Cultural Rage
Заблокирован
- С нами с
- 09/03/10
- Постов
- 757
- Оценка
- 68
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Сергей
- Оружие
- Мр - 153
- Собака(ки)
- Спаниель
Мясо по-швейцарски
Всем доброго времени суток! Друзья-коллеги, я ничем удивлять вас не намерен сегодня, а мой кулинарный отчет - это повод поделиться одним из самых простых и самых любимых моих рецептов по приготовлению свинины. Дело было в выходные, выходные были в свою очередь весьма мокрыми (мокрыми примерно по колено), поэтому на стандартные весной для стосковавшихся за зиму по загороду горожан шашлыки мы не решились. Конечно же и запасы "охотничьего" мяса к апрелю растаяли во ртах домочадцев и гостей, поэтому взяли, самую обычную, но от этого не менее вкусную свинину, и приготовили ее в духовке. Как называется это блюдо сказать не могу, не потому что я сам его придумал, или потому что забыл... все гораздо тривиальнее: одно и тоже блюдо в разных ресторанах может называться совершенно по разному. Но восемь лет назад, когда я работал в одном из Питерских кафе похожее блюдо называлось "Свинина по-швейцарски", поэтому предлагаю так условно и назвать отчет.
Итак, изначальная договоренность была в том, что я готовлю, а остальные делают самую важную вещь - не мешают! А, поскольку добирались долго, пару раз выталкивали машину из грязи и прочими приключениями, то мне в свою очередь поставили условие, чтобы это было пусть и не очень вкусным, но главное быстрым обедом, на что мне стоило обидеться, конечно, ведь редкий человек готовя для любимых, хоть и быстро - сделает не вкусно... Но, суть не в этом, значит взял я, как уже говорил, самую обычную шею свиньи:
Маленького ножа для обвалки мяса на даче не оказалось, поэтому работу по мясу и всю последующую проводил одним ножом, что в городских условиях, для меня, как для эстета просто не допустимо.
Оставшиеся после обвалки кости можно было заморозить и увезти в город, или оставить на следующий раз, но было принято хитрое решение сделать из них бульон.
(пока, принималось хитрое решение, со стыдом было замечено, что плита с прошлого раза даже и не думала мыться)
Поэтому было принято не менее хитрое решение - увеличить зум.
Порезанное мясо, отбиваем молоточком, ну а чтобы брызги не летели на ни в чем не повинные стены отрезаем кусок стретча.
Накрываем.
И приводим вот в такой вид.
Выкладываем в глубокую посуду.
И готовим смесь пряностей. Какую именно говорить не буду, и не потому что не хочу раскрывать секретов, а потому что пусть каждый на свой вкус это делает, в этот раз я сделал примерно так:
Ну, и конечно же, само собой мелко рубим чеснок, после чего пересыпаем его солью и на пару минут его оставляем, дав возможность выйти всем сокам.
Поделюсь с вами секретом: не используйте вот эти вот "давилки", лучше порежьте меленько и подавите ножом, так ароматнее будет, ну и не забываем пересыпать солью, некоторые повара (которым ножи точат помощники) чеснок сразу засыпают солью и мельчат его прямо по соли.
Режем две луковицы (колечком, квадратиком, ромбиком, не имеет значения).
Пересыпаем выложенное мясо специями.
И луком. Но немножко лука я оставил (ну, вдруг пригодится кому).
Про маринады я могу рассказывать долго... но, условия почти полевые, поэтому выдумывать нечего, взял майонез, смешал с горчицей и порадовался, как все просто и быстро получается.
Добавляем немножко кипяченой водички и выкладываем в мясо, наш маринад-соус готов.
Перемешиваем, причем по старому поверью: продукт - руки любит. Повара это делают руками, я следую их примеру.
Перемешали, и в прохладное место на 20 минут. Вот и повод передохнуть, сказав, что не мне надо перекурить, а что мясу надо постоять.
Главное помнить об этом.
Ну, что же, подышали, надо и картофель почистить.
Режем картофель кружочками примерно сантиметр толщиной. Но не весь, одну картофелину режем кубиками.
И так, и быть раскрою свою хитрую мысль: вот для чего.
И не отягчающим движением руки добавляем горсточку вермишели.
К отложенному луку (помните в сторону откладывали, когда мясо мариновать ставили), быстренько чистим морковочку, и также быстренько трем ее на крупной терке.
По не известной мне причине, еще не все почему то пользуются такой вот конструкцией овощечистки... очень рекомендую.
А, дальше достаем наш секретный ингредиент, привезенный в том году из Китая - замороженные верхние побеги корня женьшеня.
Пока я его отделял от полиэтиленового пакета, уже и пассеровка подошла, которую я сделал из лука и моркови.
И тут я замечаю преданные глаза своего друга и верного ученика, который (которая) оказывается следила за моими священнодействиями с самого начала (кстати и не такого уж преданного, когда дело касается вопроса: где бы чего сожрать).
Размораживаем побеги на сковороде (все равно их потом немного обжарить надо будет) и... блин, снова китайцы обманули - оказались замороженные областные подберезовки.
Да, совсем забыл, когда доставал грибы из морозилки, оттуда же извлек и бруснику.
Режем несколько томатов (у меня к сожалению один оказался, маловато будет).
Берем противень и выкладываем на него порезанный кружочками картофель.
Боремся с желанием попробовать ну хотя бы одииин грибочек.
И героически начинаем выкладывать по верх картофеля уже про мариновавшееся мясо.
Поверх мяса томат (лично я помидор выкладывал).
И минуя рот - грибы.
Ну, вот... осталось только запечь.. а, ведь и бульончик то уже готов.
Был бульончик, станет супом! Выкладываем заботливо подготовленную пассеровку.
ммм.. обожаю этот цвет.
Соль, перец.
Ну, и конечно же: лаврой лист.
Отправляем мясо в духовку.
Даем супу закипеть.
И разливаем по пиалам, с половинкой так предусмотрительно и заботливо сваренного мною яйца. К сожалению в апреле зелень в воде не растет на нашей даче, а у кого растет, то обязательно добавляем зелень. В общем вот таким вот наипростейшим способом приготавливаем первое блюдо, от чего не ожидавшие кроме мяса ничего домочадцы еще долго будут удивляться скоростным характеристикам шеф повара.
Ну, и перекусив супчиком, совершаем заключительные штрихи: трем сыр.
И сливаем воду с уже размороженных ягод.
За пять минут до конца запекания посыпаем мясо ягодами.
И сыром.
И вот в таком вот виде выносим на уже ставший праздничным стол.
Почему стол стал праздничным и прочие фото чревоугодия не выкладываю осознанно, с сопереживанием за тех людей, у кого обед или ужин не скоро (ну, кто знает, кто в какой час заглянет на эту страничку).
Всем доброго времени суток! Друзья-коллеги, я ничем удивлять вас не намерен сегодня, а мой кулинарный отчет - это повод поделиться одним из самых простых и самых любимых моих рецептов по приготовлению свинины. Дело было в выходные, выходные были в свою очередь весьма мокрыми (мокрыми примерно по колено), поэтому на стандартные весной для стосковавшихся за зиму по загороду горожан шашлыки мы не решились. Конечно же и запасы "охотничьего" мяса к апрелю растаяли во ртах домочадцев и гостей, поэтому взяли, самую обычную, но от этого не менее вкусную свинину, и приготовили ее в духовке. Как называется это блюдо сказать не могу, не потому что я сам его придумал, или потому что забыл... все гораздо тривиальнее: одно и тоже блюдо в разных ресторанах может называться совершенно по разному. Но восемь лет назад, когда я работал в одном из Питерских кафе похожее блюдо называлось "Свинина по-швейцарски", поэтому предлагаю так условно и назвать отчет.
Итак, изначальная договоренность была в том, что я готовлю, а остальные делают самую важную вещь - не мешают! А, поскольку добирались долго, пару раз выталкивали машину из грязи и прочими приключениями, то мне в свою очередь поставили условие, чтобы это было пусть и не очень вкусным, но главное быстрым обедом, на что мне стоило обидеться, конечно, ведь редкий человек готовя для любимых, хоть и быстро - сделает не вкусно... Но, суть не в этом, значит взял я, как уже говорил, самую обычную шею свиньи:
Маленького ножа для обвалки мяса на даче не оказалось, поэтому работу по мясу и всю последующую проводил одним ножом, что в городских условиях, для меня, как для эстета просто не допустимо.
Оставшиеся после обвалки кости можно было заморозить и увезти в город, или оставить на следующий раз, но было принято хитрое решение сделать из них бульон.
(пока, принималось хитрое решение, со стыдом было замечено, что плита с прошлого раза даже и не думала мыться)
Поэтому было принято не менее хитрое решение - увеличить зум.
Порезанное мясо, отбиваем молоточком, ну а чтобы брызги не летели на ни в чем не повинные стены отрезаем кусок стретча.
Накрываем.
И приводим вот в такой вид.
Выкладываем в глубокую посуду.
И готовим смесь пряностей. Какую именно говорить не буду, и не потому что не хочу раскрывать секретов, а потому что пусть каждый на свой вкус это делает, в этот раз я сделал примерно так:
Ну, и конечно же, само собой мелко рубим чеснок, после чего пересыпаем его солью и на пару минут его оставляем, дав возможность выйти всем сокам.
Поделюсь с вами секретом: не используйте вот эти вот "давилки", лучше порежьте меленько и подавите ножом, так ароматнее будет, ну и не забываем пересыпать солью, некоторые повара (которым ножи точат помощники) чеснок сразу засыпают солью и мельчат его прямо по соли.
Режем две луковицы (колечком, квадратиком, ромбиком, не имеет значения).
Пересыпаем выложенное мясо специями.
И луком. Но немножко лука я оставил (ну, вдруг пригодится кому).
Про маринады я могу рассказывать долго... но, условия почти полевые, поэтому выдумывать нечего, взял майонез, смешал с горчицей и порадовался, как все просто и быстро получается.
Добавляем немножко кипяченой водички и выкладываем в мясо, наш маринад-соус готов.
Перемешиваем, причем по старому поверью: продукт - руки любит. Повара это делают руками, я следую их примеру.
Перемешали, и в прохладное место на 20 минут. Вот и повод передохнуть, сказав, что не мне надо перекурить, а что мясу надо постоять.
Главное помнить об этом.
Ну, что же, подышали, надо и картофель почистить.
Режем картофель кружочками примерно сантиметр толщиной. Но не весь, одну картофелину режем кубиками.
И так, и быть раскрою свою хитрую мысль: вот для чего.
И не отягчающим движением руки добавляем горсточку вермишели.
К отложенному луку (помните в сторону откладывали, когда мясо мариновать ставили), быстренько чистим морковочку, и также быстренько трем ее на крупной терке.
По не известной мне причине, еще не все почему то пользуются такой вот конструкцией овощечистки... очень рекомендую.
А, дальше достаем наш секретный ингредиент, привезенный в том году из Китая - замороженные верхние побеги корня женьшеня.
Пока я его отделял от полиэтиленового пакета, уже и пассеровка подошла, которую я сделал из лука и моркови.
И тут я замечаю преданные глаза своего друга и верного ученика, который (которая) оказывается следила за моими священнодействиями с самого начала (кстати и не такого уж преданного, когда дело касается вопроса: где бы чего сожрать).
Размораживаем побеги на сковороде (все равно их потом немного обжарить надо будет) и... блин, снова китайцы обманули - оказались замороженные областные подберезовки.
Да, совсем забыл, когда доставал грибы из морозилки, оттуда же извлек и бруснику.
Режем несколько томатов (у меня к сожалению один оказался, маловато будет).
Берем противень и выкладываем на него порезанный кружочками картофель.
Боремся с желанием попробовать ну хотя бы одииин грибочек.
И героически начинаем выкладывать по верх картофеля уже про мариновавшееся мясо.
Поверх мяса томат (лично я помидор выкладывал).
И минуя рот - грибы.
Ну, вот... осталось только запечь.. а, ведь и бульончик то уже готов.
Был бульончик, станет супом! Выкладываем заботливо подготовленную пассеровку.
ммм.. обожаю этот цвет.
Соль, перец.
Ну, и конечно же: лаврой лист.
Отправляем мясо в духовку.
Даем супу закипеть.
И разливаем по пиалам, с половинкой так предусмотрительно и заботливо сваренного мною яйца. К сожалению в апреле зелень в воде не растет на нашей даче, а у кого растет, то обязательно добавляем зелень. В общем вот таким вот наипростейшим способом приготавливаем первое блюдо, от чего не ожидавшие кроме мяса ничего домочадцы еще долго будут удивляться скоростным характеристикам шеф повара.
Ну, и перекусив супчиком, совершаем заключительные штрихи: трем сыр.
И сливаем воду с уже размороженных ягод.
За пять минут до конца запекания посыпаем мясо ягодами.
И сыром.
И вот в таком вот виде выносим на уже ставший праздничным стол.
Почему стол стал праздничным и прочие фото чревоугодия не выкладываю осознанно, с сопереживанием за тех людей, у кого обед или ужин не скоро (ну, кто знает, кто в какой час заглянет на эту страничку).
