Новогодние рецепты изысканных блюд

[jeri]

Скоро Новый год и пора создавать новогоднее настроение
Собираем на стол
Давайте делиться рецептами, у кого что будет на столе из деликатесов.

Я собираюсь приготовить жиго из баранины, а делать буду так:
берётся баранья нога весом 2–2,2 кг — 1 шт.
перцы сладкие разноцветные — 3 шт.
баклажаны — 2 шт.
чеснок — 6 зубчиков
розмарин — 2 веточки
тимьян — 2 веточки
майоран сушеный — 1 ч. л.
масло топленое — 60 г
соль
цукини — 2 шт.
перец черный свежемолотый

Удалите у розмарина стебли, измельчите с 2 зубчиками чеснока, смешайте с топленым маслом, майораном, солью и перцем, обмажьте баранью ножку со всех сторон, втирая смесь в мясо.

Положите баранью ногу на застеленный пергаментом противень и запекайте при 120 °С 2 часа 30 минут.

Периодически поливайте мясо образующимся при запекании соком.

Оставшийся чеснок измельчите.

Нарежьте кружочками баклажаны и цукини, перцы нарежьте четвертинками и очистите.
Посолите овощи и поперчите, приправьте чесноком с тимьяном, солью, перцем и маслом, перемешайте.

Увеличьте температуру в духовке до 200 °С, обложите ножку овощами и запекайте еще 30 минут.

Достаньте баранью ногу с овощами, накройте листом фольги, дайте им постоять примерно 15 минут, разделайте и подавайте.

Должно получиться так:

 

[Коля-2XL]

...баранью ногу...

А если заменить баранью косулячей?

 

[jeri]

А если заменить баранью косулячей?

А кто тебе может запретить? )))

 

[KVV]

А если заменить баранью косулячей?

Эх… для лосиной духовки маловато

 

[jeri]

для лосиной духовки маловато

в печь её)))

 

[San_San]

для лосиной

мне отдайте - я найду куда запихнуть)))))

 

[jeri]

Коллектив, давайте рецепты в студию, а то тема уже зарастает ...)))

 

[KVV]

Вместо новогоднего гуся с яблоками будет новогодний глухарь с брусникой.
Выдерживаем подготовленную тушку на балконе в холодной воде со сменой воды 2 раза в сутки несколько дней для созревания.
Соль, перец, итальянские травки, мед - смешиваем натираем снаружи и изнутри.
В брюхо сердце, желудок, шею кусками, моченой брусники ( по карельски с солью).
Зашиваем, притягиваем крылья и лапы к тушке толстой хб ниткой, ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. По мере выделения сока поливаем им тушку.
Через 40 мин достаем, накрываем колпаком из фольги, в котором протыкаем несколько отверстий сверху зубочисткой.
Ставим еще на час при температуре 150 градусов.

 

[Uris]

Поскольку тема не в Охотничьей кухне, напишу рецепт буженины. Так когда-то делала моя мама. Отличается от запеченной или приготовленной в пищевой пленке (в кипящей воде) тем, что она получается более сочной. Кроме того, я ее не обмазываю специями, только соль и перец. так вкус получается натуральным.
Взять кусок свинины, желательно правильной формы. Я делаю из переднего окорока или шеи. Нашпиговать чесноком и черным перцем, натереть солью и поперчить. Я делаю в глубоком сотейнике. Раскалить немного растительного масла без запаха. Подготовленную свинину обжарить с всех сторон на сильном огне. Потом огонь уменьшить почти до минимального. В сотейник налить горячей воды ~ 2 см, положить перец горошком, лавр.лист. Закрыть крышкой и томить 1,5-2-5 часа, в зависимости от размера куска.
Остудить вынуть из оставшегося бульона. Приятного аппетита.

 

[San_San]

Раззадорил Витя меня этой темой)
Есть набросок хотелки сделать запечённого лося с картофелем:
1.Берем мясо молодых лосиков (до 2-х лет). Слишком жирное мясо использовать не нужно, подойдут в меру жирные кусочки, поближе к шее. Обрежьте все лишнее - пленки, жилки, кусочки жира. Нарежьте ломтиками размером с половину ладони. НЕ МЕЛЬЧИТЬ!
2. Репчатый лук очистить и нарезать четвертинками колец.
3. В миске смешайте кусочки дикой говядины с давленным руками луком. Также добавьте пару ложек растительного масла, подсолите и присыпьте специями (на выбор, у меня перец/смесь перцев, кориандр, куркума, хмели-сунели). В холодильник на сутки.
4. Подготавливаем картофель : почистите, нарежьте средними по величине кусочками - например, каждую картофелину - на 4-6 частей.
5. Центр большого куска фольги смажьте растительным маслом, разложите картофель, подсолите и присыпьте черным молотым перцем.
6. Сверху на картофель уложите куски лося с луком.
7. Плотно заверните края фольги, аккуратно переложите сверток в разогретую до 210-215 градусов духовку. Ждем 30 минут снижаем температуру до 180-170 и еще на час, снижаем температуру до 160-150 и еще час). Сразу готовое блюдо из духовки не вынимать, - оставить на 30-40 мин.