DCR
Участник
- С нами с
- 21/03/11
- Постов
- 120
- Оценка
- 78
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Борис
- Охочусь с
- 1999
- Оружие
- CZ_USA Mallard 12, Сайга 12
- Собака(ки)
- Нет
Что надо: пару нырков, лук репчатый - 3-4шт., картофель - 3 шт., морковь небольшая - 1шт., масло оливковое или растительное (без запаха) - 50мл, вино сухое белое, сухая петрушка и сухой укроп по пол чайной ложки (без горки), соль, перец черный молотый, лавровый лист.
С нырков снимаем шкуру вместе с перьями, кишечник и легкие долой, желудок очищаем от содержимого и пленок. Голова и лапы следуют за кишечником в мусор. С тушек срезаем весь жир.
Ощищенных уток и потроха (печень, сердце и желудок) кладем в кастрюлю и заливаем вином. Если вино жаль то заменяем вино уксусом столовым 1-2%, добавляем соли пол чайной ложки и на 8-12 часов кладем в холодное место. Перед приготовлением вынимаем, споласкиваем в холодной воде. Если нырки отмокали в уксусе, то придется еще им отмокать уже в холодной воде пару часов, запах уксуса в супе не в радость.
Если птички сильно пахнут, то ускус и только уксус с солью, с заменой часов через восемь отмокания.
Наливаем в сковороду (я использую кастрюлю) масло растительное и обжариваем нырков и их потроха до образования корочки, сливайте всю жидкость, что с тушек выпаривается.
Пока нырки жарятся чистим лук и мелко нарезаем его, чистим морковь и натераем её на крупной терке. После того как нырки обжарились, вынимаем их и кладем в кастрюлю (сковороду) в которой жарились нырки натертую морковь и обжариваем её. Как только морковь слегка обжарится добавляем нарезанный лук.
Когда лук станет золотистым кладем петрушку и укроп обжариваем всё три минуты, добавляем белого вина 50 мл и помешивая нагреваем его 1-2 минуты
кладем в кастрюлю обжаренных нырков, заливаем горячей водой, чтобы вода покрыла их, солим по вкусу и варим на медленном огне 1,5 часа. Нарезаем картофель кладем в суп и варим до готовности картофеля (Если Вам без разницы разваренный в супе картофель или нет, то кладите картофель вместе с нырками и тогда время приготовления всего 1,5 часа).
Добавляем черный молотый перец по вкусу и пару лавровых листьев. Ждем 10 минут.
Готово. Разливаем. Подаем.
Приятного аппетита
.
P.S.
Ныркового вкуса нет вообще. Гости с музыкальным носом учуяли легкий запах, но съели супчик с удовольствием.
Для любителей прозрачных бульончиков сей рецепт не подойдет. Суп получается темным.
Обжарка нырков перед отвариванием имеет три цели: устранить оставшийся после отмачивания запах, сохранить вкус мяса и сделать суп наваристым и вкусным. Это третий вариант приготовления бульонов, первые два классические (светлые бульоны): кладете мясо в холодную воду - получаете вкусный бульон и никакое мясо, кладете мясо в кипящую воду - получаете вкусное мясо и никакой бульон. Третий вариант (темный бульон): Кладете обжаренное мясо в горячую воду - получаете вкусное мясо и вкусный бульон, Америку я не открыл.
С нырков снимаем шкуру вместе с перьями, кишечник и легкие долой, желудок очищаем от содержимого и пленок. Голова и лапы следуют за кишечником в мусор. С тушек срезаем весь жир.
Ощищенных уток и потроха (печень, сердце и желудок) кладем в кастрюлю и заливаем вином. Если вино жаль то заменяем вино уксусом столовым 1-2%, добавляем соли пол чайной ложки и на 8-12 часов кладем в холодное место. Перед приготовлением вынимаем, споласкиваем в холодной воде. Если нырки отмокали в уксусе, то придется еще им отмокать уже в холодной воде пару часов, запах уксуса в супе не в радость.
Если птички сильно пахнут, то ускус и только уксус с солью, с заменой часов через восемь отмокания.
Наливаем в сковороду (я использую кастрюлю) масло растительное и обжариваем нырков и их потроха до образования корочки, сливайте всю жидкость, что с тушек выпаривается.
Пока нырки жарятся чистим лук и мелко нарезаем его, чистим морковь и натераем её на крупной терке. После того как нырки обжарились, вынимаем их и кладем в кастрюлю (сковороду) в которой жарились нырки натертую морковь и обжариваем её. Как только морковь слегка обжарится добавляем нарезанный лук.
Когда лук станет золотистым кладем петрушку и укроп обжариваем всё три минуты, добавляем белого вина 50 мл и помешивая нагреваем его 1-2 минуты
кладем в кастрюлю обжаренных нырков, заливаем горячей водой, чтобы вода покрыла их, солим по вкусу и варим на медленном огне 1,5 часа. Нарезаем картофель кладем в суп и варим до готовности картофеля (Если Вам без разницы разваренный в супе картофель или нет, то кладите картофель вместе с нырками и тогда время приготовления всего 1,5 часа).
Добавляем черный молотый перец по вкусу и пару лавровых листьев. Ждем 10 минут.
Готово. Разливаем. Подаем.
Приятного аппетита
.P.S.
Ныркового вкуса нет вообще. Гости с музыкальным носом учуяли легкий запах, но съели супчик с удовольствием.
Для любителей прозрачных бульончиков сей рецепт не подойдет. Суп получается темным.
Обжарка нырков перед отвариванием имеет три цели: устранить оставшийся после отмачивания запах, сохранить вкус мяса и сделать суп наваристым и вкусным. Это третий вариант приготовления бульонов, первые два классические (светлые бульоны): кладете мясо в холодную воду - получаете вкусный бульон и никакое мясо, кладете мясо в кипящую воду - получаете вкусное мясо и никакой бульон. Третий вариант (темный бульон): Кладете обжаренное мясо в горячую воду - получаете вкусное мясо и вкусный бульон, Америку я не открыл.
.
