Вопрос-рыба копченая.

[Натали]

Уважаемые форумчане!Это не рецепт. Это вопрос.
Как закоптить рыбу без коптильни в полевых условиях?
Что посоветуете?

 

[Scorpion]

Вот вам вариант....
Рыба горячего копчения относится к тем немногим блюдам, которые долго не приедаются. В принципе, чтобы закоптить рыбу, не нужно особых премудростей. Нужна сама рыба, костер, щепки (лучше всего ольховые) и коптильня. Но вот ее то, по разным причинам, не всегда берут на рыбалку. Что же делать, если вдруг появились возможность и желание приготовить копченую рыбу, а коптильни под рукой нет?

Некрупную (до 300 - 400 г) рыбу можно достаточно просто закоптить на костре. Для этого нужно нажечь хороших углей и найти гнилую березу. В Средней полосе и на Севере это обычно не составляет проблемы. У такой, кажущейся прочной, березы под берестой находится древесина, легко расщепляемая руками. Кстати, березовые гнилушки являются равноценной заменой опилкам и при копчении в коптильне. Древесиной березы обкладывают угли костра и по направлению ветра располагают рыбу. Перед копчением рыбу необходимо посолить и, по возможности, дать вылежаться час-другой для равномерного просаливания. Потрошить же или не потрошить - это зависит от вида рыбы и пристрастий рыболовов. Непотрошеная рыба при горячем копчении пропитается нутряным жиром. Однако плотву и красноперку, которые летом питаются преимущественно водорослями, лучше потрошить, иначе приготовленная рыба будет иметь заметный горький привкус. Подготовленную к копчению рыбу удобнее всего фиксировать на прутках, насаживая через голову вдоль хребта. Прутки затем расставляют около костра под углом 45 - 60С. В процессе копчения при прогорании гнилушек открытый огонь может прорываться наружу. В этом случае лучше не гасить его водой, а забрасывать свежей травой. Во-первых, не будет затягиваться процесс приготовления рыбы, а во-вторых, дым от травы придаст некоторую пикантность вашему блюду. Весь процесс копчения занимает, в среднем, тридцать - сорок минут, так что лучше от костра далеко не отходить. Ведь копченая рыба наиболее вкусная, пока горячая.
http://www.fishing.ua/article/134.html

 

[ahotneg]

Ищите крутой бережок, копаете канавку метра два-три, накрываете ее сырыми палками, потом ветками, потом землей. Внизу костерок, вверху шалашик для рыбы.
При определенном навыке строится за полчаса, вдвоем.
И главное все экологически чистое.

 

[ayno]

Миша, тебе самому то этот рецепт с украинского сайта понравился? На мой взгляд весьма дурацкий
.. березовые гнилушки копоть дают пахнущую дёгтем..
..рыбку вдоль хрепта палками протыкать? Да в ней тогда есть будет нечего..
Да и получается она не копченая, а печено-закопчёная...
В общем, ИМХО конечно, но это какой то "вредный совет от украинцев" ))).

 

[В.А.Ш.]

Все проще!

Выбирается ровная площадка, на нее насыпаются угли. Втыкаются четыре кола, между которыми натянуты веревки, на веревках развешивается подсоленая рыба. На угли кладутся зеленые ветки ольхи, на колья надевается полиэтиленовый мешорк так, чтобы края с запасом достигали земли. Края мешка затем присыпаются землей или приваливаются бревнышками. Получившийся от ольхи дымок коптит рыбу, не находя выхода, а отсутствие кислорода в мешке не дает разгореться углям - тлеют, но не горят.

 

[Натали]

Спасибо! Копать канавку не придется-кругом гранит, а вот с пленкой попробуем, если наловим!

 

[Blacksmith]

Так, Наташ, ещё проще!
Раз есть камни, то складываешь вокруг костра их, чтоб накалились, да побольше чтоб. После откидываешь камни в сторону и засыпаешь тем чем коптить собрались.
Рыба соответственно над всем этим хозяйством располагается и все под ту же плёнку. Это холодного получится копчения, но по времени долго, часов 10-12 минимум как. Зато такую рыбу можно и хранить долго, и транспортировать до дома!
А если добавить на камень коптильного материала, опять закрыть всё это плоским (прогретым, но не горячим) камнем, а непосредственно на него рыбу и накрыть (допустим ведром) - то горячего копчения получится. Тут времени надо 20-30 минут и готово! Съедать лучше сразу, а то при переходах она в кашу превращается, не транспортабельна.

 

[Dok]

В кателок, кастрюлю или ведро наложить ввиде решётки палочек, выструганых такой длинны, чтобы доходили до середины посудины (она вся "конусит немного) и смочить их..на дно посудины щепки от того чего нашли (ольха, плодовые всякие деревья), а на решётку рыбу. Потом в костёр на угли прикрыв крышкой..на крышку камень..ну и ждёмс). Это горячего, а холодного лучше как выше описАли.

 

[ayno]

В кателок, кастрюлю или ведро .......
.....Потом в костёр на угли прикрыв крышкой

Сразу хочу предостеречь! Для ведра этот метод в самый раз. Но для алюминиевого котелка или кастрюли просто опасен. Бывает, что угли настолько хороши, что дно плавиться и вся ваша решетка с рыбкой занимается весёленьким пламенем. Снимаешь камень, поднимаешь крышку... и безмерно удивляешься.

 

[Dok]

Бывает, что угли настолько хороши, что дно плавиться и вся ваша решетка с рыбкой занимается весёленьким пламенем.

Так без фанатизма Вить), это только алгоритм действий. А там уже кто во что горазд.

 

[VAVAN]

При горячем копчении использовать желательно щепу, и опилки фруктовых деревьев(всегда применяю яблоню), для холодного копчения идет ольха. В полевых условиях холодного копчения рыбу трудно приготовить, о горячем все сказано, лучшие варианта ведро, и ровчик. Но использовать березу, это советы врагов точно.