Гусь весенний. К своему Д.Р.

[Сиверко]

Позавчера у меня был День Рождения. Спасибо всем поздравившим!
Решил я к этому событию порадовать гостей свежедобытым гусем. Сделанным целиком. Гусь белолобый.
Когда дичи много, снимаю шкуру чулком. Но те, которые готовятся целиком, только перить.
Оперённая и опалённая тушка вымачивается в кефире или воде с уксусом и специями. Выглядит не очень, дробин попало много...

Тушку фарширую смесью полуготового риса, рубленных гусинных потрошков, резанного листового сельдерея, яблок и горстки клюквы или брусники. Натираю смесью перцев и солью. И плотно, но аккуратно зашиваю обычной толстой ниткой.

Заворачиваю в фольгу. Можно и без неё, но уж больно хлопотно через каждые 10-15 минут лазить в горячущую духовку, поливая выделившимся соком... Если нужна зажаристая корочка, сделайте десятка полтора отверстий в верхней части обёртки. В духовку кладём швом кверху! 2,5 часа при 200С.

Ну, почти готово. Пятнадцать минут открытую тушку держим на "максимуме", чтобы посильне подзапеклась корочка.

Вот теперь готово!

Аромааааааат....!!! В город возвращаться не хочется!!!

Всё, за стол! Что может быть приятнее? Выпить холодненькой, из сербрянной рюмочки, да закусить сразу белыми грибочками, и откушать горячего гусика!!! Чудесно!!!

Всем приятного аппетита!

 

[a-nd-rey]

Замечательно, а мы своего гуся фаршировали капустой и немного клюквы- вкус спецфический!!!!

 

[Varyag]

+ в репу.
Классно!
Размести ещё фото. Не все проскочили.
И (если есть) - фото с... э-э-э-э... после "снятия швов" :9:

А рюмочка - Устюгская чернь. Произведение искусства.
Грибочки. . . .
Замечтательно!
("Где-то далеко, где-то далеко, шумят грибные дожди
В маленьком саду прямо у реки - созрели вишни,
Наклонясь до земли..." )

 

[промысловик]

да гусик это вещь,рецепт беру на вооружение.

 

[Сиверко]

Валя, фоток не много, торопился к встрече гостей. А которые поместил, вроде все висят...

 

[Ed]

Хорошо досталось гусю, чисто бит
Спасибо за отчето-рецепт

 

[roman-1976]

Осенью надо попробывать.

 

[таежник 4]

Денис, а шов от шеи зачем? Или грудина разрубается, чтоб пропеклось иль другой секрет? А рецепт хорош.

 

[skipper]

гусь хорошо приготовлен... но вот тоже интересно, зачем такой надрез большой делать и грудину ломать? достаточно брюшину поперек резануть и все потроха достаюстся на раз... хотя, может это условие приготовления

 

[Сиверко]

Шов всегда такой делаю. И пропекается быстрее-лучше и шею фаршировать легче...

 

[Pziza]

Гуся рецептом не испортишь ! Натираю солью и перцем(снаружи и внутри),в брюхо 50-100 гр.сала и плотно яблоки, на подушку из квашеной капусты, обернуть фольгой, 200 град.-3,5 часа на противне или в гусятнице.

 

[Сиверко]

А для чего фольгой оборачивать, если в гусятницу?