Mario
Пользователь
- С нами с
- 11/03/13
- Постов
- 41
- Оценка
- 10
- Живу в:
- Тверь
- Для знакомых
- Михаил
- Оружие
- Ружжо охотничье, не одна штука.
- Собака(ки)
- Нет
Для данного рецепта лучше всего подходят части тушки с максимальным содержанием мякоти, в первую очередь задние и передние ноги (включая лопатки).
Ингредиенты:
- мясо бобра 1кг
- масло сливочное - 200 гр
- пиво темное - 2 л
- лимон - 1 шт
- ягоды барбариса - 20 шт
- кардамон - 3-4 коробочки, или молотый
- розмарин - 40-50 листков, или сушеный
- перец молотый белый или черный
Приготовление:
1. Тщательно промыть мясо. Очистить от жира и пленок.
2. Приготовить заливку:
- в кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло
- аккуратно влить пиво, добавить соль, пряности и сок лимона
Если сливочное масло затвердело, то подогреть заливку на медленном огне, чтобы оно снова растопилось.
3. Поместить мясо в получившуюся заливку и убрать в холодильник на 3-4 суток. При этом мясо должно быть полностью погружено в пиво и прикрыто сверху слоем застывшего сливочного масла.
4. По прошествии необходимого времени вынуть мясо из холодильника, вынуть из заливки и дать слегка обсохнуть.
5. В сотейник поместить сливочное масло, снятое с заливки и сильно разогреть. Мясо обвалять в муке и жарить 15-20 минут на медленном огне, периодически поворачивая.
6. Вскипятить воду, долить стакан-полтора в сотейник, закрыть крышкой и оставить ещё на 20-25 минут.
7. Открыть крышку и на среднем огне держать ещё 5-7 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.
Мясо получается чрезвычайно нежное и вкусное, с горчинкой, присущей темному пиву. В качестве гарнира можно использовать рис, особенно басмати и жасмин, отварной картофель, картофельное пюре, овощные котлетки. Также рекомендую добавлять на тарелку "украшение любой дичи" - моченую бруснику.
Для тех, кто категорически не приемлет использование в кулинарии пива есть вариант приготовления с предварительным вымачиванием в соке облепихи. Но это уже совсем другая история
Процесс:
Варианты сервировки:
Примечания:
- молодой бобр (сеголеток/двухлеток) имеет более нежное и мягкое мясо, чем более взрослые особи, так что при добыче не стоит гнаться за размером
- мясо бобра, добытого из ружья, имеет более высокие вкусовые качества, чем у добытого с помощью петли или капкана
- разделывать добытого бобра следует по возможности быстро, в течении двух-трех часов, а лучше всего сразу после добычи
- при разделке особое внимание необходимо обратить на аккуратное извлечение струи и удаление желчного пузыря
- при разделке по возможности максимально обескровить тушку
рецепт ЖЖ nomerlin