Как разделывать различную рыбу. Видео.

Алёшка · 06/02/12

Профи ,что ещё сказать, только , что соглашусь с Петровичем, много отходов, да и вообще люблю у леща жаренные ребрышки, а тута их в отходы.

Stalker · 06/02/12

Не плохая обучающая подборка. Есть конечно спорные моменты, но по сути все классно мужик делает. Единственное, чтобы так научиться разделывать не одну тушку испортишь пока будешь одним движением пластовать. Это я вам точно говорю. Потому как имею скромный не профессиональный но 35-и летний опыт разделки на филе без костей любой рыбы. Кстати, он не все кости вынимает. Я же люблю, если действительно пластуешь филе, чтобы ни одной косточки не попало случайно кому-нибудь в горло. Наверное сказались детские воспоминания, когда мне вытаскивали воткнувшуюся и вставшую поперек горла рыбью кость.

KVV · 07/02/12

Слава написал(а):
так что я не понял что там при копчении вытекает

Наверное способ приготовления мускуна используют, когда брюхо остается целым. У мускуна брюхо очень жирное, поэтому его режут по хребту. Когда был в новом Уренгое, там это процесс наблюдал.

CKc · 07/02/12

Stalker написал(а):
Потому как имею скромный не профессиональный но 35-и летний опыт разделки на филе без костей любой рыбы. Кстати, он не все кости вынимает. Я же люблю, если действительно пластуешь филе, чтобы ни одной косточки не попало случайно кому-нибудь в горло.

Последние два года тоже люблю филеровать. В основном щука, иногда судак. Делаю это немного другим способом, но тем не менее кости которые от хребта идут вбок так же как и на этом видео остаются в мясе, что не совсем устраивает.

Андрей, каким способом ты делаешь филе полностью бескостным?

Stalker · 07/02/12

CKc написал(а):
Андрей, каким способом ты делаешь филе полностью бескостным?

По окончании разделки прощупываю мякоть внимательно и вытаскиваю оставшиеся кости. Если некоторые кости трудно вытащить пальцами вытаскиваю их маленькими монтажными плоскогубцами придерживая крепко двумя пальцами то место из которого вытаскивается кость, чтобы не выдернуть с мясом.

--- Добор поста---

CKc написал(а):
иногда судак.

Судака так сам бог велел на филе без костей разделывать, а потом в кляре обжаривать :ab:

Большой · 07/02/12

Я летом в дельте Волги ловил - привёз щук. На даче сеструха вызвалась разделать - это зрелище не забуду - что то около получаса рыбка заняла, всё в чешуё и кишках, кровище и щучьих "соплях"))) если бы ей тогда это показали)))

Питохот · 08/02/12

CKc написал(а):
Андрей, каким способом ты делаешь филе полностью бескостным?

вроде где то на сайте была ссылка на приблуду с трубочкой для полного удаления костей из рыбы. Никто не подскажет где эта тема?

Тёма · 08/02/12

Вот она. Простая, но хитрая штучка) - Рыболовное снаряжение - Все о снаряжении...

Питохот · 08/02/12

спасибо! уж как я только не искал

Сибиряк · 08/02/12

Stalker написал(а):
Если некоторые кости трудно вытащить пальцами вытаскиваю их маленькими монтажными плоскогубцами придерживая крепко двумя пальцами то место из которого вытаскивается кость, чтобы не выдернуть с мясом.

Думаю приобрести себе набор хирургического инструмента, для разделки рыбы. Строительным как-то менее удобно...

Большой написал(а):
На даче сеструха вызвалась разделать - это зрелище не забуду

Но ведь потом вкусно было??? БЫЛО!!!

Тёма · 08/02/12

Вот мой набор для чистки рыбы.Металлическая справляется с чешуей судака,с окунем сложнее.Пластиковая похуже,но зато чешуя не летит по всей кухне.Ну и специальный пинцет для извлечения мелких костей,оставшихся после снятия филе.

Варнак · 08/02/12

а вот тоже не тривиальный подход к чистке рыбы

Тёма · 09/02/12

Питохот · 09/02/12

Варнак написал(а):
а вот тоже не тривиальный подход к чистке рыбы

да, присутствовал на такой чистке - окуня и судака накалывали на два гвоздя и вперед - все супер, только в квартире недоступно...

Polo_zov · 14/02/12

Попробовал пластать с легкого образца - форели. Получилось все, как у чемпиёна. Единственно, как я не подтачивал ножи, таких крутых легких движений не получалось. Задумался о полной смене кухонных ножей. Да, и действительно, кости отходящие в мякоть от хребтины , в ролике не удаляются. Но их , похоже, можно удалить только пальцами.

Kfin · 07/08/12

Дедушка Бигги-Саша спасибо! Интересно! Только слишком много это финик болтает не по-русски. Задолбался ждать - кажетсястал понимать финский.

Osma · 11/03/13

binomik точка ru слэш product96 точка html тоже вроде удобно, толстоваты шипы, но тоже работать будут

ссылка кривая, выглядит набор примерно так и стоит 2000 р

Lexa84 · 26/03/13

Видео просто идеал! Спасибо большое автору, осталось только в избранное добавить, надо жену запрячь немножко приготовить мне рыбки, увидел по видео сразу проголодался =)

Ивашка · 24/04/13

Да. Режет классно.
И ножички мне очень понравились.
Особенно тот, которым он типа чавычку разделывал.
Ножик явно "вибро". А мы мучаемся, тянем вручную....
Могу сказать, что дай мне его ножички, я точно так же в один рез уложусь легко.
Только вот брюшко, как он, не буду портить.
И рёбрышки, как он, пока срезать не смогу.

IgorAfgani · 24/04/13

Polo_zov написал(а):
я не подтачивал ножи, таких крутых легких движений не получалось

а я если режу острым ножом постоянно ребра перерез