Marcin
Завсегдатай
- С нами с
- 08/04/11
- Постов
- 1 162
- Оценка
- 701
- Живу в:
- Люцьмеж Лес, П-а.
- Для знакомых
- Марцьин
- Охочусь с
- 1995
- Оружие
- Иж 43 EМ, МП-153, Ругэр 308 Вин, Марлин 30-30 Вин.
- Собака(ки)
- 2 лайки з.с. :)
Привет всем.
Охотa на зайца, у вас, открытая. Подумал что может быть кому-то понравится простой рецепт, культовый для охотничьей польской кухни.
Наши бабушки всегда делали так что перед зачика - паштет, задняя часть - печь в сметанном соусе.
О паштете писал в другой теме.
Задняя часть косого то есть хребет и ножки. Хорошо почистить по пленкам и жиру. Если там кровоподтеки от дробу - конечно тоже. Xребет оставляем с костью. Ножки - тоже можно но я поручаю вырезать кости.
Вилкой, место при месте, колоть мясо (по этой процедуре лучше впитывает вкус и аромат и "мы ломаем" структуру мышц - они более хрупкое). Так подготовленное мясо мы натираем приправами. Практично - такими какое мы любим. Конечно соли, перчи. Можно натирать чесноком или молотый можжевельником (в польской кухне часто применяется ягоды можжевельника.) Можно спрыснуть соком из лимона.
Мясо кладем к жаростойкому сосуду, добавляем много сала и надо печь в истечении времени примерно 2 часы. Мясо непременно оставить во вытопленном сале! Когда остынет - спрятать к холодильнику или в другое прохладное место. Мясо в жире должно стоять минимум 24 часы. Лучше - 2-3 дней. В эту пору оно крушее и получает вкус и аромат.
по этому процессу вытягиваем мясо из сала и режем кусочками примерно 3-4-5 сантиметров широкое. Pасполагаем (в чистом жаростойком сосуде) и заливаем сметаной приправленную солью и другими, любимыми, приправами.
Cверху посыпаем толчеными сухарями. Время печь - к моменту когда толченые сухари будут иметь золотистый цвет.
На стол подавать с картофелинами посыпанными зеленым, свежим, укропом . Cалат / закуска - красные, тертые свеколки.
Успехов в поле и н в кухне
Охотa на зайца, у вас, открытая. Подумал что может быть кому-то понравится простой рецепт, культовый для охотничьей польской кухни.
Наши бабушки всегда делали так что перед зачика - паштет, задняя часть - печь в сметанном соусе.
О паштете писал в другой теме.
Задняя часть косого то есть хребет и ножки. Хорошо почистить по пленкам и жиру. Если там кровоподтеки от дробу - конечно тоже. Xребет оставляем с костью. Ножки - тоже можно но я поручаю вырезать кости.
Вилкой, место при месте, колоть мясо (по этой процедуре лучше впитывает вкус и аромат и "мы ломаем" структуру мышц - они более хрупкое). Так подготовленное мясо мы натираем приправами. Практично - такими какое мы любим. Конечно соли, перчи. Можно натирать чесноком или молотый можжевельником (в польской кухне часто применяется ягоды можжевельника.) Можно спрыснуть соком из лимона.
Мясо кладем к жаростойкому сосуду, добавляем много сала и надо печь в истечении времени примерно 2 часы. Мясо непременно оставить во вытопленном сале! Когда остынет - спрятать к холодильнику или в другое прохладное место. Мясо в жире должно стоять минимум 24 часы. Лучше - 2-3 дней. В эту пору оно крушее и получает вкус и аромат.
по этому процессу вытягиваем мясо из сала и режем кусочками примерно 3-4-5 сантиметров широкое. Pасполагаем (в чистом жаростойком сосуде) и заливаем сметаной приправленную солью и другими, любимыми, приправами.
Cверху посыпаем толчеными сухарями. Время печь - к моменту когда толченые сухари будут иметь золотистый цвет.
На стол подавать с картофелинами посыпанными зеленым, свежим, укропом . Cалат / закуска - красные, тертые свеколки.
Успехов в поле и н в кухне
