Varyag
Завсегдатай
- С нами с
- 26/03/08
- Постов
- 2 213
- Оценка
- 1 319
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Валентин
- Охочусь с
- 1998
- Оружие
- ИЖ-58МАЕ, ИЖ-43ЕМ-1С-СН, МР - 155
- Собака(ки)
- Тёщи нет!
Охота прошла удачно. Отчёт будет позже.
Решил приготовить то, что не делал ранее.
И по совету друга решил ваять шулюм.
Сразу оговорюсь, что не существует однозначного мнения в готовке шулюма. Просто масса рецептов и мнений.
Одни не видят шулюм без пшёнки. Я пробовал – НЕ понравилось. Другие готовят его с картофелем. Третьи готовят исключительно с перловкой. Четвёртые используют чечевицу. Пятые ничего кроме дичи не добавляют в качестве «гарнира»: ни картофеля, ни пшёнки, ни перловки, ни – че – го.
Но, всё же, общее во всех рецептах есть. Это, несомненно, использование дичи. В частности – птицы. Есть, правда, мнение, что шулюм готовится из баранины, но, по моему глубокому убеждению, это уже не шулюм. Или, во всяком случае, не ОХОТНИЧИЙ шулюм, к которому я привык.
Сразу оговорюсь, что в шулюме, вопреки мнению многих заблудших, НЕ должно быть рыбы! Это просто исключено. Иначе это уже ДРУГОЕ блюдо и, соответственно, шулюмом называться не должно. Подобное блюдо есть и в русской, и в польской, и в карело-финской кухнях («калоя лихопаести», если мне не изменяет память). А шулюм – это шулюм. Шулюм – это дичь. Шулюм – это ПТИЦА.
Моё имхо. На дуэль – не вызывать. Бессмысленно спорить о кухне. Сколько поваров, сколько охотников – столько и мнений. Я просто высказал своё.
Я же решил приготовить шулюм из вальдшнепа. Увы, не на природе L. Однако, поверьте на слово, если готовить по этому рецепту в лесу на костерке, то результат будет не хуже J
А что? Чем не дичь - вальдшнеп?
Итак, что нам надо:
вальдшнепы (не менее трёх! Я взял четыре),
соль, перец (смесь из 4 перцев),
можжевельник (совсем немного),
масло сливочное,
сало,
морковка,
лук,
корешки,
зира (можно и без неё, но я рекомендую добавить немного и её),
немножечко лаврушки,
картофель,
парочку красивых мясистых помидорчиков. Есть фанаты добавить болгарский перец. Но я в честь друга исключил сей ингредиент, дабы не кинул мне в репу минусов по полной J
Не бейте те, кто против картофеля. Во-первых, его будем класть совсем немного. Во-вторых, его «вымачиваем» в воде не менее часа, меняя часто воду. Это надо, чтобы удалить лишний крахмал.
Ощипываем вальдшнепов.
Опаливаем.
Потрошим.
Отдельно выкладываем ливер (правда я не рекомендую потрошки уток, если делаете из них. Можно словить паразитов. Хотя многие не боятся и юзают потрошки в своё удовольствие). Можете взять лишь сердце.
Растопив немного сала, обжариваем на нём морковку.
Куски сала я не использую и в шулюм не кладу. Это – принципиальный момент лишь для меня. Вам можно сало от обжарки использовать и закладывать вместе с птицей.
Картофель чистим (его надо немного!), режем крупными кубиками и заливаем водой.
Вальдшнепов СОВСЕМ ЧУТОЧКУ обжариваем на сливочном масле.
Укладываем на дно посуды нашу поджарку и располовиненные тушки опаленных вальдшнепов с соком обжарки, лаврушкой, перцами, можжевельником, порезанными некрупно помидорами,
солью, зирой и толстыми ме-е-елко порезанными (почти «в пыль») стеблями укропа и петрушки. Некоторые выбрасывают эти стебли. Я же предпочитаю их использовать. Вот они
Добавляем немного кипятка, 1 луковку целую очищенную, 1 луковку целую НЕ очищенную и ставим на огонь на полтора часа. (Если я использую утку осеннюю, то птица томится минут сорок. Утка жирная. Ей вполне хватит.)
…
Пока готовится – меняем через каждые 20 минут воду в картофеле
и употребляем прохладненькое пивко. Ибо запахи стоят немыслимые J
…
Через полтора часа убираем луковицы и в посуду добавляем картофель. Дополняем испарившуюся воду необходимым количеством кипятка. Ставим на маленький огонь.
…
Ждём ещё 20 минут.
СНИМАЕМ С ОГНЯ. Открываем крышку и добавляем нарезанную петрушку и укропчик.
Даём настояться 5-7 минут.
Всё!
Выкладываем наше чудо
Вот ещё интересный ракурс
Ещё тарелочку? Пожалуйста!! Не жалко!
И непременный атрибут охотничьего стола. Без фанатизма. В меру. J
Данный снимок сделан на следующий день. Обратите внимание, что изменился ЦВЕТ шулюма! Шулюм стал красивеньким таким, с золотистым оттенком. СПЕЦИАЛЬНО не посыпал зеленью, чтобы и вы смогли в этом убедиться!
Спасибо, друзья мои!
Пишите, фотографируйте свои рецепты. Фотографии дают наглядность, подтверждают, уточняют и дают понимание процесса, увеличивают слюноотделение и некисло возбуждают аппетит даже у человека отобедавшего. Не стесняйтесь, пожалуйста.
Аhotneg, Los, Неманский, kedr, давайте контрольный в голову, пока народ обездвижен!!! J
Решил приготовить то, что не делал ранее.
И по совету друга решил ваять шулюм.
Сразу оговорюсь, что не существует однозначного мнения в готовке шулюма. Просто масса рецептов и мнений.
Одни не видят шулюм без пшёнки. Я пробовал – НЕ понравилось. Другие готовят его с картофелем. Третьи готовят исключительно с перловкой. Четвёртые используют чечевицу. Пятые ничего кроме дичи не добавляют в качестве «гарнира»: ни картофеля, ни пшёнки, ни перловки, ни – че – го.
Но, всё же, общее во всех рецептах есть. Это, несомненно, использование дичи. В частности – птицы. Есть, правда, мнение, что шулюм готовится из баранины, но, по моему глубокому убеждению, это уже не шулюм. Или, во всяком случае, не ОХОТНИЧИЙ шулюм, к которому я привык.
Сразу оговорюсь, что в шулюме, вопреки мнению многих заблудших, НЕ должно быть рыбы! Это просто исключено. Иначе это уже ДРУГОЕ блюдо и, соответственно, шулюмом называться не должно. Подобное блюдо есть и в русской, и в польской, и в карело-финской кухнях («калоя лихопаести», если мне не изменяет память). А шулюм – это шулюм. Шулюм – это дичь. Шулюм – это ПТИЦА.
Моё имхо. На дуэль – не вызывать. Бессмысленно спорить о кухне. Сколько поваров, сколько охотников – столько и мнений. Я просто высказал своё.
Я же решил приготовить шулюм из вальдшнепа. Увы, не на природе L. Однако, поверьте на слово, если готовить по этому рецепту в лесу на костерке, то результат будет не хуже J
А что? Чем не дичь - вальдшнеп?
Итак, что нам надо:
вальдшнепы (не менее трёх! Я взял четыре),
соль, перец (смесь из 4 перцев),
можжевельник (совсем немного),
масло сливочное,
сало,
морковка,
лук,
корешки,
зира (можно и без неё, но я рекомендую добавить немного и её),
немножечко лаврушки,
картофель,
парочку красивых мясистых помидорчиков. Есть фанаты добавить болгарский перец. Но я в честь друга исключил сей ингредиент, дабы не кинул мне в репу минусов по полной J
Не бейте те, кто против картофеля. Во-первых, его будем класть совсем немного. Во-вторых, его «вымачиваем» в воде не менее часа, меняя часто воду. Это надо, чтобы удалить лишний крахмал.
Ощипываем вальдшнепов.
Опаливаем.
Потрошим.
Отдельно выкладываем ливер (правда я не рекомендую потрошки уток, если делаете из них. Можно словить паразитов. Хотя многие не боятся и юзают потрошки в своё удовольствие). Можете взять лишь сердце.
Растопив немного сала, обжариваем на нём морковку.
Куски сала я не использую и в шулюм не кладу. Это – принципиальный момент лишь для меня. Вам можно сало от обжарки использовать и закладывать вместе с птицей.
Картофель чистим (его надо немного!), режем крупными кубиками и заливаем водой.
Вальдшнепов СОВСЕМ ЧУТОЧКУ обжариваем на сливочном масле.
Укладываем на дно посуды нашу поджарку и располовиненные тушки опаленных вальдшнепов с соком обжарки, лаврушкой, перцами, можжевельником, порезанными некрупно помидорами,
солью, зирой и толстыми ме-е-елко порезанными (почти «в пыль») стеблями укропа и петрушки. Некоторые выбрасывают эти стебли. Я же предпочитаю их использовать. Вот они
Добавляем немного кипятка, 1 луковку целую очищенную, 1 луковку целую НЕ очищенную и ставим на огонь на полтора часа. (Если я использую утку осеннюю, то птица томится минут сорок. Утка жирная. Ей вполне хватит.)
…
Пока готовится – меняем через каждые 20 минут воду в картофеле
и употребляем прохладненькое пивко. Ибо запахи стоят немыслимые J
…
Через полтора часа убираем луковицы и в посуду добавляем картофель. Дополняем испарившуюся воду необходимым количеством кипятка. Ставим на маленький огонь.
…
Ждём ещё 20 минут.
СНИМАЕМ С ОГНЯ. Открываем крышку и добавляем нарезанную петрушку и укропчик.
Даём настояться 5-7 минут.
Всё!
Выкладываем наше чудо
Вот ещё интересный ракурс
Ещё тарелочку? Пожалуйста!! Не жалко!
И непременный атрибут охотничьего стола. Без фанатизма. В меру. J
Данный снимок сделан на следующий день. Обратите внимание, что изменился ЦВЕТ шулюма! Шулюм стал красивеньким таким, с золотистым оттенком. СПЕЦИАЛЬНО не посыпал зеленью, чтобы и вы смогли в этом убедиться!
Спасибо, друзья мои!
Пишите, фотографируйте свои рецепты. Фотографии дают наглядность, подтверждают, уточняют и дают понимание процесса, увеличивают слюноотделение и некисло возбуждают аппетит даже у человека отобедавшего. Не стесняйтесь, пожалуйста.
Аhotneg, Los, Неманский, kedr, давайте контрольный в голову, пока народ обездвижен!!! J
) опускать ОСЕНЬЮ!!
