Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Это классика, но я перестал так делать именно из-за неравномерности смешивания соли и муки. Заметил эту неравномерность после того, как перешел на обваливание рыбы в пакетике. Наверное в пакете смешивается хуже. Ну и фик с ней)). Стал солить рыбу, а потом обваливать. Так равномернее. Хотя, если рассуждать теоретически, то солить нужно потом, как Игорь говорит. Соль ведь начинает сок из плоти выгонять.
Как известно, соль выгоняет воду и сок из продуктов. Ну, если солить заранее, тем более, надрезав рыбу, из нее весь сок выйдет. Она будет сухая. Конечно, на вкус на цвет... но мне кажется, что весь цимус именно в сочности и нежности продукта. А уж у карася, тем более. Короче, согласен с Виктором и Тезкой.Витя, не помню все сорта, что в магазах продаются, но, неплохие сливки "Пармалат", возьми их, сначала разогрей и дай покипеть, чтоб упарились где-то наполовину-треть. Потом залей вместо сметаны. Будешь приятно удивлен. Сметана дает кислинку и перебивает вкус рыбы. Сливки - нет. Если обращал внимание, во многих кухнях мира о сметане, т.е. подкисших сливках, речи нет совсем. Только свежие сливки. И, рекомендую, попробуй туда немножко свежей, мелкопорубленной петрушки. Эта травка очень хорошо оттеняет вкус любой свежей рыбы.
Я понимаю о чем (вернее, о ком) ты хочешь сказать. Ты имеешь ввиду рыбку, которую в разных местах называют по разному: гибрид, донской или белый карась, а иногда даже неправильно называют - буффало. Но у меня, на фотках вполне себе настоящий серебряный карась - Carassius gibelio. И, единственное, что в нем не настоящее - это способ размножения. Их самки, каким то образом, могут обходиться очень малым количеством самцов своего вида. А иногда и вовсе обходятся без мужиков. Но это самые обычные караси.
Именно потому и вытесняет, что размножается более успешно.
Это всё про гибрида, которого зовут буффало.
Уж со сливками я наэксперементировался)). Вот правда "упаривать" их не догадался.
Тезка, а вот поэтому и нет меня в этой теме. Спецов куча
И каждый знает лучше:agg: . Там куча нюансов. Например. Все любят жаренный с корочкой картофель? Но правильно и вкусно жарят его единицы.
Ох, Игорь, как ты прав! Занимаюсь кулинарией уже много лет, но скажу честно - не хватает базовых знаний, именно тех, которых дает специальное образование. Об этом не задумывался до последнего времени. А теперь понял, образование в любой отрасли человеческой деятельности значит очень многое. Правда, сейчас по некоторым каналам идут кулинарные передачи. Одни из них просто любопытны, другие дают возможность сделать что-то приемлемое.
Вот спасибо. У меня жена не умеет картошку жарить..все время какая-то недожаренная получается. Сам буду теперь. Это удел мужчин - жарить=). Кстати, а вы знаете почему картошка женского рода, а картофель мужского?
А смайлик не зря. Можно жарить на чем угодно, но вопрос в том, на чем вкуснее