Лосятина.

kondr9791 · 15/12/14

спагетти с белым соусом из легкого лося и грибов

Рецепт 3: Спагетти с белым соусом легкого лося и грибов
для приготовления нужно:

легкое лося
подсолнечное масло
200-300 гр. грибов (у меня были белые и моховики)
1 большая луковица
3-4 ложки 25% сметаны
500 мл. бульона
1.5 ст. л. муки
соль специи по вкусу

Приготовление:
Вымачивать легкое 4-5 часов постоянно меняя воду

удалить все трахеи, мелко нарезать и снова вымачивать, потом хорошо отжать

Варить в течение 2 часов снимая пену, можно добавить петрушку и укроп (я использовал мультиварку, но можно варить в кастрюле)

достать легкие и процедить бульон (он нужен для приготовления соуса), нарезать легкие на мелкие кусочки и обжарить

Сварить грибы, обжарить лук на подсолнечном масле, переложить грибы в сковородку к луку и жарить на среднем огне до готовности

добавить к грибам и луку муку и тщательно вымешивать

тщательно помешивая добавляется бульон и тушится 10 минут

все это перекладывается в кастрюлю с обжаренным легким, добавляется сметана и специи, доводится до кипения. выключается и настаивается 20 минут

отвариваются спагетти, выкладываются на тарелку и сверху поливаются приготовленным соусом

продолжение следует...

IgorAfgani · 12/01/15

Задумал лосиные ребра подкопченые протушить и добавить бараньего жира-шкварок для жирности. Никто не пробовал? Не испорчу вкус?

Denverus · 12/01/15

IgorAfgani написал(а):
Никто не пробовал? Не испорчу вкус?

Ну сколько кинуть. Эксперементы с фаршем проводили - накидали вроде совсем немного сала (обычно свининой разбавляли) и вкус лосятины оказался забит полностью. КОтлеты вкусные, но отличить говядина или лось можно только по запаху.

Но если не пробовать то ответ на свой вопрос вообще никогда не узнаете )

IgorAfgani · 12/01/15

Denverus написал(а):
Но если не пробовать

Попробую добавить топленого жира и немного шкварок, на старый новый год как раз домаринуется и прокоптится.
Котлеты да, с салом нормально. Лосик не старый , поэтому решил попробовать и не котлеты.

Denverus · 12/01/15

IgorAfgani написал(а):
на старый новый год

А я вот вчера открыл холодильник, смотрю на гранат, потом на лосятинку на столе и на мультиварку. Закралась мыслишка. Лось тушеный с северными ягодами (клюква брусника) прекрасен, а если попробовать с южным фруктом.... Мои вкусовые рецепторы шепчут мне, что все должно получится

Кстати еще лежат в холодильнике легкое и почка. Грибы не ем. что из них можно сотворить?

IgorAfgani · 12/01/15

Denverus написал(а):
что из них можно сотворить

Сметанный грибной соус-подливку

KVV · 12/01/15

Denverus написал(а):
Кстати еще лежат в холодильнике легкое и почка.

Легкое отварить, пропустить через мясорубку (самая крупная решетка), фарш долго жарить без масла постоянно помешивая, чтобы влага почти вся ушла, потом добавить масла или сала, поджаренного лука, специй немного и "закатать" в блинчики. Про почки рецепты тоже есть на сайте, можно отварить, потом пожарить, можно вымочить, потом пожарить.

aragon · 12/01/15

Из лёгкого паштет можно сделать...

Denverus · 12/01/15

IgorAfgani написал(а):
Сметанный грибной соус-подливку

Не усваиваю я грибов ни в каком виде. Так то рецептик на странице вверху вижу.

KVV написал(а):
и "закатать" в блинчики

будем пробовать )

kondr9791 · 23/01/15

Denverus написал(а):
Не усваиваю я грибов ни в каком виде.

Denverus написал(а):
будем пробовать )

зачем же тогда себя мучить? :ap:

Denverus · 23/01/15

kondr9791 написал(а):
зачем же тогда себя мучить?

я имел ввиду фарш в блинчики ) Кстати оказалось очень вкусно. В холодильнике сейчас около 40кг благородного животного - супруга много эксперементирует (а то даж рыбу купить положить некуда) )))

Stalker · 23/01/15

Denverus, эксперимент однажды провел с гранатом. Правда на говядине. Но по мне лучше не тушить в гранатовом соусе, а поливать им мясо уже после приготовления. Если тушишь все пропитывается и вкуса мяса как такового уже нет. Лучше мясо поливать гранатовым соусом во время еды тогда вкус и того и другого чувствуешь. Но это исключительно мои вкусовые ощущения. Рецептов приготовления гранатового соуса в инете не мало.

Denverus · 23/01/15

Stalker написал(а):
Если тушишь все пропитывается и вкуса мяса как такового уже нет

При тушении что брусника что клюква что гранат бросаются в "последний момент". минут за 10-15 до окончания готовки (в мульте). Если сразу, то получится странное месиво (хотя вкусное, но да от мяса мало что во вкусе)

kondr9791 · 16/02/15

Борщ из лося

Рецепт 4. Борщ из лося.
Для того чтобы не есть только в сухомятку предлагаю рецепт борща из лосятины.
Для приготовления нужно:

Мясо лося с косточкой 600 гр.

;

Капуста;
Картофель 3 шт.;
Свекла 2-3 шт.;
Морковь 1 шт.;
Лук - 1 шт.;
Чеснок - 4 зубца;
Зелень, лаврушка, соль, специи;

Готовка: Я снова готовил в мультиварке но можно использовать и обычную кастрюлю. Варим бульон 1 час, солим

Вылавливаем мясо, забрасываем измельченную капусту

доводим до кипения, забрасыванием, нарезанный кубиками картофель

варим 30 минут.
Мелко нарезаем лук

трем на терке морковь и свеклу

разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, обжариваем на ней лук, добавляем туда морковку и свеклу и жарим еще 20 минут на среднем огне

счищаем с кости мясо и решем на маленькие кусочки

измельчаем зелень

добавляем в кастрюлю обжаренную смесь из лука моркови, свеклы, доводим до кипения, добавляем мясо. лаврушку, специи, чеснок через чеснокодавку, зелень, доводим до кипения, варим 20 минут,

борщ готов. Продолжение следует...

KVV · 16/02/15

Супруга на прошлой неделе о5 порадовала шурпой, но уже из оленины и по новому рецепту, про "раскрой тайну!" только загадочно улыбнулась...
Завтра в честь начала масленичной недели жду блинчиков с ливером :cm:

. На 23 есть желание изобразить холодец из лосиных ушей :ai:

.

kondr9791 · 16/02/15

KVV написал(а):
про "раскрой тайну!" только загадочно улыбнулась...

это жаль

, интересно было бы ознакомиться с рецептом.

KVV · 16/02/15

kondr9791 написал(а):
интересно было бы ознакомиться с рецептом.

Думаю к 8 марта все секреты-рецепты будут раскрыты :ad:

.

aragon · 16/02/15

KVV написал(а):
холодец из лосиных ушей

если +копыта и губа, то да... просто уши не встают либо ушей целый мешок нужен

KVV · 16/02/15

aragon написал(а):
если +копыта и губа, то да...

копыта оленьи (база007 прислал, лосиные все вышли уже) храп и губа лосиные, уши (прошлогодние разморозил) правильно отделены - по самую шею :ap:

Valenti · 16/02/15

Отбивные в кляре.
Толстую и круглую или овальную в сечени мышцу режем поперёк волокон на куски полтора см толщиной и как следует отбиваем (до дыр). Слегка солим, обсыпаем специями и складываем стопкой, пересыпая каждый слой давлёной брусникой. Оставляем часа на четыре для пропитки.

Когда настоялось

Обмакиваем в кляре с обеих сторон. (кляр: мука, яйцо, майонез, газированная минералка)

И кладём на разогретую сковородку с растительным маслом.

Обжариваем с двух сторон и...
Приятного всем аппетита!!