а ктонибудь пробовал делать?кабанчика на вертеле.

[nadin_ost]

насмотрелась фильмов и как результат хочу. хочу попробовать зажарить на вертеле на костре, может ктонибудь делал так. поделитесь пожалуйста рецептом.

 

[AlexMal]

nadin_ost (Надежда), у немцев на ярмарках жарят здоровенных кабанов на специальных станках - жаровня и крутящийся вертел с приводом.

Разумеется прожаривают не сразу, а слоями - слой готов - срезают пластами, тут же котёл с кипящим пивом - там проваривают 10-15 минут и на тарелочку.

Собственно и небольшого , если на вертеле, надо жарить так же - слоями.
Поросёнка можно конечно и разом - но долго нудно и трудно . А небольшая проварка хорошо снимает симптом сырого мяса .

 

[Сиверко]

AlexMal ,

Собственно и небольшого , если на вертеле, надо жарить так же - слоями. Поросёнка можно конечно и разом - но долго нудно и трудно .

Подтверждаю полностью, то же касается всего мяса, целиком (тушкой) зажаренных на вертеле. Готовый слой срезается и жарится дальше.

 

[Stalker]

Очень геморойно-долгая получается история. И не факт, что прожаришь полностью. Но отрезать сверху куски можно. Типа как шаверму делают. И еще, чем меньше дичь, тем проще её на вертеле делать. Это я к тому, что здорового борова закрутить не получится . Если все же соберешься. Вот несколько советов, проверенных на практике..

1) Солью и перцем натираешь изнутри. Соль без фанатизма. Иначе можешь пересолить.
2) Снаружи придется все время поливать водой, чтобы не высохла дичь. Эту воду желательно чутка подсолить и добавить уксус.
3) Никаких специй других не клади и не поливай ими. Испортишь самый цимус - настоящий вкус дичины приготовленной на углях. Соус лучше приготовить отдельно любой на свой вкус.
4) Чтобы тушку равномерно обжаривать со всех сторон, с одной стороны палки нужно сделать два оборота веревки, на концах которых подвесить камни или что-то тяжелое. Тогда будет возможность зафиксировать любое место туши над углями. Желательно этот конец палки сделать длиннее, чтобы веревка не перегорела.
5) Костер лучше сего сделать из длинных параллельно лежащих бревен не меньше 20 см в диаметре. Жарить на углях, а не на огне. Нельзя отходить от костра. Чуть недоглядел и уже начала гореть корочка. Тушка должна висеть максимально близко к углям, но не гореть. Для этого её нужно постоянно прокручивать и поливать водой.

В принципе все не сложно. После второй, третий неудачной попытки сам поймешь, что не так делал

 

[Struzhanin]

насмотрелась фильмов и как результат хочу.

Что за фильмы?

 

[Shooter]

Struzhanin (Сергей) ,

Что за фильмы?

наверное что л из серии Конан Варвар не иначе:9:

 

[Reper]

Делал в тандыре и барана и свинью, но рубил на 4 куска,натирали пряностями и солью тандыр грели до начала жарки 5 часов,мясо вешали на крюках, тандыр закрыт сверху листом железа, каждые 20-30 минут достаем и натираем смесью красного сухого вина и растительного масла(майонеза) прожаривается полность за 2-3 часа.Мясо золотого цвета, особенно вкусна грудинка.Помню, как сейчас, пока пастух накурился конопли и смотрел мультяшки, у него сбежали два барана. Да, куски выкладываются на поднос, дно которого устлано лепешками.

 

[Zolotina]

После второй, третий неудачной попытки сам поймешь, что не так делал

а кабанчики в очереди...

 

[Баха]

Целиком тушу не прожарить! Мы, мусульмане кабанов не употребляем, но барашка или бычка можно. Но процесс длинный и сложный-сложный в смысле из за объема и веса! Как написал Игорь надо сначала натереть солью и специями чуть замариновать, после самое сложное, тушу нужно запечь в тандыре(в Питере вряд ли найдется большой тандыр) либо запечь в большом духовом шкафу, либо сварить на пару в большой емкости. После готовую тушу надевают на вертел и слегка поджаривают на углях. Если же сразу жарить на углях, без предварительного запекания, то ничем не отличается от шаурмы-срезаешь пластами готовое мясо и все!
Но наши повара пошли дальше: готовую тушу ложат на большой противень обсыпают пряностями зеленью и обмазывают тестом(обычным дрожжевым чуть солоноватым) и запекают дальше в духовом шкафу или тандыре. Сверху тесто мажут яйцом и получается гигантский мясной пирог!
Фото с моего дня рождения барашек был небольшой свернут в калачик.

 

[Serj]

Мы сразу насаживали на вертел пол барашка и запекали над костром, процес этот долгий, но при наличие баальшой компании съедается все =))) просто каждый отрезал себе готовый кусок и ел =)) мне понравилось =)

 

[Malik]

вопрос риторический)))
если мы жарим шашлык, то исходя из веса мяса и полезной площади углей, получается гуд)
Значит нужно промариновать и сделать площадь углей значительно больше, а мясо приподнять чтоб не сгорело. Тогда температура будет на нужном уровне как под мясом так и с боков, что приведет к относительно равномерному запеканию.

Думаю что для человека ростом 40см. пожарить кусок шашлыка как для нас поросенка)

 

[Stalker]

Значит нужно промариновать и сделать площадь углей значительно больше, а мясо приподнять чтоб не сгорело. Тогда температура будет на нужном уровне как под мясом так и с боков, что приведет к относительно равномерному запеканию.

Не нужно свежее дикое мясо мариновать. Лучше кушать со свежеприготовленным соусом. Это первое.
И второе. Поднимать выше тоже нельзя. Это не маленькие кусочки шашлыка, которые пропекаются целиком. Тут нужна как раз большая температура для максимальной прожарки вглубь. Главное, все время смачивать тушку чуть подсолено-уксусной водой.

 

[лесовик]

Главное чтоб во время готовки не захлебнуться слюной

 

[oleneboi]

лесовик (Алексей) ,Мы пробовали жарить на вертеле домашнего поросёнка, он был трёх месячный. Брюшную полость набили луком и болгарским перцем добавили ещё пряностей, перец чёрный и.т.д. Брюхо зашили, насадили на вертел и жарили часа четыре над углями. Сверху мы выгнули экран из жести который отражал тепло, так поросёнок прожаривается равномерней. Надо сказать что пропеклось мясо хорошо и до готовности, но...
Мне не понравилось, вкуса мясо не имело никакого, специи перебили вкус, которого трёхмесячный поросёнок и так почти не успел набрать. Обсудив (потом) с другом который тоже не пил, вкус поросёнка мы сошлись на том что мясо было никакое, мыльное, безвкусное и короче нам не понравилось.

 

[aragon]

Я делал осенью кабанчика на вертеле. Правда не целиком а кусками. Это был самый вкусный шашлык в моей жизни.

 

[Петрович]

Господа - товарищи охотники..ТО, что в кино легко и просто, в жизни гораздо труднее и не реально..

Да, можно кабана и быка на вертеле зажарить, но устанете его вертеть двое суток..

Максимум, что млжно в любительских условиях - это козлика или кабанчика сеголетку...ФАСЕ!!!

Пока вы его жарите, настолько изойдете соком, что он Вам в недожаренном виде, ( кстати горячее сырым не бывает по выражению нашего незабвенного борт инженера Виктора Стрыги) покажется " самым лучшим в мире шашлыком!""..

Жарьте кусками: - и бысрее и качественнее!

Жизнь и кино - вещи разные..

 

[лесовик]

На вертеле мясо готовится постепенно, верхний слой срезаешь и ешь, а внутренний готовится дальше. Можно готовить и есть целый день или пока волка не закончится

 

[SergBoroda]

На вертеле мясо готовится постепенно, верхний слой срезаешь и ешь

+ 1000.
это факт.
самое главное - это понимать, что на вертеле никогда и ни при каких раскладах не готовилось мясо "все сразу".
На вертеле мясо срезают по мере готовности!
Причем,, по "дикому" рецепту тушу не солят, и не маринут, и не шпигуют ничем... Совсем.
Отрезанный кусок мяса приправляется ПОСЛЕ срезания с туши.

 

[ahotneg]

Порося делал не раз, целиком, замаринованного до этого неделю, румяный не получится по любому если хочещь чтоб прожарился, надо будет счищать ножом верх, вкусно получается. Большой на вертеле не прожарицца весь, тут надо будет по мере приготовления обрезать, парни верно говорят.
Большой(ну как большой, кил 40 примерно) прекрасно запекается целиком в печи-коптилке, тут и румяность и нежность и вкус, все есть, реально пальцы оближешь. Мы кажный год такого мутим, на годовщины клуба нашего.