- С нами с
- 07/09/07
- Постов
- 3 042
- Оценка
- 935
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Владимир
- Оружие
- ИЖ-27ЕМ "СТК" 2 блока стволов, MAROCCHI SI 12
- Собака(ки)
- Нет
Отмечали именины супруги. За несколько дней до того она попросила удивить чем нибудь кулинарным и нетрадиционным гостей. Накануне "званого обеда"
порывшись в морозильнике достал несколько свежедобытых утей. Решил приготовить их с апельсинами и под апельсиновым соусом
Итак, размораживаем тушки, тщательно их промываем и режем на порционные куски. Я использовал в основном только грудки. Затем замачиваем их в слабом растворе уксуса – 1ст. ложка на литр воды. Замачивание в течение 2 – 3 часов. В принципе кряковых и чирков можно и не замачивать, но поскольку гости непривычны к водоплавающей дичи, на всякий случай можно и замочить.
После замачивания куски слегка обсушиваются, солятся, перчатся, посыпаются французскими или итальянскими травами из мельнички. Можно отдельно добавить немного розмарина (в состав трав из мельнички он входит, но я добавил еще и отдельно). На каждый кусок хорошо добавить немного давленого чесночка. Дно посуды для запекания смазывается оливковым маслом и на него слоем укладывается тонко порезанный бекон. Можно сырокопченый, можно варено-копченый. На бекон выкладываются порционные куски. Сверху на эти куски укладывается порезанная нетолстыми кусками сырокопченая грудинка (чем жирнее, тем лучше).
Можно добавить на дно посуды граммов 50 – 70 коньяка. Не повредит горсть брусники и\или клюквы.
Пара апельсинов очищается от цедры и режется кружками поперек долек. Затем этими апельсинами укрываются куски уток. Сверху конструкция обильно смазывается майонезом.
Посуда сверху укрывается пищевой фольгой, в которой прокалывается зубочисткой несколько отверстий для выхода пара. Все это ставится в холодильник часов на 12. Посуда с подготовленным блюдом ставится в предварительно разогретую до 250 гр. Духовку.
Готовится примерно 1 – 1,2 часа. Минут за 20 до готовности температура духовки снижается до 200 гр., блюдо освобождается от фольги и доводится до готовности (свело-коричневая корочка).
Отдельно готовится апельсиновый соус. Цедра с одного апельсина натирается на терке. Затем этот апельсин и еще один ножом полностью очищаются и режется небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растапливается с небольшим количеством воды 150 гр. Сахарного песка. Следить, чтобы сироп не подгорел!!! Затем туда добавляем примерно стакан клюквы, нарезанные апельсины, цедру, 100-150 гр. Белого сухого вина, немного апельсинового сока (граммов 100). Желательно все это разбить миксером. Доводим все это до кипения. Кроме того добавляем 1 ст. ложку давленого чеснока. Соль, да-да, соль и перец, добавляются по вкусу. Не повредит очень немного тертого мускатного ореха.
Снимаем варево с огня и процеживаем через ситечко чтобы убрать зернышки и кожицу от клюквы и волокна апельсина. Разводим в холодной воде 2 ст. ложки крахмала и потихоньку вливаем в соус непрерывно помешивая. Доводим соус до консистенции сметаны.
Все готово. Подается на стол с отварным рисом в качестве гарнира. Отдельно на ту же тарелку наливается соус и украшается веточкой зелени. Поскольку в суматохе угощения гостей сфотографировать тарелку с блюдом банально забыл
, сделал это сегодня в процессе доедания остатков
порывшись в морозильнике достал несколько свежедобытых утей. Решил приготовить их с апельсинами и под апельсиновым соусомИтак, размораживаем тушки, тщательно их промываем и режем на порционные куски. Я использовал в основном только грудки. Затем замачиваем их в слабом растворе уксуса – 1ст. ложка на литр воды. Замачивание в течение 2 – 3 часов. В принципе кряковых и чирков можно и не замачивать, но поскольку гости непривычны к водоплавающей дичи, на всякий случай можно и замочить.
После замачивания куски слегка обсушиваются, солятся, перчатся, посыпаются французскими или итальянскими травами из мельнички. Можно отдельно добавить немного розмарина (в состав трав из мельнички он входит, но я добавил еще и отдельно). На каждый кусок хорошо добавить немного давленого чесночка. Дно посуды для запекания смазывается оливковым маслом и на него слоем укладывается тонко порезанный бекон. Можно сырокопченый, можно варено-копченый. На бекон выкладываются порционные куски. Сверху на эти куски укладывается порезанная нетолстыми кусками сырокопченая грудинка (чем жирнее, тем лучше).
Можно добавить на дно посуды граммов 50 – 70 коньяка. Не повредит горсть брусники и\или клюквы.
Пара апельсинов очищается от цедры и режется кружками поперек долек. Затем этими апельсинами укрываются куски уток. Сверху конструкция обильно смазывается майонезом.
Посуда сверху укрывается пищевой фольгой, в которой прокалывается зубочисткой несколько отверстий для выхода пара. Все это ставится в холодильник часов на 12. Посуда с подготовленным блюдом ставится в предварительно разогретую до 250 гр. Духовку.
Готовится примерно 1 – 1,2 часа. Минут за 20 до готовности температура духовки снижается до 200 гр., блюдо освобождается от фольги и доводится до готовности (свело-коричневая корочка).
Отдельно готовится апельсиновый соус. Цедра с одного апельсина натирается на терке. Затем этот апельсин и еще один ножом полностью очищаются и режется небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растапливается с небольшим количеством воды 150 гр. Сахарного песка. Следить, чтобы сироп не подгорел!!! Затем туда добавляем примерно стакан клюквы, нарезанные апельсины, цедру, 100-150 гр. Белого сухого вина, немного апельсинового сока (граммов 100). Желательно все это разбить миксером. Доводим все это до кипения. Кроме того добавляем 1 ст. ложку давленого чеснока. Соль, да-да, соль и перец, добавляются по вкусу. Не повредит очень немного тертого мускатного ореха.
Снимаем варево с огня и процеживаем через ситечко чтобы убрать зернышки и кожицу от клюквы и волокна апельсина. Разводим в холодной воде 2 ст. ложки крахмала и потихоньку вливаем в соус непрерывно помешивая. Доводим соус до консистенции сметаны.
Все готово. Подается на стол с отварным рисом в качестве гарнира. Отдельно на ту же тарелку наливается соус и украшается веточкой зелени. Поскольку в суматохе угощения гостей сфотографировать тарелку с блюдом банально забыл
, сделал это сегодня в процессе доедания остатков
Так что такой немного экзотический соус на любителя и ценителя. К утке на мой вкус подходит великолепно, подчеркивая вкус мяса. Кстати, готовил крякух и чирков, так вкус этих уток с соусом разнился друг от друга гораздо заметнее, чем при простой жарке.
