Вопрос по приготовлению икры горбуши.

[Dukalis]

Всё! Сил нет, одни эмоции.

Обьясните, как хранить красную икру.

Много материалов пересмотрел, вроде все правильно делаю.

После посола не толстым слоем на бумажные полотенца, даю стечь, перебираю, пшикаю маслом, переваливаю. Всё. Красота, икринка к икринке, вкусная жуть. Раскладываю по контейнерам, замораживаю в ларе.

Когда надо достаю, в холодильник к стенке где холодней, ночь размораживаю, открываю, а она бл** вся полопалась!!!

На вкус не влияет, но эстетика....

Икра с серебрянки, с лохов икра не лопается или мало лопается.

Еёж на камчатке не только с лошалых берут, а вообще в море..

Что я делаю не так, посоветуйте, обидно трудов столько.:11:

 

[Петрович]

с лохов икра не лопается или мало лопается.

С лохов только молоки..
Кстати не впервой мнение от рыбаков слышу что икра горбуши зашедшей в реку быстро лопается и вытекает. Пойманной в море ( соленой воде -нет!) Сейчас знатоки подтянутся...Ждем.

 

[Dukalis]

Не придирайтесь.
Я имел ввиду лошалой.

 

[Romzes2]

икра зашедшей в реку рыбы считается на ДВ "переспелой" и более низкой по качеству, она более "надутая" и вкус другой....
сохранить ее сложно т.к. она уже почти растянута на максимум и при заморозке ее просто рвет ( законы физики однако))))
а зачем замораживать??? есть и другие способы сохранения икры...

 

[Pogranec]

Dukalis, Вы её не привариваете?

 

[Vitalya]

Зачем морозить-то?
Банку простерилизовать, маслом подсолнечным изнутри ополоснуть, заложить икрой, сверху тонкий слой масла опять же. В холодильник на самую холодную полку. Всё.

--- Добор поста---

икра зашедшей в реку рыбы считается на ДВ "переспелой" и более низкой по качеству, она более "надутая" и вкус другой

Переспелую икру есть не получится. Она между зубами гоняется, надкусить невозможно.

 

[Sipa]

Vitalya,

Переспелую икру есть не получится. Она между зубами гоняется, надкусить невозможно.

Ну если у вас не получится! Киньте клич. Поможем!

 

[Dukalis]

Я её кипятком из пакетов вытаскиваю, промываю долго под холодной водой, солю.
Она же при таком способе стухнет в банкх?

--- Добор поста---

И да, как можно горбушачью икру между зубов гонять?

--- Добор поста---

Когда икра с рыбы уже просто доится, она поему самая вкусная, это она считаеться переспелой?

 

[Pogranec]

Dukalis, Обычно пятиминутку делаю,но она долго не хранится,но и не лопается

 

[Kortar]

Когда икра с рыбы уже просто доится, она поему самая вкусная, это она считаеться переспелой?

Доиться может как зрелая, так и перезрелая икра. Попробую объяснить.
Когда икра созревает - становится готовой к оплодотворению, она выходит из ястыков в полость тела и находится здесь вместе с полостной жидкостью. Эта икра течет и из неё получается качественная соленая икра. Но есть одна особенность. При долгом нахождении икры в полости тела (рыба по какой-то причине не может сразу нерестится) в полость тела может попасть (попадает вода), что приводит к обводнению икры, а именно: вода проникает между двумя оболочками икры в так называемое перевителиновое пространство, объем икринок увеличивается, а внешняя оболочка икринок затвердевает. Это перезревшая икра, не способная к оплодотворению. Икра становиться как горох, раскусить её сложно, она катается во рту. У горбуши оболочки тонкие и этот соленый "горох" вполне съедобен. У многих других рыб такую икру есть будет проблематично - будешь гонять икру между зубов.
Добавлю. Перезревшая икра больше вбирает в себя соль. Легко пересолить.

Я её кипятком из пакетов вытаскиваю, промываю долго под холодной водой, солю.

В связи с вышесказанным, способ крайне странный. И из каких пакетов её вытаскиваете?

--- Добор поста---

Обычно пятиминутку делаю,но она долго не хранится,но и не лопается

Согласен. так же делаю!