Специи и все о них.

[Varyag]

Одинокий (Алексей) ,
Лёш, хорош уже выёживаться.
_

опана. на первой фото на третьем справа пакетике вроде написано анис, а в пакетике соцветия бадьяна. не порядок.

_

Учи матчасть!

Бадьян (Anisumstellatum). По-другому — звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис.

 

[Dok]

сегодня фаршировал толстолобик...в фарш всё как обычно..перец. немного базилика..соль..
Задумался..есть ли, то, что украсит вкус рыбы, например как зира украшает вкус плова...?

 

[Бездомный]

Задумался..есть ли что украсит вкус рыбы?

Я раньше добавлял в маринад вино ТАМЯНКА.Вкус своеобразный и неплохой в рыбе(как вино мне не очень)

 

[Blacksmith]

Задумался..есть ли что украсит вкус рыбы? Как зира украшает вкус плова?

Для рыбы - сумах. Зира в плове - кому как, а мне нравится.

 

[Одинокий]

Varyag (Валентин ) , слушай я могу этого не знать? Зачем таки обидно говориш, да?

 

[zanuda]

Одинокий (Алексей),
ну я бы не ограничивался только приготовлением мяса и рыбы.
А согревающий чай с имбирем, корицей и гвоздикой?
Ну глинтвейн это вообще отдельная тема....
Зимой на короткий выход по морозцу термосок глинтвейна ВЕЩЬ

 

[Dok]

Ну глинтвейн это вообще отдельная тема....

давно хочу открыть...

 

[zanuda]

Dok , Dok (Семён),

давно хочу открыть...

Я обычно использую изюм, корень имбиря, корица коркой, бадьян, стручки кардамона и гвоздики, душистый перец, мускатный орех. Беру на рынке.
Вино обычно Мерло или Каберне Совиньон, желательно качественное, как минимум не из пакетов.
Если есть, то перед приготовлением можно добавить в вино нарезанный апельсин в кожуре.
Обычно делаю в эмалированной кастрюле (хотя и приходилось греть кипятильником в 3-х литровой банке).
Главное глинтвейн не кипятить! Снять с огня при появлении первых пузырьков и перелить в термос, или дать часок постоять. Что бы набраться аромата глинтвейну нужно постоять около часа.
Когда вино "не очень" или если холодно, можно влить на 1 литр вина около стопки ХОРОШЕГО коньяка. Немного исправит вкус и лучше согреет.
За неимением коньяка иногда добавляю виски, но не в коем случае не водку.

 

[olala555]

Одинокий (Алексей) ,
Все зависит от того какой страны(региона) блюдо Вы готовите -- такие и специи. Ну как пример -- не пойдут японские суси с китайским соевым соусом, равно как и китайское блюдо с тайским соусом не получится. Ну уж если говорим про отечественную , особенно охотничью, кухню -- набор стандартен и прост -- черный перец, лавровый лист. ну разве что еще можжевеловые ягоды.

 

[Burav]

olala555 (Ольга) ,
Пожалуйста, уточните момент, когда необходимо опускать в готовящееся блюдо можжевеловые ягоды и в каком состоянии они должны быть (имею в виду-молотые или нет?)