Сырая рыба.

[ayno]

Вот селёдку беломорку,
Виктор это что за зверь?,

Ну, я могу тебе почти твоими же словами ответить.))
Что беломорка - это вид некрупной селёдки...

А что бы поиметь представление более полно, вот почитай ссылку. там про соление беломорки есть.
http://www.nvspb.ru/stories/trudnaya_sudmzba_belomorki
А вот картинка:
http://img-fotki.yandex.ru/get/3213/addnak.0/0_407d_624b8de1_XL
Именно такую я и лопаю в сыром виде. Набираю при любом случае, когда попадаю в Петрозаводск, килограмм 5. И привожу домой уже 4 кг. потому как быстро просаливается.

Dok (Семён),
Ну... даже не знаю... Семен.
Что поделать, если не во всякой рыбе глиста обнаруживаешь при сыроедении?
Пусть хоть люди узнают о видах рыбы, которую едят в сыром или малосольном виде...
Просто гастрономия очень близко пересекается с темой сырой рыбы..
Постараемся не углубляться в расхваливания и в рецепты.
Но если это нарушение правил, то я свои посты удалю.

 

[Людушка_Онега]

Сибиряк (Сан Саныч) ,
Обажаю сырую рыбу!!!НО ПРОСОЛИТЬ её необходимо и разные выды рыб по-разному и в зависимости от темперутуры окружающего воздуха..Летом нельзя получить вкусную засолку, рыба как-то плохо берет соль пока не охладишь!!!
Но рыба пойманная и просоленная при темперутуре не выше +10, в течении трех суток вполне безопасна, вкусна, и сохраняет все витамины.
Особенно это лосось и сельдь! Хороша и ряпушка и сиг и даже обыкновенная треска!! После трех суточной засолки варю маринад и промытую соленую рыбу храню до употребления в маринаде!! Очень вкусно!!

И употребляю в пищу естесна в сыром виде...да под всяко-разно!

 

[Cultural Rage]

Летом нельзя получить вкусную засолку

В корне не соглашусь с Вами. В принципе, лучше солить в прохладном помещении, охлажденную рыбу и т.д. Но, лучше чем: что берется 18-22% (в зависимости от вида рыбы) соли от ее массы. А, в теплом помещении (как в нашем случае в теплое время года) берется до 25% соли от массы рыбы и уменьшают время соления... Поэтому, чем меньше соли, тем и лучше.. но это не означает, что больше соли - "не вкусно".
Есть виды рыб которые солить вообще не стоит, например, сомы или судаки... Так же не солят красную рыбу относящуюся к семействам осетровых.

 

[ayno]

народ, давайте заканчивать с рецептами, которые не связаны с безопасностью употребления сырой рыпы. Или хотя бы как то увязывайте методы засолки с безопасностью и с обеззараживанием. А то ведь и вправду тема находится в разделе помошь при заболеваниях.

 

[Cultural Rage]

Виктор.
Давайте, перенесем лишние посты?! или, удалим.

 

[Bronik]

Строганина из чира - одно из самых любимых блюд северных. Естественно, рыба после глубокой заморозки.

 

[ayno]

Виктор.
Давайте, перенесем лишние посты?! или, удалим.

не хочется.
Но дальше, просто рецепты не стоит приводить.
Вот ежели акцентировать внимание на время просолки или замораживания - то это пожалуй даже полезно будет.
Потому как по рецепту Люды

в течении трех суток вполне безопасна,

я немного сомневаюсь, но спорить не буду.
есть ведь такие паразиты, которые капсюлируются в известковом шарике и плевать они хотели на соль.

Добавлено через 2 минуты:
Bronik (Артём),
А строганина из чира - и впрямь нечто потрясающее))
И глубокую заморозку проводят даже не с целью обеззараживания, а с целью удобства потребления.
О присутствии в чирах какихнибудь опасных паразитов я не слышал пока ещё.
Скорее всего их нет.

 

[Cultural Rage]

ayno (Виктор) ,трое суток - это малосол, можно читать как недосол... Так, что само собой напрашивается вывод, что такой способ приготовления не может быть безопасным... не огурцы все-таки. И то, это делается только поздней осенью, или ранней весной. Летом и зимой, такой способ в разы увеличивает возможность отправиться в больницу. И, чтобы считать рыбу безопасной, нужно не меньше недели обычно 9-11 дней.

 

[ayno]

И, чтобы считать рыбу безопасной, нужно не меньше недели обычно 9-11 дней.

Возможно и так. Только кому она такая будет нужна, строго говоря..
Конечно, среди зимы я и такой порадуюсь.
Однако какого нибудь язя, от описторхоза засолкой в течении 10 дней не обезопасишь... представляешь какой он будет солёный через месяц засаливания? Даром не нужен...(((

Добавлено через 34 минуты:

Правильно обрабатывать рыбу карповых пород достаточно сложно. Для засолки необходим раствор соли достаточно высокой концентрации — на 10 кг рыбы — около 1,5 кг соли. Рыба при этом получается крайне соленая и ее потом надо вымачивать в более слабом растворе соли, постоянно его меняя. Для мелкой рыбы достаточно просаливания в крепком растворе в течение 10 суток, средней — 21 день, а крупной — до 40 суток. Если рыбу хорошо проморозить, тоже происходит частичное обеззараживание, но замораживать надо при температуре минус 40 градусов (т.е. в промышленных холодильниках — 7 часов, при температуре минус 25 градусов — 14 суток). Соли тогда можно взять меньше, но все равно солить указанные сроки.

Прожаривать рыбу надо не менее 15 минут в жиру, а при варке ухи после закипания кипятить 20 мин. Рыба при этом вся разваривается. Пироги — прожаривать не меньше 40 минут. Соблюсти эти нормы и сохранить вкусовые качества продукта очень сложно. Поэтому речную рыбу карповых пород лучше не употреблять вовсе!

Вот так вот... не больше не меньше...

Взято отсюда:http://www-sbras.nsc.ru/HBC/2001/n08/f15.html

Хочу только добавить, что взято это с Сибирского сайта, а там рыба карповых пород не так популярна как у нас, поэтому такие советы как не есть это семество рыб вовсе, не вызывает такого шока как в нашем регионе.
К тому же, там эта рыба и впрямь заражена "через одного", а у нас нет )).

 

[Cultural Rage]

Поэтому речную рыбу карповых пород лучше не употреблять вовсе!

ну, это чье-то ИМХО Виктор.. не пугайте людей, пожалуйста! =))
Есть ГОСТы по консервации и обработке рыбы... лучше давайте об этом... =)

 

[ayno]

не пугайте людей, пожалуйста!

А что их пугать то?))) Это в том числе и моё ИМХО. Заметьтте, при всей моей "наркозависимости" от рыбы. Но я же в конце уточнил, что относится это к таким сибирским рекам как Обь, например. Там я действительно почти не ем язей, ельцов, плотву..
А в нашем регионе - уписываю за обе щёки, будьте любезны))). Просто я сторонник избирательных мер.
К питерцам это не относится, а сибиряков отсутствием язей не особо и напугаешь. они лучше ряпушки навернут.

 

[Cultural Rage]

Для засолки необходим раствор соли достаточно высокой концентрации — на 10 кг рыбы — около 1,5 кг соли. Рыба при этом получается крайне соленая и ее потом надо вымачивать в более слабом растворе соли, постоянно его меняя. Для мелкой рыбы достаточно просаливания в крепком растворе в течение 10 суток, средней — 21 день, а крупной — до 40 суток. Если рыбу хорошо проморозить, тоже происходит частичное обеззараживание, но замораживать надо при температуре минус 40 градусов (т.е. в промышленных холодильниках — 7 часов, при температуре минус 25 градусов — 14 суток).

Виктор, у меня еще вопрос... а, сухой засол как рекомендуют они делать?
Ведь, устойчивость паразитов к воздействию соли от способа соления очень сильно меняется.

 

[Bronik]

О присутствии в чирах какихнибудь опасных паразитов я не слышал пока ещё.

Бывало, даже у нас с чистой экологией. Видно невооруженным глазом.
Вымораживали... эээ, в сугроб кидали на несколько дней, на улице -50-60 и все

 

[ayno]

Видно невооруженным глазом.

О присутствии в чирах какихнибудь опасных ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА паразитов

... так будет правильнее сказать

 

[Печерах]

Ну, я могу тебе почти твоими же словами ответить.))

Ну вот запозорил. Тоже едят почти сырой - сосьвенская селедка

 

[ayno]

Ну вот запозорил.

Ну, что ты, тёзка? )) Не запозорил, а просто признался, что знаю про беломорку не больше твоего. Мелкая селёдочка, очень вкусная.. и всё )))
Вот если бы я её ловил - тогда бы я на полстраницы бы расписал и расхвастался бы

 

[Наська]

ayno (Виктор) , на соловках она в августе идёт. так её там все едят в сыром виде - сколько влезет )

 

[ohotnik73]

На Ю.Урале за 20 лет съел МНОГО пятиминутки из свежепойманного хариуса. Начитавшись про ЭТО, аж страшно становится.

 

[ayno]

Начитавшись про ЭТО

Да ну нафиг... чего собственно бояться то? Хариус вообще чистенький обычно...

 

[Фёдорович]

Ни разу не встречал больного хариуса на горных речках. Горбатого ловил,и не раз.
На р.Лене раз видел хариуса,так у него на хребте возле плавника был пучёк из мелких,как опарыши,червячков. Что за паразиты я не знаю. Он был живой и как обычно резвый. Заколол острагой и вытащил на берег. Пришлось его зарыть по глубже.