Оленьбармак по быстрому.

[Yrich]

Приготовление еды, по быстрому (относительно). Всегда голосовал в сторону "типа шурпа". Потому как проще закинуть в казан специй и продолжить заниматься делами насущными, всегда лучше (проще), нежели извращаться у плиты на закате дня после ходовки в 15-20 км.
Всегда правило, перед уходом в лес поставить на самый малый огонь мясо вариться.


На самом малом часов 6 булькает. Потом, обычно, картофан-маркофан-сольперец-приятнеого аппетита.
По великим праздникам (или полной непогоде) можно(нужно) и с тестом поизвращаться. Для разнообразия. Но, на тесто время надобно.
А тут раз, и продаваны подсуетились. Готовые сочни в продаже.

Молодцы, справедливости ради! Качественный продукт. Вкусно и время экономит.
Дальше - по классике.
Мясо вытащили, разобрали, рубленым чесноком приправили.


Нашинковали лучок, помяли с зирой и брызнули уксусом.


В бульоне отвариваем сочни из пакета.


И подаём к столу.


Не притязательно, но весьма сытно. Да и по вкусу недурственно.

 

[Biggi55]

Что такое СОЧНИ? Как лапша для бешбармака?

В моем понимании СОЧНИ - это пирожок из песочного теста с творогом.

 

[xxl]

И подаём к столу.

Супер!!!
только мы подаем сочни на большом блюде, а мясо выкладываем в центр!
кто любит шурпу, подаем в пиалах с лучком и черным перцем!
под такой закусон... водкой не напиться))))

Сочни используем такие:

привезены из Казахстана, хотя в Питере можно такие же купить )))

 

[Yrich]

Как лапша для бешбармака?

Именно так.

СОЧНИ - это пирожок из песочного теста с творогом

Это сочник.
А сочни - это раскатанное тесто.

--- Добор поста---

мы подаем сочни на большом блюде, а мясо выкладываем в центр!

И это абсолютно правильно! Просто, размер блюда не позволил сделать именно так.

кто любит шурпу, подаем в пиалах с лучком и черным перцем!

Так и было. В кадр не попало, только.

под такой закусон... водкой не напиться

+100500!!!

 

[Сибиряк]

На самом малом часов 6 булькает. Потом, обычно, картофан-маркофан-сольперец-приятнеого аппетита.

Я щас слюньми захлебнусь...:10:

 

[Yrich]

Я щас слюньми захлебнусь...

Боже упаси, Сан Саныч! Проще приготовить.

 

[Гвелешапи]

Не совсем понимаю. Далека я от восточной кухни.Присоединяюсь к вопросу

Что такое СОЧНИ?

Готовые сочни в продаже.

Допустим купили этот полуфабрикат и дальше-то что с ним? Это замороженное тесто ? Разогреть их или размочить?
В каком виде они на блюде?

 

[xxl]

Сочни тоже самое что макароны.. раньше их готовили сами, домашние яйца и мука, "скалкой" раскатывали на круглые лепешки толщиной меньше миллиметра, диаметром 70-80 см, затем ножом нарезали на полоски - примерно 5 на 10 см, ромбовидной формы с тупыми углами. Затем сушили. Сейчас готовые сочни продаются в магазинах, в азиатских республиках таким способом приготовленное мясо, как правило считается семейным фирменным блюдом и называется "Бешбармак" ("Бесбармак" - корень "Бес", "Беш" - на русский цифра пять, что символизирует пять пальцев, такие блюда как правило ели руками). После того как мясо на медленном огне сварилось, часть чистого бульона разливают в пиалы, добавляют лук, специи и подают к столу (называется шурпа), а в остальном бульоне варят сочни. Пока варятся сочни, мясо режется (разламывается) на куски, убираются кости. После того как сочни сварились (их варят порциями по 8-10 шт., 5-7 мин. Чтоб не слиплись), их выкладывают на большое блюдо, затем выкладывают в центр мясо и заливают густым бульоном с заранее приготовленным мелко порезанным луком и подается на стол))) Как правило используется мясо конины (колбаса из конины - Казы).
Следующий раз буду готовить обязательно сделаю фото своего рецепта, по которому в нашей семье готовит моя Мама больше 40 лет это "наивкуснейшее" блюдо!
- приятного аппетита)))

 

[Yrich]

Марина, Алексей вот всё подробно расписал.
Добавлю только, точнее акцентирую, что при варке надо следить за тестом. Так же, как любые мучные изделия, а-ля макароны, могут недовариться (будут жесткими), или переварится (будут слипаться). Цена вопроса мала, буквально минута туда-сюда.

 

[xxl]

точнее акцентирую, что при варке надо следить за тестом.

По фото мне показалось что вы варили сочни все вместе, а это уже не "айс"! (я это описывал)
хотя...
есть несколько тем на форуме, мое отношение к "Бешбармаку" : http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=22615&p=909876&viewfull=1#post909876

 

[Yrich]

варили сочни все вместе

Не совсем вас понял, Алексей?

А всё, дошло! Речь, я так понял об этом:

их варят порциями по 8-10 шт.

Так не заморачивался. Но варил двумя порциями.

 

[Гвелешапи]

Алексей вот всё подробно расписал.

Спасибо ему огромное. И вам. Все досконально изучила.
Много раз слышала про бешбармак, из чего как и почему, но на вот этом изделии из теста, меня все время "клинило".

 

[Yrich]

На здоровье, Марина!

 

[xxl]

А всё, дошло!

без обид!
еще раз СПАСИБО, пересмотрел еще раз, и теперь на выходных точно "заморочусь"...
тем более и колбаса "Казы" есть, и конина... и сочни)))

 

[Yrich]

Да всё верно, Алексей!
С точки зрения физических процессов, даже. Тесто нужно опускать именно в кипящий бульон. Тогда оно варится "правильно". А если навалить в казан много и сразу, то процесс кипения отложится на некоторое время. Как раз это время тесто не вариться будет, а размачиваться. Что, в итоге, определит не только неправильный его вкус, но и внешний вид.
Просто в моём варианте было сварено полпачки всего, может чуть боле. Да и бульон жирный получился. Т.е. температурный режим был выдержан. Потому за два "захода" всё и получилось. А ещё потому, что хотелось есть(синоним - выпить) и лениво было стоять с шумовкой долго.