В.А.Ш.
Команда форума
- Регистрация
- 01/02/02
- Сообщения
- 3 388
- Реакции
- 1 651
- Адрес
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 1987
- Оружие
- ИЖ-43, ИЖ-18
Крупная рыба (вообще-то, рецепт для сазана, но можно использовать щуку, крупного окуня, судака) разделывается следующим образом: острым ножом срезается спинной плавник, вспарывается пузо и вынимаются внутренности. Затем возможны два варианта: 1. Сбоку чуть ниже «ватерлинии, т.е. хребта, делается сквозной разрез и от тушки отделяется двухсторонний балык вместе с хребтом. 2. Спинная часть рыбы срезается с боков вдоль хребта – получаются две половинки балыка.
Отрезаются голова, хвост. Балык засаливается всухую под гнетом двое суток.
Из обрезков (плавников, голов, хвостов, брюшек) варится очень крутая насыщенная юшка с кореньями (сельдерей или петрушка) и специями. Балыки промываются холодной водой. Готовую юшку доводят до кипения и опускают в нее балыки на пару минут. Затем последние вынимают, остужают и вывешивают вялить, обезопасив от безобразий мух, или коптят. Подходит горячее копчение, но верх изыска – холодное
Отрезаются голова, хвост. Балык засаливается всухую под гнетом двое суток.
Из обрезков (плавников, голов, хвостов, брюшек) варится очень крутая насыщенная юшка с кореньями (сельдерей или петрушка) и специями. Балыки промываются холодной водой. Готовую юшку доводят до кипения и опускают в нее балыки на пару минут. Затем последние вынимают, остужают и вывешивают вялить, обезопасив от безобразий мух, или коптят. Подходит горячее копчение, но верх изыска – холодное
