Топленое масло.

[vadim1721]

Krispin Geliard,а я как раз и взял чеснок и укроп ...фото не смог загрузить.результат сегодняшнего эксперимента.пачку масла испортил но собака довольна.вторую пачку сделал сразу как надо но после того как снял с плиты минут через пять добавил давленый чеснок и дал немного настоятся.потом выбрал чеснок и добавил укроп.запах понравился.цвет масло позеленело.вкус ещё не пробовал сейчас варю молодую картошку и сразу туда немного масла. масло когда застывает я банку трусил что бы укроп равномерно был в масле.

 

[Krispin Geliard]

чеснок и укроп это если тебе приготовил и сьел. на хранение не годится.

пачку масла испортил но собака довольна.

а что случилось

 

[AndrewSilverFox]

Вадим, неужели у вас в пачках реально масло???!!! У нас один маргарин спред в продаже. Вне зависимости от цены и бренда.В деской каше, сцуко, превращается в . Или это только мне так "везёт"?

 

[vadim1721]

Krispin Geliard,масло за считанные секунды стало темным и горелым вонять.последнее фото.я понял если добавлять что то то только после того как масло уже немного остыло. небольшое поле для экспериментов есть.пока у на на доллар две пачки масла купить можно.

 

[tazuja]

vadim1721, везет, у нас 200 гр масла три с мелочью бакса(

 

[vadim1721]

AndrewSilverFox,ну у нас тоже сред есть.а так проверенные масло заводы или Белорусское масло.у Батцки там все строго.

--- Добор поста---

tazuja,в Москве это понятно.у вас наверно и пиво бакса 4-5 стоит.самое смешное я заметил что чем дальше от столицы тем дороже(даже у бабушек картошка с рук)

 

[tazuja]

vadim1721, покупаю обнинское , есно в калужской по 95 р пачка.
А за пиво... фиг знает. не приглядывался по ценам, у меня знакомый домашнее гонит и снабжает.)))

--- Добор поста---

хооя, погодь, била стоила два бакса за поллитра, оболонь украинское три бакса за два литра.
Цены перевожу в баксы, чтоб тебе удобней считать было))

 

[BadjaN]

vadim1721,

..взял обычную пачку

Вадим, ты извени конечно, но это масло, и рядом с маслом не лежало... Кода бабушка собирала с горшков и банок сливки, потом эти сливки превращались в сметану, затем сметану в деревянную маслобойку и начинаешь рукоблудствовать Сбитое масло вынималось и слеплялось в такие жёлтые кружки... Цвет зависил от корма коровы, летом на траве, было желтей... Когда масла накоплялось достаточно, оно топилось впрок...
Как вам такая "химия"?

П.С. А как хороша варёная кукуруза, натёртая топлёным маслом с солью...

 

[vadim1721]

tazuja, у меня завод Оболонь не далеко от дома двушка стоит 1 бакс.

 

[tazuja]

Вадь, есть поговорка.
За морем телушку полушка, да рупь перевоз..)

 

[Krispin Geliard]

с точки зрения топления нет разницы - спред или сливочное масло

 

[Шаман]

с точки зрения топления нет разницы - спред или сливочное масло

А с точки зрения покушать?Домашнее топленое масло и ..."резиновая женщина"

 

[Удав73]

Есть рецепт топленого масла от Сталика - лежит в ЖЖ. Лично я топлю так: нагреваю обычное сливочное масло до кипения, кипячу минут 5-10, снимаю, остужаю и на ночь в холодильник. Утром пробиваю корку масла, сливаю жидкость, которая внизу, и то, что осталось, ставлю перетапливаться дальше. Топлю до тех пор, пока не выкипят остатки жидкости. Затем в форму и в морозилку. Как то так....

 

[AndrewSilverFox]

спред или сливочное масло

Расскажи, как из растительного масла, а оно основа спреда, может получиться топлёное масло... Хотя не пробовал спред топить... Он один хрен не тонет (пошутил!)

 

[Sonic]

Спред = маргарин !!!

На упаковке сливочного масла указано 72,5% или 82%. Из этого следует, что влага в масле составляет 27,5% и 18% соответственно.
Для того чтобы получить 100% топлёное масло , нужно удалить (выпарить) влагу.
Есть несколько КЛЮЧЕВЫХ моментов , которые нужно соблюсти:
1. НЕ дать маслу "сгореть", т.е. температура должна быть не более 150-170 грд.
2. Вода(влага) испаряется при температуре свыше 100грд. Само масло НЕ должно кипеть, а вот вода,оказавшись внизу(под маслом) и контактируя с дном сковороды,сотейника, начинает "стрелять". Убавляем жар плиты и ждём окончания "стрельбы". Как только это прекратилось- всё влаги нет.
На дно посуды (формы) кладём щепотку крупной соли (для страховки. если влага осталась, то соль её свяжет) и переливаем масло.
Ничего не нужно цедить,убирать пену и т.д. В прцессе застывания , масло выдавит всё лишнее(сыворотку и пр.) и потом после полного застывания всю этк пенку можно убрать ложкой.
ИМХО , НЕ следует тысячу раз нагревать,остужать,фильтровать масло. Всё это от лукавого... Нужно один раз выпарить воду и всё. И не надо часами масло томить, парить на водяной бане и пр.

 

[Krispin Geliard]

а я думал доступно расказал. а оно воно как....

Расскажи, как из растительного масла, а оно основа спреда, может получиться топлёное масло...

для тех кто прогуливал десятыйклас расказываю. постараюсь доступно, может немного некоректно с точки зрения химии но главное понятно. есть жиры насыщщеные есть ненасыщеные. разнится в количесттве связаного водорода. чем его меньше тем жир становится ненасыщеным и следовательно более жидким. в кулинарии и пищевой промышлености используется насыщеный жир тоесть твердый. так как на нашей планете сложилась обратная ситуация - жидкого жира ненасыщеного больше, в дело вступили химики. они воспроизводят такой процес как гидрогенизация. тоесть жидкие масла при определенных условиях насыщают водородом, который разрывает двухвалентные связи и присоединяется к молелкуле триглицида, тоесть жира. это в двух словах процес производства маргарина, из которого делают СПРЭД. с точки зрения химии спреж от сливочного масла отличается триглицидами в первую очередь, которых в сливочном масле колеблется от 68 до 89 процентов, с точки зрения ФИЗИКИ масло и спред ничем не отличается - это эмульсия, тоесть смесь масла и воды. в сливочном масле в отличии от спреда еще содержится определенное количесвто белка. спред это чистая эмульсия жира и воды. топление масла это процес отделения воды от жира в следстве разных температур кипения. при топлении спреда происходит отделение насыщеных жиров от воды, тоесть тоже самое как и в сливочном масле. только топлденый спред неупотребим ппотому как вкусовые качества его формируются за счет вкусовых искуственных добавок, которые частично или польностью разрушаются при топлении.

 

[AndrewSilverFox]

только топлденый спред неупотребим ппотому как вкусовые качества его формируются за счет вкусовых искуственных добавок, которые частично или польностью разрушаются при топлении.

Вот это доступно, а в начале наверно ругался? неприлично... и да 10 класс я прогулял, на орг химию ваще аллергия...

 

[Krispin Geliard]

Вот это доступно,

ну отлично.

почему глупо хранить топленое масло в морозилке - правильно топленое масло не пропадает, тоесть не тухнет, потому что для гнилостных бактерий необходим кислород и .... вода топленое сливочное масло отлично хранится и при комнатной температуре, но так как жир это (дале следует справка из раздела органической химии) то он под воздействием кислорода и ультрафиолета разрушается, сложный эфир олеиновой какойто там кислоты окисляется до бутадиен - надо гуглить- кислоты, которая пахнет прогорклым. тоесть - в прохладном темном закупореном месте топлное масло стоит спокойно до года