Бобровое открытие

[Stalker]

Ты знаешь, бобровая печень у меня в доме котируется не особо. А может, не умею готовить.

А зря, батенька, зря вы не умеете её готовить. Сказочно сочная получается. А рецепт прост. Печень режем на не мелкие куски и обваливаем в муке с добавленим соли. Если будут мелкие куски - весь сок выпарится. На разогретую сковородку кидаем сливочное масло (не подсолнечное!!!), лук полукольцами и минуты три пассервирем его. Расчищаем место для печенки на сковородке и укладываем куски. Огонь максимальный делаем. Как только одна сторона начнет румянится (около двух минут) переворачиваем на другую сторону. Ждем еще минуты три-. ВСЕ... печень готова. Главное не пережарить!!!

 

[Зверобой]

ВСЕ... печень готова. Главное не пережарить!!!

Спасибо, Андрей! Бум пробовать воспроизвести по твоему рецепту, чтобы понравилось.
Подозреваю, что моя основная ошибка заключается в том, что слишком мелко нарезаю и пережариваю.

 

[булчут]

Ох и здоровые ж они С полем!

 

[valentin1]

и пережариваю

как-то на хуторе после охоты разбирали кабана
и поллитровка с собой, и друзья корефаны, и печёнка свежачёк
вообщем всё было
всё да не всё
наличие масла для жаркого ноль , но зато был майонез

немного обварив печёнку в воде, далее жарил чисто на майонезе
даже и в мыслях не было, что получится такое сочное и вкусное блюдо

так по сей день, после завершения охоты, если жарим печёнку, то стараюсь только на майонезе
вкус отменный и всегда сочная

Виталий по будущим охотам попробуй поэксперементируй по моему рецепту, думаю останешься доволен.

 

[Stalker]

Подозреваю, что моя основная ошибка заключается в том, что слишком мелко нарезаю и пережариваю.

Можно и мелко резать, но тогда нужно одну сторону обжарить, а вторую уже дотушить под крышкой с добавлением майонеза, как писал Валентин. Если суховато на сковородке можно добавить немного молока или воды и накрыть крышкой. Тоже получается вкусно
Еще, чуть не забыл, обязательно немного черного перца после переворота. Если перчить сразу тогда перец будет гореть и уйдет аромат.

 

[Илларионыч]

По мотивам темы.

"До встречи"

 

[авганец]

Печёнка бобровая- ничего вкуснее не ел. Готовлю ёе точно так как Сталкер. А котлеты- просто отменные. У меня жена готовит их так. На килограмм бобрового фарша добавляет грамм 300-350 куринного фарша (для пышности) и грамм100 сала. Всё остальное по вкусу. Котлетки получаются вкуснейшие и мягкие, пышные.

 

[Obormot]

Рецепт примитивный: 1 кг мяса бобра, 1 булка, 1-2 луковицы, 200 г сала, 4 яйца, специй и соли по вкусу. А чтобы отбить дегтярно-деревянный бобровый привкус, надо хорошенько вымачивать не менее 10-и часов в холодной воде в холодильнике. Воду желательно сливать чаще. Под конец отмочить в молоке. Мясо крупного бобра обязательно отмачивать с добавлением уксуса. Мелкому тоже уксус не повредит. Тогда этот привкус отбивается полностью. И можно пускать в дело. А ещё, разделывать надо осторожно. Я шкурю в перчатках стараясь не касаться мяса. Потом струю срезаю. Потом руки и нож с мылом мою. И только после этого разделываю. После разделки и упаковки мяса, отрезаю лишнее от струи и упаковываю её в несколько пакетиков отдельно от мяса (во внешний карман рюкзака).

Спасибо большое!

 

[Зверобой]

valentin1,
Stalker,
авганец,

Коллеги, благодарю за ценные кулинарные советы по приготовлению печёнки! Беру на вооружение. Между прочим, относительно майонеза. Мой друг сибиряк Андрей на майонезе глухарятину и тетеревятину в полевых условиях готовит – пальчики оближешь! И, это ещё очень удобно, не надо с собой масло носить. И майонез, он универсален. Хоть просто на корочку хлеба намазать, если что и то хорошо. Дело в другом, дело в том, что ещё майонез надо самому готовить. Покупной для дичи использовать кощунственно - ИМХО.

Obormot,
Роман, на здоровье! Главное, разделывать осторожно и отмачивать хорошенько, если бобровый привкус отворачивает.

 

[АлексейГолова]

Ах, какие фотки, КРАСОТИЩЕ! С полем!

С уважением, Алексей

 

[Зверобой]

"До встречи"

"Третий слабоват"

 

[Селянин]

У меня жена из бобрового мяса готовит не котлеты, а, так называемые, "ёжики" (мясо с рисом вперемешку). Когда они свеже приготовленные, то под майонезом идут на "ура", но стоит только им ночь постоять в холодильнике - начинают попахивать бобром. Приходится отдавать собаке, сам уже есть не могу.

А вот интересно, кто какого веса бобра добывал, только не по слухам, а из личного опыта. Я в этом году взял самца весом 14 кг., так он уже довольно крупный.

 

[Зверобой]

У меня жена из бобровогомяса готовит не котлеты, а, так называемые, "ёжики" (мясо с рисомвперемешку).

В принципе те же тефтели. Только вместо булки рис – ёжики – как бы иголочки. Вкуснотища несусветная что там, что там исходя из манипуляции со специями.

А вот интересно, ктокакого веса бобра добывал, только не по слухам, а из личного опыта.

Задумываю с собой брать добротный безмен. Могу сказать одно, гирьку когда-то тягал. Бобры под 30 попадались точно. Этот (утренний) был 20-25, а то и больше. Вечерний 10-15, не больше.

 

[Илларионыч]

"Третий слабоват"

Ага. Умом :9: . Ему бы с ёлочки начать, холостой пробег уменьшить.

 

[denvas]

Ну Виталий, молодчина, в такую погоду нырять!!! Хорошие Бобрики, с полем!!!