Покоптим?

Yrich · 22/05/13

Навеяно отсюда:http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=64570

В прошлом годе по весне смастерил в саду. Пока ваял, стёба от семьи наслушался... ужос скока. :ag:

Начиная от "пепелаца на гравицапах" от детей, до приземлённого "туалета на курьих ножках" от дрожайшей половины.
Когда закончил, жена посетовала, что надо было во дворе ставить. Понравилась. :cc:

Продукт производства разлетается на раз. Процесс подготовки и копчения, порой, занимает больше времени.

Sipa · 22/05/13

Ну в таких размерах! Можно и производство открывать, курей да рыбку на продажу!

Yrich · 22/05/13

alexsipa написал(а):
Ну в таких размерах!

Размер действительно "радует". Но это не от моей гигантомании. Это техусловия. Коптильня для холодного копчения должна иметь большой объём.

alexsipa написал(а):
Можно и производство открывать, курей да рыбку на продажу!

Надоест гнуться на корпорацию, уйду в коптильщики. :ag:

городничий · 22/05/13

вопросы
а как с постоянным контролем горения и температуры? ведь холодное копчение процесс долгий до 7 дней... и температура дыма должна быть в пределах 30 градусов

одинокий волк · 22/05/13

Зачётный агрегат, да тема создана вовремя, в аккурат перед обедом :cc:

!!!

Joki · 22/05/13

Душевно сделано! А что же лесенку в пепелац не пристроили?))

Yrich · 22/05/13

городничий написал(а):
а как с постоянным контролем горения и температуры? ведь холодное копчение процесс долгий до 7 дней... и температура дыма должна быть в пределах 30 градусов

Температура контролируется вот таким "градусником".

На продукты, требующие копчения в несколько суток (а-ля окорока разные, цельные) пока не покушаюсь. Времени столько нет.
Копчу только то, что в пределах одних суток - сало, рыбу, перепёлок.

одинокий волк · 22/05/13

городничий написал(а):
вопросы
а как с постоянным контролем горения и температуры? ведь холодное копчение процесс долгий до 7 дней... и температура дыма должна быть в пределах 30 градусов

действительно, неплохо было бы описать процесс производства, если не запатентовано конечно же :ad:

?

Yrich · 22/05/13

одинокий волк написал(а):
... да тема создана вовремя, в аккурат перед обедом!!!

Ну да ну да... Особенно последнее фото в аккурат. :ag:

Joki написал(а):
А что же лесенку в пепелац не пристроили?

В прошлом годе не успел, скакал по приставной. В этом почти готова, приторочить осталось.

vitalin · 22/05/13

Олег а у тебя красивее коптилка сделана.моей то годов 7,но со стороны как отхожее место.у Вити Айно в теме фото выложил.

Kfin · 22/05/13

vitalin написал(а):
Олег а у тебя красивее коптилка

Домик для гостей))

vitalin написал(а):
моей то годов 7,но со стороны как отхожее место

гости не путают?

Yrich · 22/05/13

одинокий волк написал(а):
действительно, неплохо было бы описать процесс производства, если не запатентовано конечно же

Если кем-то и запатентовано, то я тоже плагиатор. :ag:

Только печка - моя разработка, хоть и не факт, что она такая единственная на всём свете.
Сам процесс, согласно мануала. Засолил, выдержал, от соли почистил, подвесил, дверь закрыл. Растопил, щепу засыпал и следишь за температурой и дымом. Падает температура, дровишек подложил, поднимается лишку, дверцу топки прикрыл. С дымом ещё проще, как ослаб, досыпать щепы. Фсё!

--- Добор поста---

vitalin написал(а):
Олег а у тебя красивее коптилка сделана.моей то годов 7,но со стороны как отхожее место.у Вити Айно в теме фото выложил.

Ну, моя просто ещё не приняла рабочий вид. :ad:

А тему я завёл именно оттуда. :ab:

Kfin написал(а):
Домик для гостей))

Тогда уж - карцер. :ag:

городничий · 22/05/13

Копчу только то, что в пределах одних суток - сало, рыбу, перепёлок

с салом понятно...там чисто для запаха)))
а рыбу и особенно перепелок - не уж то суток хватает?

Joki · 22/05/13

Я смотрю дверь не закопчённая совсем. Герметизировали её как-то? Труба вытяжки на крыше какого диаметра стоит?

aragon · 22/05/13

Выглядит классно

Какую температуру держите?

Yrich · 22/05/13

городничий написал(а):
с салом понятно...там чисто для запаха)))
а рыбу и особенно перепелок - не уж то суток хватает?

Сало, ежели 12 часов на груше/яблоне коптить, да на ночь затем оставить, привкус тоже даёт очень даже приятственный.
Подготовленную пластованную рыбу - 12-16 часов, в зависимости от размера и вида. Перепела - 18 часов.

Joki написал(а):
Я смотрю дверь не закопчённая совсем. Герметизировали её как-то? Труба вытяжки на крыше какого диаметра стоит?

По косяку с изнутри, бруском подгонял впритык дверное полотно. Но, если приглядеться, на пятом фото, щели всё одно подкопченые.
Труба - сотка с шибером на потолке. Но, как выяснилось в процессе эксплуатации, хватило бы и пятидесятки.

--- Добор поста---

aragon написал(а):
Какую температуру держите?

27-30 С.
Свыше - уже полугорячее копчение.

Uris · 22/05/13

Олег, если я правильно понял, в печурке верхняя часть "духовка" для щепы? Какая толщина листа между топкой и "духовкой", не пытается ли щепа гореть? Какая длина дымохода?
Доски, судя по фото, пригнаны плотно. Не появляется ли конденсат во время копчения?

городничий · 22/05/13

Uris написал(а):
не пытается ли щепа гореть?

гореть щепа не сможет, т.к. дверца приток воздуха не даст для горения...
извините/, что вмешался за ТС

aragon · 22/05/13

Yrich написал(а):
27-30 С.
Свыше - уже полугорячее копчение.

Да, температура правильная. И удаётся достичь с такой, на взгляд, не длинной трубой от печки к камере?
А вот если на улице +30, что делать?

Сам просто тоже собираюсь построить коптилку, вот меня эти вопросы больше всего мучают - длина трубы и что делать если на улице 35 в тени...

Yrich · 22/05/13

Uris написал(а):
в печурке верхняя часть "духовка" для щепы? Какая толщина листа между топкой и "духовкой", не пытается ли щепа гореть? Какая длина дымохода?

Совершенно верно. Толщина листа - 5мм. Щепа не горит, только обугливается и дымит. Что, собсна, от неё и требуется.
Дымоход от печки до коптилки около 3.5 м.

Uris написал(а):
Доски, судя по фото, пригнаны плотно. Не появляется ли конденсат во время копчения?

Снаружи вагонкой, для "икебаны", обшил. :ab:

Вообще стены многослойные получились. Основная стена - вертикальная доска 40-ка, затем снаружи горизонтальная 20-ка, на неё тароизоляционную плёнку, а затем снаружи хвойная вагонка, внутри - липовая.
Не хотел такой "огород с геморроем городить", но так получилось. :ab:

Но есть плюс - работает как термос, температуру держит лучше. Точнее - стабильнее.

--- Добор поста---

городничий написал(а):
гореть щепа не сможет, т.к. дверца приток воздуха не даст для горения...

Абсолютно верно.

aragon написал(а):
И удаётся достичь с такой, на взгляд, не длинной трубой от печки к камере?

Запросто.

aragon написал(а):
А вот если на улице +30, что делать?

Я еду на море. :ad:

При такой температуре шоркаться около горячей печки совсем ни камильфо. :ab:

Вообще, из собственных наблюдений, коптить(ся) лучше в пасмурные дни. Но это сугубо имха.