Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Мы вырезку бывает мелко рубим, лук, соль перец и на ура.
Просто лежит, если много крови, то можно и вымочить заодно , сменив пару раз воду. Результат тот же, только без дополнительных "ускорителей" в виде маринадов. Ну и если есть время.
Вот любители котлет, что сырых, что жареных
. Нет, мы поперек волокон режем в самом толстом месте толщиной не более см, колечко крупной луковицы толщиной 5 мм (тоньше не получается
), ну а соль, перец по вкусу. Что осталось потом на сковородку.Разницы нет, каким образом мясо дойдет до нужной кондиции, а потом в итоге и не до нужной - в воде или на воздухе. И там и там есть кислород. При вымачивании больше уйдет привкуса дичи, о котором в первых постах говорилось. Маринад - тот же окислитель.
Ошибаешься....к примеру после забоя парное мясо должно вылежаться причём в тепле...для того чтоб началась ферментизация. Так что просто выдержка мяса без маринадов тоже имеет значение и отражается на вкусовых свойствах.
Это если порезать на маленькие порционные куски уже готовые в последствии для дальнейшего приготовления. Если куски большие, к примеру для запекания, то я обычно их как бы "тесто мешу". Под струей проточной воды руками мну, выдавливая кровь. Получается быстрее и эффективнее просто вымачивания. Ну а мультиварка весчЪ! Особенно когда готовить нужно супы или жаркое.
Однозначно. Сразу замораживать не нужно. Я обычно на следующий день закладываю на хранение уже подготовленные куски или фарш.
Классика подготовки (дозревания) трофея - подвесить весеннего глухаря за голову пока не упадет (без головы) через несколько дней.
Да ну в баню такую классику
Вадим, ты сам то нюхал этого глухаря? Еще скажи что он с внутренностями должен висеть Это у нас Витя Айно только любитель с чукчами и эскимосами участвовать в их застольях с "сильно ферментизированной пищей" которую у нас обычно уже опарыши даже не кушают 
Вспоминая слова бабули..мир её праху -" заморозя свеже забитого порося в морозилке получишь кучу резинового мяса, которое замучаешься тушить."
Тоже раньше относился с предубеждением ко всякой электронной хер..те =)) Но жена ныла и просила мультиварку =)) Купили и теперь почти всю дичь только в ней и готовим . Делаю исключение только глухарям - из уважения к птице и ещё они в мультиварку не влазят =)) А так набьёшь его яблоками ,черносливом и гречневой кашей - запечёшь его в духовке - красота =))
Главное от мух уберечь Сергей
Нет, это у меня папа любитель коми-рецептов, что рыбы, что мяса, когда мне год/два было, жили в Троицко-Печерске, вот оттуда у него это и пошло. Правда давно это было.
Ну это лучше делать в лесу в избушке, все происходит в естественных условиях, глухарь подвешивается в тени где-то под потолком "прихожей", т.е. в неотапливаемом помещении, чтобы не было "теплового удара" от печки. Потрошить обязательно, если сильно разбит, то можно веточку можжевельника в брюшину положить. Прошлой весной глухаря "бросил" на застекленной лоджии почти на неделю, только потом стал готовить.
Не знаю как весеннего - он что отвисевшийся что нет , всё равно жилы одни , а осеннего обязательно вешаю , потрошёного и набитого еловыми побегами . Подвешиваю на сосенку или ель в лагере на ночь а то и на пару за лапы - чтоб мясо помягче было и главное чтоб клещи перьевые на клюв посползали =)) Да и на кровях у костра выпивать приятнее - когда он перед тобой висит =))
Кто бы спорил!
Вот это как я понимаю европейская классика
Всегда выпотрошенную дичь вешаю внутрь елки в тенек на сутки-двое. Вадим, так о вкусах не спорят.
Мне однажды во Франкфурте в одном из местных китайских ресторанов подали национальное блюдо которое я заказал на свой страх и риск. Официант не мог объяснить на ломанном немецком языке китайскими словами из чего его готовить будут. Есть я его по факту не стал. Запах моей псины, однажды извалявшейся в тухлятине, был просто Chanel №5 по сравнению с тем что мне принесли. Но ЭТО китайцы трескают за обе щеки как я понимаю.
это-то само собой разумеющееся
Две минуты-это конечно лихо, думаю не разжевать, то мясо.