Заячье легкое. Как готовить?

[Юrik]

Сколько лет охочусь, всегда отдаю заячьи легкие местным кошкам и собакам. Может кто знает рецепт, чтобы и эту часть зайца на стол подавать?

 

[Дорофеич]

Может просто пожарить? Или потушить вместе со всем остальным? С зайцем так неделал, но таким образом готовил уток, ондатру. Получается нормально.

 

[Дядя]

Собираю заячьи потроха(лёгкое,сердце,печень.почки),и когда наберёться три-четыре комплекта,варю,перекручиваю на мясорубке,смешиваю с отваренным рисом и ПЕКУ ПИРОЖКИ С ЗАЯЧЬИМИ ПОТРОХАМИ,как оно звучит? а ты что делать?.А котейка моя ест исключительно рёбра от зайца. :beerchug:

 

[ИванычЪ]

Собираю заячьи потроха(лёгкое,сердце,печень.почки),и когда наберёться три-четыре комплекта

Ну, думаю дальше будет- как наберется, так собираю нового зайца. :9: Заиц-франкенштейн!!!!:9:

 

[Nikol1]

Собираю заячьи потроха(лёгкое,сердце,печень.почки)

Так и одного комплекта может быть достаточно и рёбра к нему тоже пустить(потом мясо обобрать). Всё проварить , через мясорубку +сырок плавленный+ мускат. орех и паштет готов, хотя и в блинчики можно пустить и в картофельники и в вареники... как душе угодно Приятного аппетита

 

[pitkar]

А что если тоже самое из лосиных потрохов попробовать. Жена у меня пирожки с легкими лосиными готовит, но чтоб мускатный орех...... Надо попробовать.
Борис

 

[Наблюдатель]

Заячье легкое, вместе с потрохами любят собаки, это их добыча, т.е. мы всегда кормили собак. Просто зайцев было....., не назову цифру, опять скажете ЗАЛИВАЕТ Наблюдатель.
Но пирожки с потрохами это класс, подтвеждаю, пробовал неоднократно. Причем добывлю подробность их ПРАВИЛЬНОГО поедания. Во-первых, как я уже писал, к ДИЧИ НИКАКИХ СПЕЦИЙ, кроме черного перца (и то немного), лука и соли. К пирожкам варится бульон, лучше из дичи, но на крайняк другое мясо. Пирожок откусывается слегка, и во внутрь пирожка наливается две-три столовые ложки бульона, а внутрь уставшего от охоты организма 1 (одна) стопка холодной водки, и сразу закусывается этим горячим пирожком. Вот!!!!
На счет бульона, это серьезно, попробуйте!
С уважением,

 

[ИванычЪ]

а-а-а-а-а!!!!! подавился слюной! Все, хорош такие постить вещи!!!!! можно язву заработать, сидя и читая!!!

 

[Pomor]

Когда ловят щуку примерно метр, метр двадцать в длину, у неё икры трёхлитровая банка, но ещё и внутренний жир на кишках, так вот рыбак, потрошивший щуку, старательно обдирал этот жир с кишок, на мой вопрос; зачем он это делает? был получен гениальный ответ:Как, это же жир...
Прошло много лет, но я до сих пор, потроша рыбу(конечно более мелкую, современную) невольно пытаюсь разглядеть жир, ни на минуту не сомневаясь в его полезности, отдавая кишки кошке.

 

[Pechkin]

Только почки то отдельно варить надо, и не один час!!!! А пироги из заячьих потрохов - самый что ни есть древнерусский продукт!!!! Такой же как квас и пареная репа! Кстати легкие я не ем - на мой взгляд они горечь добавляют.
Да - вот например пирог из говядины с почками - старинная английская еда - употр****ют все без исключения сословия с большим удовольствием.
Бабка моя (двоюродная вроде) по рассказам родни - пекла необычайной вкусноты пирожки из легкого (без разницы чьего). Секрет унесла с собой в могилу.... учить то учила конечно этому делу, но никто из баб ее превзойти не смог - так и заглохло в нашей семье это искусство.
Далее - Батя рассказывал, что после войны ездил кататься на коньках на каток на крестовском острове - ну и говорил, что на 10 копеек пировал от души (3 на трамвай - остальное на пирожки, обратно на колбасе). Так вот с его слов - пирожки с мясом было редкое и дорогое удовольствие - а с ливером или с легким - пожалуйста!!! Обратите внимание, что и тогда ливер от легкого отделяли! С чем это связано не знаю, но сие есть исторический факт.

 

[В.А.Ш.]

Меншиков и зайчатина

По исторической легенде, до знакомства с Петром Алексеевичем Александр Данилович Меншиков торговал на московских улицах пирожками с зайчатиной. Надо полагать, что вряд ли для начинки использовалось мясо зайца, скорее, туда шел фарш из ливера. Эх, это ж сколько зайцев надо было добывать, чтобы поставить дело пусть даже на полупрофессиональную основу!

 

[Pechkin]

Что то мне не верится, что Александр Данилович сам зайчатину добывал, да пирожки пек.... Полагаю, что спер он эти пирожки у кого-нибудь... по обыкновению. Петр Алексеевич часто (почитай по разу в месяц) лично охаживал палкой алексашку и именно за вороватость натуры. Об этом и Соловьев и Ключевский и Карамзин с редким единодушием писали. Бывало и штрафы чудовищные государь на Меньшикова накладывал, даже гнал с глаз долой на довольно продолжительное время, и все за одно и то же.......
А пятка зайцев в день вполне хватит и на продажу мяса, шкурок и на пирожков короб... Тогда говорят их мнооооого было....

 

[В.А.Ш.]

Антош, история говорит о другом

То, что он воришка еще тот, ты прав. Но обхаживал его палкой первым не Петр, а как раз тот хозяин, от которого Алексашка торговал. И именно за воровство денег, вырученных за пирожки с зайчатиной.
Но я о другом. Эти исторические (или псевдоисторические?) сведения говорят о том, что пирожки с ливером зайца были известны на Руси издавна, но я поискал старинные рецепты в Интернете и не нашел - все новоделы. Может, твоя двоюродная бабка была последней обладательницей такого рецепта?

 

[Pomor]

Вообще лёгкие - это по сути плёнка с микроскопическими отверстиями, через которые молекула кислорода проходит, а молекула крови(омывающей эту плёнку с другой стороны) не проходит - принцип памперса( в одну сторону), поэтому и отделяют всегда, но собака ест прекрасно.

 

[Pomor]

А еще Меньщиков баловался тем, что продавал булки и бублики у себя в приёмной, приехавшие из далека купцы ожидавшие аудиенции по несколько суток и часами просиживающие в приемной А,Д, не могли отказаться от предложения: Когда тот выходил к ним с лотком на шее и приговаривая какуюто стандартную торговую присказку типа налетай покупай бублик тысяча, плюшка три тысячи. Приходилось раскошеливаться, чтоб не попасть в немилость...)))) может и пирожки он там же толкал?)))

 

[Sergo]

Эта историческая легенда описана в романе А. Н. Толстого "Петр I". И хотя Алексей Николаевич старался пользоваться историческими фактами, но некоторая доля вымысла там была. Например, в этой же сцене молодой Петр дарит Алексашке рубль, достаточно подробно описанный. Так монет, подпадающих под это описание, никогда не чеканили.
И по теме. Легкое вымочить, порезать на небольшие кусочки и зажарить в большом количестве подсолнечного масла с репчатым луком. В конце жарки ввалить туда вареный картофель и обжарить его до янтарной корочки. Потр****ть горячим под холодную, со слезой, воТку.
Все, блин, не могу больше, пошел обедать! :9:

 

[ИванычЪ]

кстати, после обеда читается уже спокойней, но все равно очень хочется ЖРАТЬ!!!!!!!
Надо ентот топик показать вегетарианцам-сразу мясоедами станут!

 

[jeri]

Собрав несколько комплектов ливеров (см.Дядя:9: ) в т.ч. и лёгкое закладываем в тушилку с луком и морковью в соотношении 1Х1 и тушим без добавления воды до готовности.
Всё, что получилось в тушилке пропускаем через мясорубку и добавляем сливочного масла также 1Х1 (можно немного меньше по вкусу).
Получается паштет!!!:beerchug:

 

[Дядя]

Ну такими Виктор блюдами ты вообще добьёшь Иваныча,не озоруй :9:

 

[pitkar]

"Петька, ты что готовишь?"
-Зайца.
-Где взял?
- А выхожу на крыльцо, смотрю заяц бежит, я бабах, а он и мяукнуть не успел.:9:

Борис