Полевая кухня рыбака

Osma · 15/09/14

sportdoc написал(а):
"Хантейку" всегда любил, особенно из крупной щуки.

вот не знал что едят... столько выкинул за все время...
а подробнее можно?

Автору темы спасибо, очень познавательно, особенно рыбник)))

ayno · 15/09/14

Osma написал(а):
вот не знал что едят... столько выкинул за все время...

С щукой сложнее немножко, на мой взгляд.
Первое условие - она действительно должна быть крупной.
И использовать можно на жарку не всё.
Вот я попытался изобразить, как распорядиться щучьим потрохом (с моей точки зрения).

sportdoc · 15/09/14

Osma написал(а):
вот не знал что едят... столько выкинул за все время...

"Хантейку" можно готовить с любой рыбы,
но чаще всего, готовили из щуки, или - щучьих потрохов.
Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб.
Вышеозначенное блюдо занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами.
Готовка:
Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на нее - нарезанный картофель, лавровый лист, перец, нарезанный лук.
Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое и ставят на огонь.
После того как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного подсолнечного масла.
Рыба должна "шаить" на медленном огне 20-30 минут. Едят в горячем и холодном виде.
Примерный состав: 500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла (можно заменить сливочным маслом).
Вышесказанное касается и требухи.
Отбираются внутренности (печенка, молоки, икра и пр.), у щуки кишка разрезается и вычищается изнутри, далее - по написанному.

sportdoc · 15/09/14

sportdoc написал(а):
На безрыбье и щучьи потроха - рыба!

Витя, думал, что ты не промолчишь.
Щучьи ли? :ag:

sportdoc · 15/09/14

Osma написал(а):
особенно рыбник)))

Рыбником у нас сие зовется. :ah:

ayno · 15/09/14

sportdoc написал(а):
Щучьи ли?

А в чем сомнения? ))

ayno · 16/09/14

Вот, на ваш суд, видео-рецепт приготовления рыбьих потрошков!

sportdoc · 16/09/14

ayno написал(а):
А в чем сомнения? ))

Лишь в том, что с муксуна пороты. :ag:

На пупок глянь.

ayno · 16/09/14

sportdoc написал(а):
На пупок глянь.

В каком сообщении фотка на которую глянуть то? Я что-то запутался.
Считаю, что в сообщениях 102 и 103 исключительно щучье мясо, желудки и печёнки.

Единственный момент который я не смог понять на твоей фотке - это вот: идентификации не поддалось, но скорее всего это два сиговых желудочка - один скобленый, а другой ещё нет.. Остальное всё щучье.

sportdoc · 16/09/14

ayno написал(а):
исключительно щучье мясо, желудки и печёнки.

Щучьи 103.

ayno · 16/09/14

sportdoc написал(а):
Щучьи 103.

Ну да. Щучьи.
Ну ты хоть на печенку глянь, Игорь? Где ты такую длинную печень у муксуна видел? )) Ты сам наверное в своих фотографиях запутался)).
А вот на третьей третья фотке в сообщении №110, ещё и карасёвый потрох добавлен.

sportdoc · 16/09/14

ayno написал(а):
А вот на третьей третья фотке в сообщении №110, ещё и карасёвый потрох добавлен.

Дык, муксунов порю, откуда караси?
Не печень, молоки это.
В общем, назовем сие потрохами, дабы народ не баламутить. :ag:

PS: Не ем в Питере карася - вонюч. :ap:

Joki · 16/09/14

Баламутьте дальше! Приятно на потрошённую рыбку смотреть))

Osma · 17/09/14

ayno написал(а):
Первое условие - она действительно должна быть крупной.

а крупная это на сколько? где я ловлю обычно 1-2 кг, реже 3 кг, такие пойдут?

--- Добор поста---

sportdoc написал(а):
или тресковых рыб.

тоесть налим подойдет?

ayno · 17/09/14

Osma написал(а):
а крупная это на сколько?

Я думаю, что от 1,5 кг нормально будет. Но, что бы понять нужно штучки 3-5 разом. Впрочем со щуки я редко делаю. Обычно только печенку забирают, а рыбу чайкам отдают. (если, конечно, другая рыба присутствует :ag:

).
На мой взгляд щучий потрох вкуса почти не имеет. (кроме печени, разумеется).

Osma · 17/09/14

у нас обычно на рыбалке по 4-5 щучек от 1 кг до 2 и по 1-2 около 3 кг... попробую приготовить))) раньше выкидывал все чайкам)))

Мужики, а рецепт рыбника для духовки не напишите? а то у меня десяток судачков в морозилке лежит без дела, грамм по 700-900

MisterBN · 17/09/14

Теперь понимаю почему муксун так ценится.

Взял сегодня 200гр на пробу. Очень даже.

А в ленте купил сига свежего по 250р кило. Сделал малосол по вашим рецептам. Скоро буду пробовать

ayno · 17/09/14

Osma написал(а):
попробую приготовить

Тогда не забудь картинку из поста № 102.
И я бы рекомендовал для щучьих потрохов приправ каких нибудь, типа вегеты, и паприки добавить. Ну и в муке обвалять, что бы "зажарочки" были.
Потрошка надо именно жарить - тушёные мне не нравятся, например.

MisterBN · 17/09/14

Ой, я кажется темой ошибся со своим постом, думал что в ямальской курилке =)
Сейчас перенесу.

ayno · 17/09/14

MisterBN написал(а):
Взял сегодня

Интересно, а эта юкола с солью была?

Настоящая юкола без соли ведь делается, но для белого человека вкус не привычен. Зато потом, как распробуешь - за уши не оттащишь.