Буженинка

[Varyag]

Здравствуйте!

Вот так бывает в жизни иногда. Планировал поехать на охоту на фазана. Облом вышел. Решил хоть как то порадовать себя и домашних.

Итак, ничего кроме лосятины в морозилке не осталось… стало быть – Лось…

Я продолжу серию «лосятина» позже, поскольку лосятина жестковата если её неправильно готовить и не все знают тонкости.

Но начну с буженины.

Ингредиенты

Выкладываем сало на фольгу



Чесночок. По вкусу. Мои заказали «поядрёнее»

Соль, перец чёрный, лаврушка

Мясо кладём сверху

Далее повторяем описанные процедуры в обратном порядке

Если есть желание сделать мясо Более нежным – закройте салом и бока тоже

Всё в несколько слоёв фольги и на противень

В духовку на 3 часа при температуре 150 градусов. И НЕ доставать мясо ЧЕРЕЗ ТРИ ЧАСА!!! ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ , А ДОЖДАТЬСЯ ПОКА МЯСО ОСТЫНЕТ САМО (в закрытой и выключеной духовке) И МЕДЛЕННО! А это не менее 3 часов ждать остывания духовки.

Ну вот... Водочка у всех налита?

А сало можно отдельно. Оно – мягонькое такое, что давится языком о нёбо.

И контрольный в затылок

Приятного аппетита!

 

[Bronik]

Валя, спасибо большое за рецепт, только вопрос: буженинка не слишком жирная получается от сала?

 

[Varyag]

Артём, не бойся. Если края (по периметру) не выкладывать салом то можешь попробовать эти края и поймёшь почему надо класть сало. Без сала есть можно, но жёсткое мяско получится. Либо кусок "жирный" брать. Но где у лося жир? Один кусок мне при делёжке достался "жирный" - заныкал сразу в пакет с надписью "НА НОВЫЙ ГОД! Не мацать!"
Сало нужно. Иначе - жестковато

 

[ZZR]

Валентин! еще дополнение если можно!?
такое давно готовлю, сало обязательно, слоев можно до 4-5-ти делать но я еще тонкий слой лука и морковки накладываю под сало и температуру 180-200 делаю, когда кусок потолще 3,5 часа минимум!
ПиСи: эх духовка сломалась, а мяса полный холодильник((((

 

[ahotneg]

заныкал сразу в пакет с надписью "НА НОВЫЙ ГОД! Не мацать!"

Я раньше бумажки ложил с надписями, а щас маркером прям на пакете пишу, и пакеты разноцветные, для каждого вида дичи свой.
Валентин, это вкусно! Я тоже салом обматываю. М шпигую иногда.

 

[Varyag]

Саша...
Скажу прямо: бери мясо и приезжай.
Духовка у меня в порядке
Освоим новые горизонты по лосятине (кабанятине, птице, . . .).

 

[LOS]

буженинка не слишком жирная получается от сала

Сколько сала не клади, а лось, он и есть лось.
Валентин, я бы ещё "на срез" кусочек лосятинки показал (как это Ahotneg любит), чтобы всем стало ясно, какова буженина из лося.

 

[ZZR]

да не вопрос! я уже написал сегодня в теме посиделки! еще и Самбека можно раскашелить, я ему прошлый раз самое мягкое нарубил полный мешок!!! телятинки!
я за любой кипишь!

 

[Varyag]

Валентин, я бы ещё "на срез" кусочек лосятинки показал (как это Ahotneg любит), чтобы всем стало ясно, какова буженина из лося

Нет вопросов!

Специально для тебя пошёл на куфню, разрезал, сфотал. Дывысь, хлопчик

 

[Varyag]

да не вопрос! я уже написал сегодня в теме посиделки! еще и Самбека можно раскашелить, я ему прошлый раз самое мягкое нарубил полный мешок!!! телятинки!
я за любой кипишь!

... кажется у тебя скоро меньше мяса станет. Не горячись так. Я ж сам приеду - не поленюсь!

 

[LOS]

От цэ, точно "контрольный в затылок". Да ещё, задним числом.
Уже не поднимусь, спазм в желудке.

 

[Stalker]

Валентин! Зачетно, во всяком случае по фото))) В живу. оцень к сожалению не могу))) Но целиком и полностью полагаюсь на твой изысканно-удивительно-отменный вкус!!!)))

PS Вот только не понял... Почему после трех часов запекания духовку нельзя отключать? Оно же не может остыть при включенной духовке))) Оно скорее всего медленно сгорит!

И НЕ ВЫКЛЮЧАТЬ ЧЕРЕЗ ТРИ ЧАСА!!! ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ , А ДОЖДАТЬСЯ ПОКА МЯСО ОСТЫНЕТ САМО И МЕДЛЕННО!

 

[ahotneg]

"через" не читать!

 

[Varyag]

Почему после трех часов запекания духовку нельзя отключать? Оно же не может остыть при включенной духовке))) Оно скорее всего медленно сгорит!

Да что ж такое то! Устал я ... Нервы... Скосуху делайте. Просто устал. Силы...покидают меня...в последнее время.
Читаем пост по новой. Всё исправил.

В духовку на 3 часа при температуре 150 градусов. И НЕ доставать мясо ЧЕРЕЗ ТРИ ЧАСА!!! ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ , А ДОЖДАТЬСЯ ПОКА МЯСО ОСТЫНЕТ САМО (в закрытой и выключеной духовке) И МЕДЛЕННО! А это не менее 3 часов ждать остывания духовки.

 

[племяш пэтыча]

Вот уж рецепт так рецепт, мясо как мясо, а повар - ОПЯТЬ ВИНОВАТ!!!! Слюна просто все залила. Молодца!

 

[ahotneg]

А я такой нажратый что мне все пофик!!!пофик! пофик...пошел в холодильнег...

 

[городничий]

И МЕДЛЕННО! А это не менее 3 часов ждать остывания духовки.

Олег блюду зчОООт, но вопрос - у меня электро-духовка едрена-матрена современная, и при выключении она включает какой-то вентилятор и ОЧНЬ быстро все тепло выдувает...может мне тогде просто подольше подержать...или достать и замотать в пальто, шоб доходило?

 

[Varyag]

Смысл в том, чтобы мясцо ме-е-едленно доходило!
Тут один выход: убавлять постепенно от +150 до +70 градусов и потом ставить в прогретое утюгом одеяло или ...
Или уж жрать горячим!
Там на фотке показан одна раздербаненная фольга. Почему? А всё потому, что нечего возле кухни ходить и нюхать! Нечего подгонять:
"Ну чЁ??? ГОТОВО?"
- Потерпите вы!
- Да готово уже давно! ДОСТАВАЙ!
- Да погодите вы!!!!
- ... (звуки борьбы, приглушённые стоны, удары тупыми предметами по слишком умной голове)... Довольное чавкание...
__
Резюме: готовьте одни и в темноте. Вытяжка должна быть хорошая и выдувать все запахи на крышу. Займите всех домашних чем нибудь, заманают своими "ну дай хоть кусочек попробовать, вдруг готово уже и пригорит у тебя".
И ещё.
БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ!!!
__

 

[SKU]

Кулинар , блин.

 

[городничий]

Смысл в том, чтобы мясцо ме-е-едленно доходило!
Тут один выход: убавлять постепенно от +150 до +70 градусов и потом ставить в прогретое утюгом одеяло или ...
Или уж жрать горячим!

еще и одеяло утюгом...))))
так и в душ некогда сходить будет ;-)))) гы-гы