Вяхири в белом вине.

Северный волк · 23/08/11

Готовим вяхирей.

Достал из морозилки девять штук вяхирей и замочил их в воде, для быстрой оттайки, а сам побежал в магазин, за индигриентами. Болгарский сл. перец, вино - белое сухое, морковка, томаты, лук репчатый, картофель, майонез, горчица, спецыи, бекон (можно тонко нарезанное сало). Оттаявших вяхирей просушил вентилятором, для того, чтоб можно было их опалить, потом замочил их кисломолочном "тане", часа 2. Сам в это время подготовил протвень. Обернул фольгой, налил чуть-чуть подсолнечного масла, нарезал кольцами лук, морковь, уложил круглый чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику целую, бекон, для того, чтоб спинки голубей не пригорели к фольге. Приготовил смесь из майонеза, паприки и чуть-чуть сыпучих смесей приправы. Присолил малость голубей солью, обмазал смесью из майонеза и уложив вяхирей спинками в низ, закрыл их в духовке на 1ч 20м. Достал, перевернул дич в низ грудками, уложил картофель, томаты, болгарский перец, сверху через тёрку натёр марковь, залил стаканом сухого вина и всё это закрыл - обернул с верху плотно фольгой. Сново в духовку, ещё на 1ч 20м. Вот и всё. Приятного аппетита!

Androyd · 23/08/11

Хороший рецептик. Должно быть вкусно получилось?
Я на углях делал в эти выходные. Мариновал в кефире. Гости съели с удовольствием, мне тоже понравилось. надо тоже попробовать запечь.

Северный волк · 23/08/11

На углях буду делать чуть позже, из самых мелких, чтоб прожарились.

Шлемазл · 23/08/11

Григорий-дразнишся!
А мы охоту ещё не открыли"!

Северный волк · 23/08/11

Виктор, да у Вас уже пора закрываться. Скоро зима! :ap:

PlumBum · 23/08/11

Северный волк написал(а):
Оттаявших вяхирей просушил вентилятором, для того, чтоб можно было их опалить, потом замочил их кисломолочно

Григорий, ты меня просто УБИЛ!!! Кто же замораживает не опаленных и непотрошённых вяхирей, да и не только их??? Паяльная лампа всегда в машине нужна. Щипаются они великолепно и на природе, тут же опаливаются , потрошаться, и обязательно очищаются зобы!!!

Северный волк · 23/08/11

Да я их дома щипаю и патрошу, опосля в морозилку. Нормально всё! Я не боюсь трудностей! :ab:

Шлемазл · 23/08/11

Северный волк написал(а):
Виктор, да у Вас уже пора закрываться. Скоро зима!

Поетому у нас нормы добычи без ограничений! :ck:

Ну не могем мы боле добыть :eb:

-греемся

Сябёр · 23/08/11

Северный волк написал(а):
Я не боюсь трудностей!

Дело не в трудностях :ag:

Дело так сказать в конечном продукте,его вкусе.Ощипать,выпорташить,очистить зоб,вычистить желудок.Тушку осмалить.А затем можно и в морозильник до лучших времен.Хотя как говорят на вкус и цвет.....

Северный волк · 23/08/11

Сябёр написал(а):
Тушку осмалить.А затем можно и в морозильник

Както раз осмалил, да видно не удачно, убрал в морозилку. Дич когда приготовил, горчила. Больше не рискую.

Северный волк · 25/08/11

Кстати, я это блюдо готовил для дочи, на День Рождения. Всем понравилось. Так сказала дочка, а она у меня лукавить не будет и врать тоже.

Viktor28 · 25/08/11

Северный волк написал(а):
Достал из морозилки девять штук вяхирей

Солидная партия...

это блюдо готовил для дочи, на День Рождения

теперь понятно, доче мои поздравления :ge:

Северный волк написал(а):
Приятного аппетита!

Danke, Grigorij!!!!

MfG
Viktor

племяш пэтыча · 25/08/11

Господа! Позвольте не согласиться с тем, что в морозилку дичь необходимо закладывать потрошенную и без перьев. Перепел, фазан и витютень, если не разбиты - им ни чего не будет плохого. Они только дозреют. Сколько раз так делал, делаю и буду делать! Да, щипать тяжко, но что делать. А автору за рецепт - 5!

PlumBum · 25/08/11

племяш пэтыча написал(а):
Перепел, фазан и витютень, если не разбиты - им ни чего не будет плохого. Они только дозреют. Сколько раз так делал, делаю и

На сколько я помню птица дозревает в пере в течении суток, но не в морозилке или на жаре. Вяхирь частенько питается различными ягодами, сразу после добычи бывает запашок из зоба, т.к. эти ягоды там начинают бродить. Если таковых оставить на сутки в пере при температуре + 17-20 градусов, то птица просто пропадёт.Согласен с тем, что перепела при невозможности ощипывания и потрошения в тот же день можно заморозить, а вот вяхирь и фазан спорно!

племяш пэтыча · 25/08/11

Ну вот Сергей Вахука и проверит, как они на вкус, скоро будет в гостях. А еще нужно учитывать регион, каюсь не придал этому значения. У нас рацион птицы составляют зерновые культуры, из ягод лишь огородная малина, но к сезону она уже отходит. Возможно по этому и нет запаха из зоба. А вообще, у дичи, любой, свой специфичный запах, и есть люди, которые не могут его переносить на дух.

--- Добор поста---

Сорри, за офтоп, но было прикольно видеть свои сообщения 399 и 400 под одним был статус - абориген, а под другим - Питерский охотник навсегда! Поверьте, я горжусь новым статусом! А как отправил добор поста, то и цвет ника сменился!

Северный волк · 25/08/11

Есть мнение. Что, я долго и неправильно готовил дичь.

Я так люблю "поизголяться" над дичью, чтоб побаловать себя, своих родных и друзей, чемто особым и вкусненьким. Простой тому пример.

4-5 человек друзей пригласил в гости. Готовил молодого гуся гуменника, весом 3кг, может чуть больше. Разрезал на попалам. С одной половины приготовил плов, время готовки 1ч. Вторую половину готовил в газовой духовке, примерно как и голубей, время потрачено 3ч. Обратите внимание. Что одного и тогоже гуся, я готовил по времени с разницей 2ч. Вопрос. Почему?

Еслиб я тушил вяхирей, то потратилбы время, также один час. Почему?

В чём разница приготовления дичи, по времени, между тушением в кастрюле на открытом огне и приготовлением в духовке, на протвине?
Какой, будет дичь, если её приготовить на протвине, за 1ч?
Какой, будет дичь, если её тушить в кастрюле, 3ч?

За первый правильный ответ, от меня манок из гильзы. Если такое желание будет у автора ответа.

племяш пэтыча · 25/08/11

Гриша! Ни в коем разе не неправильно! Просто долго! Но, учитывая, что она была в фольге, эффект тушения позволяет уменьшить время приготовления! Ведь фольга не дает возможности испаряться соку, который образуется в процессе приготовления. А разница в приготовлении в кастрюле, на открытом огне, просто открытой в духовке, в духовке в фольге и есть в степени испарения сока! Который придает мягкость и нежность мясу! Я сам люблю готовить, и уже давно понял, если хочешь мягкость мяса - заверни в фольгу или засунь в рукав. Хочешь поджаристей и посуше - открытый огонь, либо сковорода. Хочешь нечто среднее - пожарь, а потом в кастрюлю. А вот если брать дичь, тушеную в кастрюле 3 часа, то это будет практически паштет, хотя что тушить, птица и заяц - паштет, кабан и медведь - самое то, возможно. И поверь, не в коей мере я не унижаю твои кулинарные способности, рецепт - на пять, просто я бы в фольге тушил сорок минут на одной стороне и сорок на другой.
А от манка не откажусь)))) Но слать далеко, хотя если Вахуку завтра перехватишь, есть шанс)))

Viktor28 · 25/08/11

племяш пэтыча написал(а):
Сорри, за офтоп, но было прикольно видеть свои сообщения 399 и 400 под одним был статус - абориген, а под другим - Питерский охотник навсегда! Поверьте, я горжусь новым статусом! А как отправил добор поста, то и цвет ника сменился!

Алексей, ты посмотри, кто по тебе "контрольным" отстрелялся????

MfG
Viktor

племяш пэтыча · 25/08/11

К стати, горчить дичь могла и от количества гвоздики. Сам однажды переборщил - пришлось выкинуть собаке. Теперь гвоздику в мясо вообще не добавляю.

Северный волк · 25/08/11

Андрй, а чего ты сразу-то одеяло потянул на себя? :ad:

Я, просто написал, что есть мнение. Ты не учёл ещё один фактор. Я привёл пример с гусём. Также не учёл и то, что первые 1ч/20м, я готовил на фольге и только перевернув их, накрыл фольгой. Если завернуть каждую птицу отдельно в фольгу то, такой вариант как ты предлогаешь, может и прокатит. Я же предложил свой вариант, от него и плясать надо было. Так, что твой вариант не прокатил. :ab:

--- Добор поста---

племяш пэтыча написал(а):
К стати, горчить дичь могла и от количества гвоздики

Как она могла горчить от гвоздики? Если была опалёная и покладена в морозилку. Спецыии кладу умеренно, чтоб оставался вкус мяса. Так, что с перебором спецый, гвоздики, проблем не могло возникнуть. :ab:

Вяхири в белом вине.

Северный волк

Вложения

Androyd

Северный волк

Шлемазл

Северный волк

PlumBum

Северный волк

Шлемазл

Сябёр

Северный волк

Северный волк

Viktor28

племяш пэтыча

PlumBum

племяш пэтыча

Северный волк

племяш пэтыча

Viktor28

племяш пэтыча

Северный волк

Похожие темы