слюни потекли Уж больно вкусно расписано
Сергей, а что за вакуумная упаковка, поделитесь секретом?

 

[Liss]

Сергей, а что за вакуумная упаковка, поделитесь секретом?

Привет Марина. Сто лет не слышались
Какой тут секрет. Ранее пользовался вакууматором от китайских корефанов: Тритон.

Для начального уровня баловства-пойдет. Брал его лет пять наверное назад за рупь на Аллишке.
Но вещь, как все с алли - одноразовая. Стал хандрить уже на третий сезон заготовок. Правда работал он по полной - мясо, овощи, фрукты и даже березовый сок с частичной вакуумацией делал. Устал лечить его и купил Редмонд:

Это уже вещь посерьезнее. Могу даже рекомендовать как надежный.
Отмечу что эти приборы работают ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО с рефлеными пакетами, гладкие они не прокачивают.
Редмонд может паять и полувлажные продукты, такие как рыба и мясо.

 

[Карибыч]

у меня на столе редко появляется не дикое мясо, тем более индейки.

Утка,отошедшая от дома более чем на пять метров,уже дикая!Индейка,наверное то-же...

 

[Liss]

Утка,отошедшая от дома более чем на пять метров,уже дикая!Индейка,наверное то-же...

Серж, у нас их нет. Раньше в селе нет-нет да и увидишь у кого, а теперь даже куры редкость. Ну и мне ближе как-то утва, со всякими долгоносиками, и грачи конечно:9:

 

[Бармалей]

Скоро запостю тему приготовления домашней колбасы.

вот это будет зело интересно!!!!!!! Давно собираюсь овладеть этим мастерством.

 

[Liss]

вот это будет зело интересно!!!!!!

зАБАЦАЛ. чИТАЙ. сПРАШИВАЙ.

 

[kranovoi]

Сегодня приготовил по рецепту Сергея сие блюдо, мясо использовал лосятину, это нечто, вкуснотища!!! Сергею зачёт и большущее спасибо!!!) Зеленушки осталось добавить!

 

[Liss]

Сергею зачёт и большущее спасибо!!!

это нечто, вкуснотища!!!

Паша - это лучшее что хотелось бы услышать! Спасибо что попробовал приготовить доверившись хитрому Liss-у