Как лучше всего приготовить корюшку?

[Танталит]

Предпочтения при жарке кори,
поболее масла, или ближе к сухой жарке?

Если любите хрустящую корочку, то лучше побольше муки и масла

 

[sportdoc]

Спасибо за совет.
Но при большом количестве масла, рыба, как бы, варится в нем /тушится/.
Тут либо - очень много масла /по восточному стилю жарки/, либо - почти сухая сковорода.
Ну, как говорится, на вкус и цвет - вся корюшка разная.
В любом случае - благодарю!

 

[Grace]

Чудо-рыбка! Слюнки текут!

Игорь, всё верно:

• первый раз жарила на сковороде, в большом количеством масле и - без муки! И рыбка разомлела, едва сохраняла свою целостность);
• второй раз - смазала оливковым масло противень, на него - рыбку, и - в духовку. Вот тут и рыбка целая-красивая, и хрустит!
• у меня оба варианта - без муки

PS Наконец-то есть фотографии (ещё с лета - должна), сейчас постараюсь проиллюстрировать (не очень быстро это у меня получается)

 

[sportdoc]

у меня оба варианта - без муки

Приноровился так, рыбку мою, не чищу /у корюшки и ряпушки при промывке чешуя сходит сама, рыбка нежная/,
не потрошу /тут на любителя /, на меня, ханта тромъеганского, ровняться не надо!
Затем присаливаю, перемешиваю, даю полежать 15-20 мин, чтобы просолилась и окрепла / соль - дубит/.
Обваливаю в ржаной муке крупного помола, жарю с минимальным количеством масла.
Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла /можно и не делать - выпендреж!/
и... с чем душа пожелает.

 

[Танталит]

у меня оба варианта - без муки

Ох, Москвичи, ну как же это корюшка и без муки?
В ней же вся вкуснота! Не только обвалять в муке, но и внутри животика присыпать. И готовить очень быстро: зазолотился один бочек, сразу перевернуть. Ничего не разомлеет. А какой хвостик в муке получается!!!
Приезжайте ка весной в Питер на фестиваль корюшки. Встретим и накормим с удовольствием!

 

[Шугай]

КОРЮШКА по-Питерски
- 1 кГ корюшки
- 1 ст. ложка муки
- 100 гр сливочного масла
- 100 мл белого вина
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 стакан воды
- 50 мл сливок
- половина лимона
корень петрушки, 1 лавровый лист
перец (из 5 видов) и соль по вкусу

1. Корюшку выпотрошить, вымыть и обсушить.
Лимон нарезать ломтиками. Чеснок мелко порубить.
2. Сливочное масло растопить и обжарить муку, Влить вино и воду. Добавить корень петрушки, лавровый лист, лимон, соль и перец.
Соус довести до кипения.
3. Рыбу опуститьв приготовленный соус и варить 10 минут. Добавить чеснок и сливки и держать на огне ещё 5 минут.
Полить апельсиновым соусом.

Апельсиновый соус
- 50 гр сливочного масла
- 2 апельсина
- 1 ст. ложка муки
- ягоды клюква или брусника

Растопить масло. Выжать сок из апельсин в масло. Добавить муку. Перемешать и довести до загустенния.
В соус добавить пяток ягод клюквы или брусники.

 

[sportdoc]

КОРЮШКА по-Питерски

Не сомневаюсь, что это - вкусно.
Но от вкуса корюшки ничего не останется...
А мы же натуралы /по рыбе - в том числе!/

 

[Карибыч]

Не знаю,корюшка "По Питерски",это когда её много,стоила копейки и продавалась на каждом углу.И жарили просто в масле(мука по желанию).
Кто хотел,тот сам ловил.Главное,она не должна быть мороженой.Только свежая.И много.И сковорода чугунная.И человек,который будет жарить.Ему,обычно,меньше всех рыбок достаётся.Не успевает...

 

[Sipa]

Как корюшку приготовить?
Можно, очистить от кишок.
Оторвать голову.
Аккуратно снять шкурку.
Тчательно вынуть хребет и все косточки.
Затем получившееся феле маринуем с уксусом и специями около суток.
После промываем в молоке.
Делаем не глубокие надрезы по всей длинне тушки.
Заливаем оливковым маслом и снова маринуем около суток.
Через сутки, сливаем масло и заливаем рыбу крутым кипятком.
После того как кипяток остыл, вынимаем рыбу и перемалываем на мясорубке.
В получившийся фарш добавляем, мелко нарезанные каперсы.
Делаем не большие котлетки, примерно 2-3 см., в диаметре.
Жарим на медленном огне в сметанном соусе.
После жарки, выкладываем котлетки в кастрюльку, заливаем белым вином и тушим еще пол часа.
Если вам не фига делать и у вас богатое воображение, то можете сами дописать этот рецепт и так и готовить.
Я обычно корюшку просто жарю!!!

 

[maxim]

Странно, но никто не написал про омлет с корюшкой. А я чаще всего именно в таком виде её и употребляю, думал, что все так делают и эта рекомендация будет в числе первых.

Потрошить не обязательно, но для экономии места на сковородке можно выпотрошить и отрезать головы (хвосты ни в коем случае не отрезать! ).
Мелко режем репчатый лук.
Ставим на сильный огонь сковороду, заливаем приличное количество растительного масла.
Взбиваем несколько яиц с молоком, солью и чёрным перцем.
Нарезаем мелко помидорину, кидаем в эту взбитую смесь.
Валяем рыбу в муке с солью (солёно-мучную смесь надо периодически помешивать, а то соль вся перемещается на дно и рыба будет не солёной).
Пока валяем и складываем рыбу отдельно, масло в сковородке нагревается, кидаем в него лук.
Продолжаем обваливать рыбу, лук в масле в это время приятно шипит и выделяет фитонциды из себя и желудочный сок из нас.
Достаём из масла лук и выкидываем его (ну или кто любит, потом с хлебом-солью можно схряпать).
В напитанное луковым духом масло кидаем обвалянную рыбу.
Обжариваем с одной стороны, переворачиваем, убавляем огонь, заливаем омлетно-помидорной смесью и через пару-тройку минут закрываем крышку.
Ещё через три минуты выключаем огонь и оставляем, не открывая крышки, минут на десять.
Аллес. Очень вкусно.

 

[Карибыч]

никто не написал про омлет с корюшкой

Это уже перебор...
Так обычно,минтая готовят...Т.к.,суховат
Корюшку ...Вобщем,по другому.Вот.

 

[sportdoc]

Как вариант.
Корюшку промывают, очищают, солят, обмакивают во взбитые яйца, обваливают в сухарях или муке и жарят в масле на сковороде, переворачивая на обе стороны.
Может подаваться с нарезанным кружочками лимоном.

 

[Танталит]

А для меня корюшка - как семечки или как попкорн, для американцев... Нажарю побольше, чтоб рыбка помельче и телек смотреть.

 

[maxim]

Это уже перебор...

Ничуть не бывало! Просто отлично. Ем приготовленную таким образом корюшку сколько себя помню и воспринимаю это как норму.
Ну, разве что не всегда луковое масло и помидоры присутствуют.

Так обычно,минтая готовят...

И минтая так же готовят и хека и плотву и другую рыбу. Минтай - вообще на мой вкус особенная рыба (для меня лично на 3 месте после линя и речного окуня), но тема не о нём.

Корюшку ...Вобщем,по другому.

Можно и по-другому. Можно просто обжарить присоленную. Нет проблем. Кому как нравится в данный момент. Сейчас - как семечки, завтра - в омлете, послезавтра - маринованную, потом - в большом количестве лука, с чесноком и т.д.
Меня просто удивило, что "омлетного" рецепта никто не привёл, а он имеет место, лично для меня - первое.

 

[sportdoc]

О кори маринованной кто молвит слово?

 

[sportdoc]

Нынешняя.
Прихворал корью.

 

[sportdoc]

Для разнообразия можно и так.
В емкость /кастрюля, сковорода/ выкладываете корюшку.
Добавляете соль, репчатый лук, жир или сливочное масло.
Наливаете воды столько, чтобы лишь покрыла рыбу.
Плотно закрыть крышкой и припустить на медленном огне.

 

[Dukalis]

Очень хорошо получается корь готовить во фритюре в крупную потрошить т.к. в кипящем масле печень лопается горькая становиться, мелкую не потрошу, до золотистого цвета жарить секунд 30-40, выложить на тканевую салфетку в тарелке, чтоб масло стекло и вперед. Второе взять мелкую корь в глубокую посуду, промыть, потрошить не надо. добавить лук репчатый кольцами, полукольцами, соль, перец душистый, масло вонючее нерафинированное. Всё. подождать день-два и будет счастье. Ну а 3-ий Rp просто завялить, тоже надолго не задерживается сей продукт.
А на счет клёва уже во всю ловят корюшку в Сестротрецке в р-не ж.д ст. курорт и довольно крупную, и довольно успешно.

 

[Grace]

...и ещё оно блюдо из корюшки!

Хотите всерьёз принимайте сей рецепт, хотите - в шутку, но решила добавить блюдо ...нечеловеческой кухни:
"Корюшка ГРи".
Получилось всё импровизацией: надо было для Пса приготовить диетическое, вот и положила почищенных и выпотрошенных рыбок в гречку с рисом в конце готовки (чуть прокипели), а затем - размешала по всей порции. При подаче в миску, как обычно, - добавила немного оливкового масла.
- За ушами трещало!

А не открыть ли нам раздел "Нечеловеческой кухни"? (не пишу "Собачьей кухни" во избежание нехорошей шутки)

 

[Uris]

надо было для Пса приготовить диетическое, вот и положила почищенных и выпотрошенных рыбок в гречку с рисом

Grace, не цените вы, москвичи, корюшку... Моей только головы перепадали и те шли на ура!