Кто как жарит плотву?

[Wells]

Собсна скока людей стока и рецептов...

Просьба поделиться опытом....

Пасиб....

Фоты????

 

[Окаванго]

Это в рыбацкую кухню надо...
З.Ы. А что там выдумывать? Пошинковал, дабы костями не давиться и обжарил в муке обваленную до хрустящей корочки.

 

[Kfin]

Пошинковал, дабы костями не давиться

Это как?
Я чищу, валяю в муке (подсоленной) и на горячую сковородку - "до корочки".

 

[В.А.Ш.]

Это как?

Это так: делаются несколько поперечных надрезов на каждом боку. Мелкие косточки после сего действа прожариваются. Да и рыба приобретает оригинальный вид.

Вот, нашел в недрах Инета

 

[Окаванго]

Угу, примерно так... но на Амуре шинкуют чаше. Всю костлявую рыбу.

 

[CKc]

Это так: делаются несколько поперечных надрезов на каждом боку. Мелкие косточки после сего действа прожариваются. Да и рыба приобретает оригинальный вид.

Все таки не понял, что это дает. Кости еще более мелкие станут после таких надрезов, вообще запаришся вытаскивать..... или не так?

 

[Kfin]

Ну видимо от большой температуры они самоликвидируются / или становятся такими же вкусными как хрустящий хвостик)))
Надо попробывать.

 

[Окаванго]

CKc (Сергей),

не так. при мелкой шинковке кости от температуры в шарик сворачиваются и практически незаметны. по крайней мере в горле точно ничего не застрянет...

 

[В.А.Ш.]

Кости еще более мелкие станут после таких надрезов

Не, фокус не в том, чтобы измельчить кости - они при надрезах поперек не измельчаются - а чтобы прожарить их до такого состояния, что на мелкие косточки можно не обращать внимания.

 

[Varyag]

В.А.Ш. (Андрей) ,

Вот, нашел в недрах Инета
Миниатюры[url="http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/attachment.php?attachmentid=24876&stc=1&thumb=1"]http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/attachment.php?attachmentid=24876&stc=1&thumb=1[/url]

эТО НЕ ПЛОТВА!!

Второе.
Жарить надо так: на большом огне до корочки, а потом делаем огонь на минимум и ещё минут пять томим. Тогда точно косточками не подавитесь, поскольку они размягчатся.
Третье.
С надрезами получается несколько иное.
Не такой сочный рып получается. Через надрезы усыхает.
Но это уже имхо.
Надрезы иногда делаю сам. Отдельный рецепт и заслуживает право на жись.
Скока рыбаков - столько и блюд. Умножить на 2...3 (поскольку почти у всех жена и тёща. Не к ночи помянул, не бросайтесь шибко)

 

[Сережка Ольховая]

Чем чаще надрезы, тем лучше.
Мелкие косточки прожариваются и можно кушать спокойно, костей как бы и нету...

 

[CKc]

не так. при мелкой шинковке кости от температуры в шарик сворачиваются и практически незаметны. по крайней мере в горле точно ничего не застрянет...

Честно говоря слышал ранее, что некоторые делают подобные надрезы, но относился всегда скептически. Надо будет попробовать, а у меня мелкая рыба только на завялку уходит, ну или на котлеты. А так и пожарить или покоптить можно будет попробовать

 

[В.А.Ш.]

эТО НЕ ПЛОТВА!!

Спорно, но в любом случае это рыба

 

[Шилишпер]

по моему на фото красноперка.... хотя может и карась....

 

[CKc]

Чем чаще надрезы, тем лучше.
Мелкие косточки прожариваются и можно кушать спокойно, костей как бы и нету...

Насчет частоты понятно, а как глубоко резать? До самого хребта или как?

 

[Гвелешапи]

Я чищу, валяю в муке (подсоленной) и на горячую сковородку - "до корочки".

Аналогично, кости не выбираю . От чешуи "пошоркаю" маленько.И кстати мне больше нравится, когда "хрустит". Добавлю, что делаю это обычно на сковородке, на костре, да поздним вечером

 

[ART life]

Обвалял в муке и жарь,можно вместо муки сухари использовать.
Мелкую плотву хорошо прожарить и костей как будто и не было.как семечки лузгаешь.
А можно просто прокрутить через мясорубку и та же жареная рыба

 

[Печерах]

Надрезы не делаю, выбираю для жарения не очень крупную, люблю сильно поджареную что бы хвост и плавнички хрустели. Исходный материал

Жареная

Это в лесу

 

[таежник 4]

Kfin (Алексей) ,Жарю аналогично, иногда вместо муки валяю в манке. На мой взгляд получается вкуснее ИМХО

 

[Печерах]

Жарю аналогично, иногда вместо муки валяю в манке. На мой взгляд получается вкуснее ИМХО

Аналогично! Нету арфы - возьмите бубен!