Заячьи ножки "по Крымски"

[Женёк77]

Приветствую Форумчане! Хочу поделиться рецептом приготовления заячьих ножек.Почему по Крымски?-потому,что этот рецепт перешел мне от отца(сам я родом с Крыма).

Итак! После разделки нашего зайчика и отделив от тушки "ножки",первое что нужно сделать это посмотреть"дырочки"(что бы не осталось дробин).
Промываем и самое главное ,ОБЯЗАТЕЛЬНО, снимаем пленку-иначе мясо будет жесткое.Ну это Вы и так знаете! А вот теперь интересное:

Ножки укладываем в кастрюлю(или в другую ёмкость на подобие),главное чтоб эта ёмкость была не аллюминиевая!Ножом(или свиноколом,отверткой,вилкой и т.д.) делаем проколы в мясе,желательно сквозные,впрочем,как получится.

Натираем солью,черным перцем,(кинза на любителя).Режем лук (желательно красный..хотя столовый тоже хорошо)крупными кольцами и укладываем поверх ножек.(Лука должно быть много:5-6 средних луковиц)

Заливаем сухим красным вином(в Крыму использовали массандру,но любое более-менее подойдёт) На две ножки 200гр не более.Добавляем МИНЕРАЛЬНУЮ ГАЗИРОВАННУЮ воду,желательно Есентуки 17, (в Крымском исполнении-Евпаторийская минеральная)Накрываем крышкой и в холодильник (или в другое прхладное место(только не на мороз) на 12 часов.
После чего ,ножки вынимаем не отжимая(только мясо.Лук и маринад нам ещё пригодятся).Укладываем на протвень(или в жаровню) предварительно смазав его тонким слоем раст.масла.Ставим в духовку или печь.
Через 10-15 мин.выкладываем наш лук-который остался в кастрюле(напомню-кольца лука должны быть крупные)И выливаем в протвень(жаровню)50% сока(маринада) Оставшимся маринадом поливаем ножки по мере подсыхания .Всего времени в духовке около 40мин.Пимидор(по желанию) выкладываем на мясо не ранее 15мин до готовности!




Ну, примерно,вот так выглядит

 

[lada]

Женёк77 (Евгений) , Здорово рассказал да с фоткал,слюной чуть не подавился .Спасибо попробуем.

 

[wartw]

Эх,жаль что сезон гончих еще далеко)))

 

[ver_tu_oz]

Очень интересный и аппетитный рецептик! Спасибо !

 

[любитель1970]

аппетитно!а вот минералка для чего?что она дает?

 

[Женёк77]

любитель1970 (эдуард) ,Минералка обязательно должна быть газированная! она при мариновке делает мясо мягким и нежным!

В Крыму на минералке маринуют баранину,
Уксус наоборот делает мясо жестче !

С Уважением,Евгений!

 

[любитель1970]

Женёк77 (Евгений) ,спасибо!попробую применить

 

[Женёк77]

любитель1970 (эдуард) , Забыл добавить.Чем больше "дырок"проделаете тем лучше!

Уверен, Вам понравится.Угощаю народ этим блюдом уже много лет! Спасибо Батьке

С Уважением.Евгений.

 

[любитель1970]

Женёк77 (Евгений) ,птицу готовил на минералке?

 

[Женёк77]

любитель1970 (эдуард) , Было дело! Только не смейся.Это была ПОГАНКА,птичка у нас такая на болотах торфянных обитает! На подобие лысухи.

 

[любитель1970]

Женёк77 (Евгений) ,а чего смеяться?я птиц знаю.спасибо!буду побовать

 

[Женёк77]

любитель1970 (эдуард) , Проверенно годами.Только к болотной дичи-перчика душистого и лаврушки обязательно!

 

[Одинокий]

дааа, косой маринованый с вином... тольку мы (тоже в Крыму ,я тоже оттуда) делали немного иначе, Женя с твоего позаволения, ок?
все тоже самое, только не только ноги (пардон за каламбур) но и всего зайса, после мариновки обжариваешь в большом количестве масла, скидываешь в казанок, лук тоже обжариваешь и тоже в казан. половину маринаду в казан и в духовку на час, затем доливаем остаток маринада и с открытой крышкой пока не выпариться большая часть жидкости. к картошке зачетное блюдо для гурманов можно порекомендовать не сухое вино а мадеру или портвейн (нормальный только а не три семерки), вкус более чем пикантный.

 

[Женёк77]

в Крыму ,я тоже оттуда

Приветствую! Не ожидал поддержки!Ура.Есть кому потвердить сей простой но оч.классный рецепт!