Утка в 3-х жирах

[новая]

Подготовленная утка обвязывается с помощью бечёвки тонкими кусочками сала, поливается растительным маслом, внутрь утки и на дно кастрюли с толстым дном кладётся сливочное масло (немножко), немного присаливается и тушится на маленьком огне под крышкой (время готовки зависит от размера утки - на чирка достаточно 30 минут), утку периодически переворачиваем - 2-3 раза. Можно накрывать на стол...

 

[Дима 76]

Наталья. а перец?

 

[новая]

А перец - всегда на столе - по вкусу - кому чёрный из мельницы, кому красный...

 

[vadim1721]

новая, а фото?

 

[Grace]

Вот-вот, тоже хотела спросить. Но подозреваю, что не успели, - уж очень вкусно, наверно!
Интересно, с корочкой утя получается ?
Наталья, должно быть чугунная, тяжеленная такая, посудина с крышкой подойдёт?

------------------------------допис поста---------------------------------------
....вспоминала, как называется, ну не кастрюля же...Вспомнила!- Гусятница!)))
Давным-давно была у нас соседка - польской национальности, Регина Флуряновна (Св.п.), она эту гусятницу называла: "Гусеница")), очень мило.

 

[Roman3rd]

Вопрос- а зачем СТОЛЬКО жиров? С утки и так вытапливается жира немеряно?..

 

[vladmen]

С утки и так вытапливается жира немеряно?

С домашней - да. А вот с дикой - только с осенней. Да и то не всегда. Весеннему селезню и августовско-сентябрьской - не повредит.

 

[новая]

новая, а фото?

А сфотографировать не успела - гости были на пороге. Забыла сказать, что утки были размороженные - замораживались при температуре -18 гр. - быстро, перед готовкой были полностью разморожены - сначала в холодильнике (при +3), потом при комнатной температуре, т.е. - медленно.

--- Добор поста---

Интересно, с корочкой утя получается ?

Нет, совсем нет, она получается как-бы томлёно-тушёная, мясо нежное и не теряет природного, довольно тонкого вкуса (в случае с чирками). Кстати, некоторым уткам (кряковым) удаётся сало просунуть под кожу грудки, тогда и бечёвка не нужна и корочка - будет.

--- Добор поста---

Вопрос- а зачем СТОЛЬКО жиров? С утки и так вытапливается жира немеряно?..

Роман, понимаю Ваш вопрос, но утка-утке рознь и ...

С домашней - да. А вот с дикой - только с осенней. Да и то не всегда. Весеннему селезню и августовско-сентябрьской - не повредит.

...действительно - весенняя дичь тоща и постна, чтобы она не высохла при готовке и чтобы не мешать её вкусу - придуман этот рецепт.

 

[Grace]

...баррикадироваться надо было! С фотоаппаратом!!

некоторым уткам (кряковым) удаётся сало просунуть под кожу грудки, тогда и бечёвка не нужна и корочка - будет.

Вот такие нюансы и становятся главными секретами рецептов!
И корочка будет!!

чтобы она не высохла при готовке и чтобы не мешать её вкусу - придуман этот рецепт.

Додумался же кто-то, молодец!
А уж кто приготовил - какой молодец!

ПСы (голодные))):
в следующий раз, пожалуйста, баррикадируйтесь на кухне вдвоём с фотоаппаратом:
гости подождут минутку, а вот весь форум до исступления довести - дорогого ст0ит!

 

[новая]

Grace, Яна, спасибо :2:

 

[Сибиряк]

тонкими кусочками сала, поливается растительным маслом, внутрь утки и на дно кастрюли с толстым дном кладётся сливочное масло (немножко)

В этом, наверно, и есть самый вкус... Обязательно попробую, нужно только утю добыть...

 

[новая]

Сибиряк, Сан Саныч,

нужно только утю добыть...

... "ни пуха ни пера"

 

[canuck]

я делаю похоже, толко чуть проще - утку грудь вверх, положить ломтики бэкона (сала коченого),
в духовку горячую, кряква мин на 30. достали, съели. Мясо грудки дб. красное и теплое, если оно серое - передержали.

 

[ayno]

некоторым уткам (кряковым) удаётся сало просунуть под кожу грудки,

Да, вот это интересная идея)).

А чуток сливочного масла вовнутрь - это очень правильно!

--- Добор поста---

утку грудь вверх, положить ломтики бэкона (сала коченого),
в духовку горячую

Так он же того... зажарится, скрючится и свалится... не?
Или не настолько горячая духовка должна быть?

 

[canuck]

Так он же того... зажарится, скрючится и свалится... не?
Или не настолько горячая духовка должна быть?

У нас бэкон см по 25 длиной - держится, при необходимости обвязать шпагатом или пришпилить зубочисткой или спичкой (без серы, да? )