Sonic
Завсегдатай
- С нами с
- 11/04/13
- Постов
- 3 331
- Оценка
- 792
- Живу в:
- В доме
- Для знакомых
- Александр
- Охочусь с
- 1986
- Оружие
- Merkel 200E 16/70
- Собака(ки)
- Курцхаар Макс
Данный рецепт приготовления смальца исходит от моей бабушки(по матери) , которая родом из Лепельского р-на Белоруссии.
Берётся свежее сало, толщиной не менее 6-7 см. и режется на бруски со стороной 1,5-2 см.
Сало кладётся в чугунный казан с крышкой и казан ставится на самый маленький огонь.
Периодически, открываем крышку и смотрим состояние сала. Как только оно станет прозрачным, снимаем крышку, увеличиваем огонь до среднего и начинаем постоянно перемешивать сало, во избежании его пригорания и неравномерного вытапливания.
В это время ставим в духовку с открытой дверцей банки(глиняные коршки), чтобы они нагрелись и высохнули.
Как только грани брусков сала начнут коричневеть(зажариваться), опускаем в казан ,для разогрева, черпак(половник). Делаем маленький огонь и начинаем разливать по емкостям, предварительно бросив в каждую щепотку крупной соли(перестраховка от влаги). Наливаем до краёв. Даём остыть , накрыв марлей.
Зкрывать ёмкости можно полиэтиленовыми крышами, пергаментной бумагой и обвязать скрученным бинтом и т.д.
Смалец не требователен к температуре хранения...Раньше, при дефиците стекляный банок, смалец разливался в глинянные крынки(глечики)для молока( зимой коровы в запуске,телятся - молока не много), а сейчас - банки под твист -крышку и порядок. Один нюанс: если вскрыл емкость со смальцем, то потом надо хранить смалец в прохладном месте.
Смалец - неотъемлимая часть при жарке картошки( 1/3 к растительному маслу), чебуреки(пирожки,пышки) жарятся на масле , где 1/2 смалец. Фритюр в разы вкусней если в нём 1/4 смальца и многое другое...
Раньше, свиней кололи ( именно кололи, а не резали) осенью - зимой...
Осенью, собран урожай, пора свадеб, 7-8 ноября были праздничными днями, перед постом.
Зимой, на Рождество Христово, заканчивался Рождественский пост...
Смалец - это зимняя еда и поэтому хочу дать один рецептик:
Оставляем в казане столько вытопленного жира, чтобы он покрывал вытопившееся сало и продолжаем уже выжаривать сало на среднем огне.
Режем репчатый лук полукольцами и количество с таким расчётом, чтобы лук в казане НЕ парился,а сразу начал жариться.
Выжариваем сало до шкварок , но без фанатизма, НЕ до сухарей! Кладём нарезанный лук и жарим до золотистого цвета.
А тем временем у нас готова гречневая каша( мягкая и пушистая,рассыпчатая), на сковороде Колесо кровяной колбасы( можно домашней) кольцо не резать - ВАЖНО! В холодильнике водка - ВАЖНО! или чистый самогон без всяких прибамбасов -ВАЖНО! Температура напитка должна быть НЕ ниже 10град. - ВАЖНО!
Порезанные солёные(не маринованные) огурцы или (и) прец бочкового посола.
Насыпаем гречневую кашу в глубокие (для первого блюда) тарелки( дольше будет остывать), кашу чуть солим, по вкусу, и ОБИЛЬНО поливаем смальцем с луком и шкварками( шкварки и лук НЕ солить - пропадёт та приятная сладость).
Вкладываем горячее кольцо колбасы, огурцы и перец -на столе... И мигом в холодильник - за НЕЙ, "проклятой".
Всё просто и ОБАЛДЕННО ВКУСНО и СЫТНО!!!!
Берётся свежее сало, толщиной не менее 6-7 см. и режется на бруски со стороной 1,5-2 см.
Сало кладётся в чугунный казан с крышкой и казан ставится на самый маленький огонь.
Периодически, открываем крышку и смотрим состояние сала. Как только оно станет прозрачным, снимаем крышку, увеличиваем огонь до среднего и начинаем постоянно перемешивать сало, во избежании его пригорания и неравномерного вытапливания.
В это время ставим в духовку с открытой дверцей банки(глиняные коршки), чтобы они нагрелись и высохнули.
Как только грани брусков сала начнут коричневеть(зажариваться), опускаем в казан ,для разогрева, черпак(половник). Делаем маленький огонь и начинаем разливать по емкостям, предварительно бросив в каждую щепотку крупной соли(перестраховка от влаги). Наливаем до краёв. Даём остыть , накрыв марлей.
Зкрывать ёмкости можно полиэтиленовыми крышами, пергаментной бумагой и обвязать скрученным бинтом и т.д.
Смалец не требователен к температуре хранения...Раньше, при дефиците стекляный банок, смалец разливался в глинянные крынки(глечики)для молока( зимой коровы в запуске,телятся - молока не много), а сейчас - банки под твист -крышку и порядок. Один нюанс: если вскрыл емкость со смальцем, то потом надо хранить смалец в прохладном месте.
Смалец - неотъемлимая часть при жарке картошки( 1/3 к растительному маслу), чебуреки(пирожки,пышки) жарятся на масле , где 1/2 смалец. Фритюр в разы вкусней если в нём 1/4 смальца и многое другое...
Раньше, свиней кололи ( именно кололи, а не резали) осенью - зимой...
Осенью, собран урожай, пора свадеб, 7-8 ноября были праздничными днями, перед постом.
Зимой, на Рождество Христово, заканчивался Рождественский пост...
Смалец - это зимняя еда и поэтому хочу дать один рецептик:
Оставляем в казане столько вытопленного жира, чтобы он покрывал вытопившееся сало и продолжаем уже выжаривать сало на среднем огне.
Режем репчатый лук полукольцами и количество с таким расчётом, чтобы лук в казане НЕ парился,а сразу начал жариться.
Выжариваем сало до шкварок , но без фанатизма, НЕ до сухарей! Кладём нарезанный лук и жарим до золотистого цвета.
А тем временем у нас готова гречневая каша( мягкая и пушистая,рассыпчатая), на сковороде Колесо кровяной колбасы( можно домашней) кольцо не резать - ВАЖНО! В холодильнике водка - ВАЖНО! или чистый самогон без всяких прибамбасов -ВАЖНО! Температура напитка должна быть НЕ ниже 10град. - ВАЖНО!
Порезанные солёные(не маринованные) огурцы или (и) прец бочкового посола.
Насыпаем гречневую кашу в глубокие (для первого блюда) тарелки( дольше будет остывать), кашу чуть солим, по вкусу, и ОБИЛЬНО поливаем смальцем с луком и шкварками( шкварки и лук НЕ солить - пропадёт та приятная сладость).
Вкладываем горячее кольцо колбасы, огурцы и перец -на столе... И мигом в холодильник - за НЕЙ, "проклятой".
Всё просто и ОБАЛДЕННО ВКУСНО и СЫТНО!!!!
Последнее редактирование:
ароматические вещества хорошо растворимы в жирах, растворителях типа бензина, спирте. плохо в воде, лучше при нагреве. В европейской кухне популярные приправы - настояные на пряностях масла холодного отжжима класса "Вирджин", настаивают кстати без нагрева. Тот факт что пряности отдают аромат лучше всего жиру говорит и то, что добавлять их лучше всего при жарке например мяса перед тушением с овощами.