Хранение битой птицы (утка).

[svb]

Возникает вопрос по хранению уток в относительно свежем виде всвязи с нехваткой холодильников. Имею уже 2 2х-камерных холодильника, морозильные камеры в которых заполнены уткой. Жена ворчит:-"Опять на охоту поперся... Продукты класть уже некуда..." А куда страсть девать??? Купить еще морозильную камеру???? Не совсем хороший выход. Раньше я утку солил. Тушки обрабатываются: снимается шкура с перьями, потрошаться, промываются. Далее дно бака из нержавки покрываеш слоем укропа и укладываеш тушки натертые солью (крупный помол). Каждый ряд пересыпаеш еще дополнительно солью и давленным чесноком. Верх бака закрываеш укропом, ставиш на мясо "кружок" деревянный (чуть меньше диаметра бака), на него кусок гранита или кремния весом 3-5 кг. Из соленой утки можно готовить щи, тушить ее с капустой, просто жарить. Сейчас времена как бы не те, и солонину употреблять мало кто желает. Может есть еще какой нибудь способ хранения???

 

[Ed]

Есть ее не пробовал? ИМХО если девать некуда, то и на охоту ходить не стоит, пока морозилки не подчистишь. Либо покупай морозильную камеру.
А еще можешь попробовать тушенку с нее накрутить

 

[Колюня]

Срезай филе. Его и морозь. И жена меньше ворчать будет. И холодильника на больше хватит.

 

[Олег Калена]

Хранить в холодильнике можно тоже по-разному: тушки, замороженные целиком занимают значительно больший обьём, нежели разделаные, разделённые на спинки и грудки, с отрезанными шеями, и упакованные по три штуки в полиэтиленовые пакеты из под хлеба. Такой брикет следует плотно обжать, и удалив лишний воздух, перекрутить горловину пакета...
Ещё более компактное хранение получается при полной разделке, когда с утки срезается только мясо, а кости идут на выброс. Ну, да это уже варварство, имеет смысл применять такой способ лишь когда из-за нехватки времени реальна угроза порчи всей партии добытой птицы...
Ну, а самый экономичный в плане обьёмов, но одновременно и хлопотный способ хранения - это изготовление из утки тушонки или паштета...

 

[SSmoLL]

Не добывай больше чем можешь съесть.

 

[Ketsan]

Я- знакомым раздаю.

 

[Biggi55]

У меня жена пакует так.
Я потрошу и вымачиваю ночь. Утром она берет уток из воды и запихивает одну внутрь другой, как матрешки. В пакеты и в морозилку. Паковать обязательно мокрых, не сушить. Так меньше вымерзают при длительном хранении.
Внутренности (печень, желудки, сердечки) упаковываю отдельно. Потом, когда поднакопятся, делаем из них паштет или рассольник варим.

 

[Колька]

Срезаю филе, очень компактно получаеться и готовить мне её так больше нравиться.

 

[MiG-29]

Отдельная морозилка Вам поможет, но ненадолго! Например, Indesit SFR 167. У меня у тещи с тестем тоже страсть, только на фрукты/овощи. Купили морозилку, помогло где-то на год. Теперь и морозилка забита полностью. Так что, раз в год покупаете по морозилке и проблема решена

 

[V.G.]

Вместо соли-красный перец. В жару. разделанную дичь, так сохраняю. Если пересыпать обильно, можно хранить долго. В древности, на судах, так возили пищу для экипажа.

 

[Palletolog]

А ещё рекомендуют горчицей просыпать. открою ка я новую тему.

 

[Oceola]

Срезаю филе, очень компактно получаеться и готовить мне её так больше нравиться

Как вариант. А кости в суп.

 

[Паук]

Вместо соли-красный перец.

Насколько я понимаю - полный отказ от соли. Или же существуют какие то пропорции: соль/красный перец???
С точки зрения последующего отмачивания перед приготовлением, красный перец - способ наиболее идеальный. Будте добры по подробнее.

 

[городничий]

Насколько я понимаю - полный отказ от соли.

правильно понимаете!!!!!!!!! соль способствует отмоканию из-за того что начинает вытягивать влагу из тканей дичи и впитывать влагу из воздуха, а нам нужна сухость!!!!

 

[Паук]

Всё это понятно. Хотя соль в рецептах сохранения держит первое место среди консервантов.
Осталось только определиться почему именно красный перец???
Есть ещё: черный (по свойствам ничем не хуже красного, по стоимости дешевле), кайенский, душистый, белый....