Обещал "лукавый" рецепт из печени косули- bitte))))

[Viktor28]

Viktor28

Не мудрствуя готовим элементарное жаркое из печени, сердца и почек ..

Viktor28

Есть у меня и "лукавый" рецепт, но о нём в следующий раз, нужно постараться опять с выстрелом))

Исполняю!

Мой первый опыт, нужен оператор)))..
Жду вопросов, советов и критических замечаний(лучше тапки- чем тишинааааа))))

Заменил неудачный клип на фото-отчёт, в одной руке махать сковородой, а в другой держать камеру не катит))))

Основа...




Составляющие, на переднем плане сушенные томаты..




Всё лишнее в сторону..




Печень режем, перчим и солим..






Грибочки и лук поджариваем на сливочном масле






Сердце и почки варим до готовности + луковица, лаврушка, соль.



Коротко перед готовностью картошки добавил пол стакана сливок, сушенные томаты, жареный зелёный лук и.. перед снятием кастрюли с плиты малость желатина(можно и без оного)))



Очередь за печенью в муке ))



Нарезаем дольками...



Занимаемся сервировкой..





Приятного аппетита!!!

 

[oleneboi]

Печень не вся пошла? Что то вроде мало показалось. А в общем то, в конечном итоге получилось то, что я называю "грибокартозёл". Козлятина с грибами и молодой картошкой. Только мы ингридиенты жарим на сковородке. По сути, просто в картошку с грибами добавляем мяса. Получается очень вкусно. Главное не пережарить, тогда мяско мягкое, сочное, выходит.
Ещё такой вопрос, что Вы делаете с косульими рёбрами? Кому как, а по мне так самый лучший, бешбармак, получается именно из них.

 

[Viktor28]

делаете с косульими рёбрами?

Павел, земляк, прошу не выкать)))), мы-же не в ссоре.
Рёбрышки, жаренные в свином, перетопленном жире, шмальце, вбрасываются на гарнир из гречихи, плюс соус с жаренными шампиньонами...
По поводу бешбармака- очень интересно, не могу себе представить, если только в купе с казы...

 

[Печерах]

Тезка браво!!! Видеорецепт - это круто, но оператора смени, а повара оставь. Эх печеночка!!!

 

[oleneboi]

По поводу бешбармака- очень интересно, не могу себе представить, если только в купе с казы.

Можно и без казы. Просто взять рёбрышки пожирнее и ещё можно жира с почек добавить. Тут главный принцип воды поменьше, рёбер побольше. Ребрышки сварить чтобы мясо от костей отставало. И потом уже лепёшки. Только их надо самому сделать, а не в магазине купить. Чтобы в тесто яиц шлёпнуть, вымесить его как положено и не засушенным, а свежим отварить. Ну и бульончик (сурпу), надо пить горячим конечно же. Т.к жир у косули застывает мгновенно.

земляк, прошу не выкать)))), мы-же не в ссоре.

Хорошо больше не буду.

 

[Viktor28]

Т.к жир у косули застывает мгновенно.

На наших косулях можно, разве что, немного внутренним жиром разжиться))), однако спасибо, Павел, за идею.
Буду варить, добавив бараньего жира или конины

 

[oleneboi]

или конины

А насколько просто в Германии найти конину?

На наших косулях можно, разве что, немного внутренним жиром разжиться)

У нас если осень выдаётся дождливая, то к ноябрю козы жирные как поросята становятся. Это потому что пшеничка в полях уже поспеет, а убрать её из за дождей не успевают. Ну и скотинка на пшеничке, так отжирается, что когда разделываешь, почек не видно, такой слой сала.
Однажды взяли козу, у неё кость передней ноги сраслась внахлёст. Так на ней жиру было, пальца на три. Бежала она медленно, медленно. Из за ноги. И сала столько накопила тоже из за этого же.

 

[Viktor28]

А насколько просто в Германии найти конину?

В каждом "русском" магазине..
В Ольденбурге их два, oдин за углом..

 

[Viktor28]

Опыты с камерой продолжу, но с оператором)))))

 

[Grace]

К вопросу о сушёных томатах...

Вкусно, красиво, соблазнительно !
Превосходно!
По поводу сушёных томатов (удивляюсь, что никто не спрашивает):
это вкуснейшая вещь! Вспоминая свои мальтийско-сицилийские впечатления от первых контактов с ними, можно замурлыкать от удовольствия. (Любитель средиземноморской кухни возведёт очи к небесам и причмокнет)
В России они, скажем, непопулярны, поэтому нелишни будут пояснения автора темы о выборе именно этого замечательного продукта как непременного ингредиента сего "лукавого" рецепта.

 

[oleneboi]

По поводу сушёных томатов (удивляюсь, что никто не спрашивает):

Это все из вежливости. Я например прочитал, подумал и не стал спрашивать. Думаю сушёные значит сушёные, может просто свежих под рукой не случилось.

 

[Viktor28]

Вкусно, красиво, соблазнительно

Спасибо Солнышко, расчувствовался и включил удалённое видео..
Как в той миниатюре, где провожаемый на пенсию, заморивший коллег зануда, окрылённый напутствиями и восхвалением- решил остаться :agg:

 

[Северный волк]

Виктор, ты как всегда в ударе, со своими рецептами! Ты случайно кулинарный техникум не заканчивал?

 

[Grace]

Отличная киношка, - это ж совсем другой коленкор! (С)
Danke!
Поучительно и с юмором, - так держать!
(Только очень трудно второй раз на одной теме слюнки (слюнищи!) подбирать. Да и холодильник, как оказалось, не бездонный...)