Оленина с Ямала

[ayno]

Холодное так себе.

Холодное - ваще никакое..

 

[sportdoc]

а подавать конечно же лучше всего с моченой брусникой, или даже с брусничным вареньем!

Славная посуда для жарения! Правильная.
А про бруснику мог бы и не говорить, пойду, пару ложек съем, захотелось.

 

[ayno]

А про бруснику мог бы и не говорить, пойду, пару ложек съем, захотелось.

Кстати, с моченой морошкой, оленинка тушеная тоже вполне съедобельна.

 

[sportdoc]

Совесть имей...
Только вчера в "Призме" круги наворачивал вокруг
варенья из морошки, 400 г по цене почти 800 руб!!!
Огорчился...
А было время!

 

[Селянин]

Что за моду взяли ночью про еду говорить?! Пришлось идти бутерброд с колбасой делать.

 

[Grace]

Несколько ремарок:

добавил в бульон мороженной капустки

Я добавила "весенние овощи" (цветная капуста, брюссельская капуста, чуть(!) морковки, стручковая фасоль, лук-шалот, зелёный горошек) - тоже в заморозке + свежая зелень. Варила без специй вообще (ну, нравится мне так поступать что с оленем, что с лосем), а при подаче, в тарелку - сметану, 4 перца из мельнички, оч.хор.соль и м.б. совсем немного (! ) прованских трав. Получилось симпатично))) Делала на некрепком бульоне (от крепкого - за уши не оттащишь! И заправлять его, скорей всего, не буду, так выпью).
По этому опыту с "весенними овощами" скажу, что без брюссельской можно и обойтись (в другой раз просто выброшу), а морковки в составе было столь мало, что сладости она не добавила. Из зелени в тарелку - только петрушка и укроп, кинза, пожалуй, будет лишней (жаль натурального вкуса бульона, так же, как и ayno...т.е. ayno мне не жалко, а вкус бульона - жаль).

"полезные котлеты" - без жира, булки, яйца....
...пополам оленину с лосятиной

Вадим, отличный рецепт! Мне тоже ближе - побольше мяса, поменьше "не мяса" в составе котлет, а лучше - не котлеты, а бифштексы (Ваш состав!). Делая котлеты из лосятины, после недолгих колебаний не стала оскорблять благородное мясо свинством (хоть и уже превращённым в фарш, - синицы с удовольствием помогли с неликвидом). А из оленины котлеты делать не буду, просто жалко! - А лучше всего, по-моему, хороший кусок жареной оленины.
Поистине, нет ничего лучше хорошего стейка!

добавить в фарш мелко порубленной свежей зелени

Это очень верно, в любом фарше (и для котлет, и для зраз, и для начинки пирогов) свежая зелень будет к месту.
(Чуть не "проболталась" ещё об одном нюансе, но:nono:... это достойно отдельного рецепта).


------------------------Допис поста-------------------

PS

Куплю на рынке косточку голую за 20 рублей, якобы для собачки. А сам расколю её и в фарш замешиваю)).

Ещё и собачку обжираешь? Ну и хто ты после этого?...

 

[ayno]

скажу, что без брюссельской можно и обойтись (в другой раз просто выброшу)

Именно! Ничего брюссельского в оленьем бульоне быть не должно!

 

[sportdoc]

Ничего брюссельского в оленьем бульоне быть не должно!

Лишь финское можно!

--- Добор поста---

Примерно 1 кг оленины порезать на порционные куски,
добавить раздавленные ягоды можжевельника, душистый перец,
лавровый лист, кому нравится - тимьян.
Сложить в посуду, добавить грамм 150 топленого (растительного) масла.
Залить красным сухим вином, поставить в холодильник мариноваться на ночь.
Утром выложить в глиняный горшок (чугунок), коль нет таковых - в любую посуду,
слоями, перекладывая нарезанным луком.
Залить маринадом.
Тушить в духовке при t" 150-160 градусов от 45 минут до 2-3 часов, в зависимости
от срока жизни оленя.
А соль?
В тарелке и - по вкусу.

 

[Grace]

круги наворачивал вокруг
варенья из морошки, 400 г по цене почти 800 руб!!!

Игорь, в гастрономе IKEA такая же баночка - меньше 300 руб.

Хочу спросить у бывалых оленефагов насчёт запекания оленины (планировала запечь оленью ножку, да вот ayno некоторые сомнения посеял...). Поделитесь своим опытом и впечатлениями, пожалуйста.

 

[Ivanich]

с моченой морошкой, оленинка тушеная тоже вполне съедобельна

Нет Витя, таки настоящее "порро" это со сладким, сладким брусничным соусом, можно вареньем.

 

[sportdoc]

в гастрономе IKEA такая же баночка - меньше 300 руб.

Вот изверги!
А меня чуть инфаркт не хватил.

--- Добор поста---

таки настоящее "порро" это со сладким, сладким брусничным соусом, можно вареньем.

Варенье - есть, оленины - нет...

 

[Ivanich]

sportdoc, Кста.. морошковое варенье. В Финке, в Лидле баночка в районе 2-3 евро, бери - нИхАчу. Очень не дурственное, но своё лучше, хотя у нас в семье почему то "не ходовое".

 

[sportdoc]

Очень не дурственное, но своё лучше

Согласен, в Сибири готовили и варенье из морошки, и моченную ягоду.
А тут - взять негде.
А баночная, даже финская - с консервантами, сорбат калия, как минимум.

 

[ayno]

планировала запечь оленью ножку, да вот ayno некоторые сомнения посеял..

"Слушайтесь, зайчики, деда Мазая" (с)
Неси ко мне свои оленьи ножки. Я знаю, как ими распорядиться.

 

[tazuja]

sportdoc, в IKEA продовольственных товаров не видел.

 

[Grace]

со сладким, сладким брусничным соусом, можно вареньем

Это - чисто по-шведски. С непривычки может удивить.

Неси ко мне свои оленьи ножки.

Это несложно, главное - как ножки от тебя унести :9: (хотя и это не проблема).
Ты рецептиком-то похвались, а там посмотрим.

 

[MisterBN]

в IKEA продовольственных товаров не видел.

Сергей, при IKEA шведский продовольственный магазин шведских продуктов. Тефтельки, джемы и прочее.

 

[sportdoc]

в IKEA продовольственных товаров не видел.

Только вчера в "Призме"

При чем тут IKEA?

 

[MisterBN]

Вас порой не поймешь =)))

 

[Grace]

IKEA?

Игорь, я там покупаю варенья-джемы и мн. др. Естественно, не на складе с мебельной расчленёнкой, а в гастрономчике шведских товаров. У Вас же тоже есть IKEA, узнайте, есть ли там продукты.