pal_
Участник
- С нами с
- 24/04/09
- Постов
- 289
- Оценка
- 41
- Живу в:
- Юж. Урал, Челяб. обл., Миасс
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 2006
- Оружие
- иж27(16кал.), МР94(12/7,62*54)
Добрый день!
Отчёт несколько запоздал, так как сейчас осень а готовился плов в конце июля, прошу сильно не судить. Отчёт помешаю в раздел «ОхотКухня», а не «РыбацКухня», т.к. барашек всё таки, какая ни какая, а дичь, хотя плов готовил на рыбалке.
Вводная часть:
Идея подготовить подобный отчёт возникла по нескольким причинам:
На подготовительном этапе естественно приобретение всех необходимых продуктов для плова. И так как на дворе лето, то мясо обрабатывается дома заранее и морозится в морозильной камере до состояния «камень». Так же замораживаем две пластиковых бутылки с водой.
В пятницу после обеда сборы для выезда на природу. Мясо достаём из морозилки и с замороженными бутылями со льдом, нежно закутываем в спальник, предварительно упаковав в непромокаемый пакет. Друзья ежегодно неделю или две живут на острове. Вот к ним и поеду. По приезду на место пакет замороженного мяса перекладывается в сумку холодильник(сумка из термоизоляционного материала) или яму для продуктов, предварительно вырытую в тени. В яму перед укладкой мяса выливаем два ведра воды, чтобы увлажнить почту в яме. Вода, испаряясь, будет немного охлаждать содержимое ямы. После этого можно забыть о нем и заниматься по плану «Выходного дня», своими делами (рыбалка, охота, веселье, то что кому нравится).
Приготовление плова не терпит спешки и требует достаточно продолжительного времени. Поэтому основательно, но без фанатизма, и не торопясь, готовим полуфабрикаты для приготовления. Не забывая про простые человеческие радости
…
Достаём УТРОМ в субботу(после продолжительного вечера в пятницу
)из ямки прохладное пифко, замороженное мяско. Мясо - размораживаться, ПиФко по назначению …
Не забываем достать рис и залить водой!
В этот раз было принято решение исключить(освободить) женскую половину нашего коллектива от помощи в приготовлении, хотя попытки взять бразды правления в свои руки все таки были.
И так начинаем:
В раскалённый на костре казан, добавляем немного растительного масла или можно без него сразу положить для вытапливания жира нарезанное небольшими кусочками курдючное сало.
Из Сала должно вытопиться жил и шкварки должны получиться золотистого цвета.
Аккуратно вынимаем шкварочки в тарелочку и сразу посыпаем крупной солью, они нам ещё очень пригодятся.
В раскалённый жирок закладываем мясо. Забыл написать, что мясо обязательно баранина (передок). В первую очередь мясо с косточкой (косточка обязательно должна быть, вкус совсем другой чем без неё), а после уже и мясо, порезанное достаточно крупными кусками.
Пока готовится мяско можно получить небольшую часть человеческих радостей и скрасить процесс приготовления.
Наливаем по рюмочке, выпиваем
и обязательно закусываем тем, что приготовнено в тарелочке золотистого цвета(шкварочки)
, но не переусердствовать в этом, т.к. может отразится на качестве конечного продукта и ещё хуже того может привести к смене повара из-за того, что процесс приготовления не скорый.
Вынимаем мясо в отдельную посудину, и закладываем нарезанный кольцами лук. Обжариваем так же до золотистого цвета.
Когда лук готов, то возвращаем мяско, всё перемешиваем и накрываем сверху всё это нашинкованной соломкой(3*3 или 5*5 мм) морковкой.
Когда морковка начнёт менять цвет аккуратно перемешиваем(один раз), что не сломать морковь и не сделать кашу.
И вот только после этого солим, сыпем немного зиры, укладываем чеснок и заливаем ГОРЯЧЕЙ водой. Воды льём, чтобы покрыть мясо. До настоящего момент готовили на сильном огне не накрывая крышкой чтобы лишняя жидкость постоянно выпаривалась. Но сейчас оставляем слабый жар, и содержимое казана некоторое время тихонько бурлит и томиться. Примерно около 40-60 мин на слабом огне. То что находится сейчас в казане называется «ЗИРВАК». Ну как говорится «За Зирвак…».
Забыл написать, было уже и «За барашка…», и «За лук…», и «За морковь…» и тд.
После каждого «За..» промываем рис и заливаем чистой водой. В идеале рис промывать проточной водой, пока не пойдёт чистая вода из него.
ЗИРВАК готов. Пробуем на соль. Должно быть чуточку пересолёно.
Засыпаем рис, разравниваем. Наливаем КИПЯТОК так, чтобы жыр всплыл выше риса. Это очень важно, т.к. вода будет испарятся и жир покроет каждую рисенку по мене опускания уровня воды.
Накрываем крышкой и готовим на слабом огне до готовности. Опять же не забываем «За рис и рисоводов…»
Неспешное приготовление плова заняло в общем более пяти часов. Но это целый процесс. За это временя страждущие успели пожарить рыбку и закусить рыбкой, попить… и чайку тоже. Купанье рыбалку, и другие развлечения.
Одна только постоянно находился на посту и неусыпно следил за процессом.
Небольшая (самая маленькая) часть коллектива стойко ждала всё это время своего часа, а иногда даже участвовала в приготовлении и производила пробы «на готовность».
Ну вот и всё готово. Приятного аппетита.
Заключительная часть.
Отдых после плотного ужина
медитация,
филосовские размышления,
мечты
и созерцание красот вокруг…
Ну вот как то так.
P.s. Надеюсь, что данный отчёт поможет научится готовить плов. Главное не боятся и пробовать. Москва не сразу строилось и на ошибках учатся. Всем удачи.
ЭПИЛОГ. Данный рецепт не мой. ОГРОМНОЕ СПАСИБО автору книги.
Оглавление книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", автор Сталик Ханкишиев
http://stalic.livejournal.com/368358.html
Плов по-фергански (высококачественное фото, видео и описание в исполнении автора)
http://stalic.livejournal.com/374427.html?page=1
Отчёт несколько запоздал, так как сейчас осень а готовился плов в конце июля, прошу сильно не судить. Отчёт помешаю в раздел «ОхотКухня», а не «РыбацКухня», т.к. барашек всё таки, какая ни какая, а дичь, хотя плов готовил на рыбалке.
Вводная часть:
Идея подготовить подобный отчёт возникла по нескольким причинам:
- Первый опыт приготовления плова на костре в походных условиях.
- В Теме «Урал Челябинская. Открытие осенней охоты 2011!» поднимался вопрос о том, что трудно сохранить мясо летом и приготовить плов летом. Понятно, что это немного сложнее, чем шашлычок. Вот я и решил попробовать и провести эксперимент.
- Кроме того, долго пытался научиться готовить плов, и в результате после долгих неудачных попыток стало немного получаться (со слов «экспертов» за трапезой, которые перепробовали многие результаты мук поиска совершенства). И стало получаться, как я понимаю, с приобретением определённого опыта и помощи знающи и умеющих, готовить плов, людей, за что им огромное спасибо. Кроме того окончательный вариант приготовления плова сформировался благодаря Книге одного известного знатока Восточной кухни, которого периодически показывают на канале НТВ. Не хочу ничего рекламировать, но данная книга мне реально помогла, Фактически это рецепт из этой книги. Может быть, далее с разрешения автора книги и нашего форума напишу название и ссылку.
На подготовительном этапе естественно приобретение всех необходимых продуктов для плова. И так как на дворе лето, то мясо обрабатывается дома заранее и морозится в морозильной камере до состояния «камень». Так же замораживаем две пластиковых бутылки с водой.
В пятницу после обеда сборы для выезда на природу. Мясо достаём из морозилки и с замороженными бутылями со льдом, нежно закутываем в спальник, предварительно упаковав в непромокаемый пакет. Друзья ежегодно неделю или две живут на острове. Вот к ним и поеду. По приезду на место пакет замороженного мяса перекладывается в сумку холодильник(сумка из термоизоляционного материала) или яму для продуктов, предварительно вырытую в тени. В яму перед укладкой мяса выливаем два ведра воды, чтобы увлажнить почту в яме. Вода, испаряясь, будет немного охлаждать содержимое ямы. После этого можно забыть о нем и заниматься по плану «Выходного дня», своими делами (рыбалка, охота, веселье, то что кому нравится).
Приготовление плова не терпит спешки и требует достаточно продолжительного времени. Поэтому основательно, но без фанатизма, и не торопясь, готовим полуфабрикаты для приготовления. Не забывая про простые человеческие радости
… Достаём УТРОМ в субботу(после продолжительного вечера в пятницу
)из ямки прохладное пифко, замороженное мяско. Мясо - размораживаться, ПиФко по назначению … Не забываем достать рис и залить водой!
В этот раз было принято решение исключить(освободить) женскую половину нашего коллектива от помощи в приготовлении, хотя попытки взять бразды правления в свои руки все таки были.
И так начинаем:
В раскалённый на костре казан, добавляем немного растительного масла или можно без него сразу положить для вытапливания жира нарезанное небольшими кусочками курдючное сало.
Из Сала должно вытопиться жил и шкварки должны получиться золотистого цвета.
Аккуратно вынимаем шкварочки в тарелочку и сразу посыпаем крупной солью, они нам ещё очень пригодятся.
В раскалённый жирок закладываем мясо. Забыл написать, что мясо обязательно баранина (передок). В первую очередь мясо с косточкой (косточка обязательно должна быть, вкус совсем другой чем без неё), а после уже и мясо, порезанное достаточно крупными кусками.
Пока готовится мяско можно получить небольшую часть человеческих радостей
и скрасить процесс приготовления.Наливаем по рюмочке, выпиваем
и обязательно закусываем тем, что приготовнено в тарелочке золотистого цвета(шкварочки) , но не переусердствовать в этом, т.к. может отразится на качестве конечного продукта и ещё хуже того может привести к смене повара из-за того, что процесс приготовления не скорый.Вынимаем мясо в отдельную посудину, и закладываем нарезанный кольцами лук. Обжариваем так же до золотистого цвета.
Когда лук готов, то возвращаем мяско, всё перемешиваем и накрываем сверху всё это нашинкованной соломкой(3*3 или 5*5 мм) морковкой.
Когда морковка начнёт менять цвет аккуратно перемешиваем(один раз), что не сломать морковь и не сделать кашу.
И вот только после этого солим, сыпем немного зиры, укладываем чеснок и заливаем ГОРЯЧЕЙ водой. Воды льём, чтобы покрыть мясо. До настоящего момент готовили на сильном огне не накрывая крышкой чтобы лишняя жидкость постоянно выпаривалась. Но сейчас оставляем слабый жар, и содержимое казана некоторое время тихонько бурлит и томиться. Примерно около 40-60 мин на слабом огне. То что находится сейчас в казане называется «ЗИРВАК». Ну как говорится «За Зирвак…».
Забыл написать, было уже и «За барашка…»
, и «За лук…», и «За морковь…» и тд. После каждого «За..» промываем рис и заливаем чистой водой. В идеале рис промывать проточной водой, пока не пойдёт чистая вода из него.
ЗИРВАК готов. Пробуем на соль. Должно быть чуточку пересолёно.
Засыпаем рис, разравниваем. Наливаем КИПЯТОК так, чтобы жыр всплыл выше риса. Это очень важно, т.к. вода будет испарятся и жир покроет каждую рисенку по мене опускания уровня воды.
Накрываем крышкой и готовим на слабом огне до готовности. Опять же не забываем «За рис и рисоводов…»
Неспешное приготовление плова заняло в общем более пяти часов. Но это целый процесс. За это временя страждущие успели пожарить рыбку и закусить рыбкой, попить… и чайку тоже. Купанье рыбалку, и другие развлечения.
Одна только постоянно находился на посту и неусыпно следил за процессом.
Небольшая (самая маленькая) часть коллектива стойко ждала всё это время своего часа, а иногда даже участвовала в приготовлении и производила пробы «на готовность».
Ну вот и всё готово. Приятного аппетита.
Заключительная часть.
Отдых после плотного ужина
медитация,
филосовские размышления,
мечты
и созерцание красот вокруг…
Ну вот как то так.
P.s. Надеюсь, что данный отчёт поможет научится готовить плов. Главное не боятся и пробовать. Москва не сразу строилось и на ошибках учатся. Всем удачи.
ЭПИЛОГ. Данный рецепт не мой. ОГРОМНОЕ СПАСИБО автору книги.
Оглавление книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", автор Сталик Ханкишиев
http://stalic.livejournal.com/368358.html
Плов по-фергански (высококачественное фото, видео и описание в исполнении автора)
http://stalic.livejournal.com/374427.html?page=1
Последнее редактирование:
)))))))а в целом пять часов на плов это даже моим узбекам удивительно 
И морды такие пропитые.
Это есть передача атмосферы...
