horst,
Воистину , такая дичь - ЦАРСКАЯ!
Единственное, на мой взгляд, НЕ НУЖНО её(дичь) тушить , тушить с овощами и пр. Не должно быть приготовление вместе с яркими овощами(помидор, сл.перец,баклажан...). Это самостоятельное кушанье.
Приготовление , например, бекасов в домашних условиях описано во многих рецептах...
Предложу свой рецепт приготовления бекаса в полевых условиях:
Охочусь я всегда один с собакой.
Охота открывается во вторую субботу августа. В это время, в Приазовских степях, стоИт жара. Охочусь с 4,30 до 10 часов, а затем, после 16 часов.
К 10 часам, если охочусь у воды, пара бекасов ужЕ взята.
Из веточек акации развожу огонь и ставлю в армейском котелке кипятиться воду.
Дождавшись закипания(важно) ошпариваю бекаса и начинаю снимать перья. Котелок опять закипел и также обрабатываю второго бекаса.
На одной таблетке сухого спирта осмаливаю бекасов и ,затем, потрошу и отрезаю лапы и голову.
В котелок с бекасами и их потрошками наливаю чистую воду, кладу маленькую очищенную луковицу(целиком). Ставлю вариться. Жар от костерка должен быть большой, чтобы закипело быстро и собралась пена.
Ложкой снимаю пену и уже видно , как в бульоне "заискрился" птичий жирок.
Уменьшаю жар и котелок медленно кипит. Через 30-40 мин. бекасы сварились, вынимаю их и кладу в крышку котелка, луковицу выбрасываю.
В контейнере из-под плёнки для фотоаппарата у меня находится крупная соль с молотым перцем(4 к 1). Этой смесью посыпаю сварившихся бекасов. Крепкий и жирный бульон разбавляю водой и ставлю закипячиваться. Закипел, этой же смесью солю и перчу и засыпаю три горсти риса. Рис(круглый) я , ещё будучи дома, промываю и высушиваю на полотенце.
Рис варится очень быстро. Получается , почти, полный котелок(по плечики).
Рис, сваренный на бульоне и вместе с ним и сваренные бекасы, в жаркий , знойный день - это по-царски.
Этот рецепт применим и к Вашим условиям, только всё нужно откорректировать на погоду и количество едоков..., ну и настрелять необходимое количество дичи.
