Подливка из сушеных грибов,поделитесь.

[Серега2]

Насушил грибов вагон и маленькую тележку сушил только белые и подосиновики.Сушил раздельно.Теперь не знаю что с ними делать поделитесь рецептами,особо интересует подливка.

 

[night shadow]

особо интересует подливка.

мясо тушишь - помимо всего прочего что туда кладешь обычно сыпанул туда грибов растертых мелко - вот тебе и подливка..

 

[Гусь Лапчатый]

Серега2, Сергей, ничего сложного нет в приготовлении грибной "подливы" (так и веет советской столовой) а правильнее соуса. Можно приготовить либо белый соус либо со сметаной или сливками, либо чисто грибной (мне более нравится). Предварительно грибочки заливает кипяточком и даёте постоять.
Для белого соуса - берёте 2 ст. ложки муки, кладёте на прогретую сковороду, добавляете 1 ст. ложку сливочного масла и прогреваете до запаха печенья, постоянно помешивая. Отмокшие грибы достаёте, мелко рубите, ну или не мелко, кому как нравится, добавляете в печеньку на сковороде и немного обжариваете. Можете добавить чуть лука репчатого, я ещё добавляю сельдерей, соответственно тоже немного обжарить. И в завершении заливаю сливками 10% либо добавляю сметана и развожу до нужной густоты оставшейся грибной водичкой. Соль, немного перчика и сахар по вкусу и желанию, можно чуть кари. Пропорции ингредиентов по желанию. Мне нравится немного погуще, жена и сыновья любят чтоб пожиже и без кари. Вообщем кому как хочется. Для спагетти или риса самое то.
Для классического грибного, также мука, но без масла. Калим на сковороде до темного цвета, но не жгём, а именно прогреваем, постоянно помешивая. Грибы также замачиваем, режем, отдельно на сковороду, обжариваем с луком, можно морковинку потереть или порезать. Заливаем грибным отстоем и добавляем прокалёную ранее муку, до желаемой консистенции постоянно помешивая. Вот сюда можно добавить лаврушки и перец горошком. Это собственно и есть соуса, ну или подливы. Там много чего можно приготовить, зависит от полёта фантазии.
Но кто не любит мучные соуса или блюдёт диету, то можно просто добавить грибы в тушёные овощи или мясо. Это разнообразит вкусовые ощущения. Ну или приготовить собственно сам грибной суп.
Попробуйте, может понравится.

 

[kkk2005]

поделитесь рецептами,особо интересует подливка.

Потерпи до завтра. Жена приедет, узнаю как она делает. Мы соус из грибов с картофельными котлетами уплетаем.
А вообще из сушеных можешь и супы варить.
Тут всё просто. Положил в маленькую кастрюльку грибов и прокипятил, чтоб они мягкими стали. Дальше вынул грибы, порезал мелко и вари суп. Отвар можно слить, а если любишь с горчинкой, то добавить немного в суп.

 

[Серега2]

kkk2005, Гнадич,до завтра потерплю не вопрос.У меня 2кг200гр.белых и 1кг 900гр красных
Гусь Лапчатый, спасибо！
night shadow, за такой рецепт,тебе мишленовской звезды не дадут:9:

 

[Иваныч Спб]

Супруга делает как советовал Гусь Лапчатый, только говорит, что лук уже жареный добавляет.
А чего текст разноцветный?
Короче считать текст одноцветным и однотонным!

 

[night shadow]

за такой рецепт,тебе мишленовской звезды не дадут

с тех пор как из повара переквалифицировался в строители - мне как то не до звёзд... Главное чтоб пожрать было.. Вкусно и быстро...

 

[Серега2]

night shadow, когда повором был,в суп клиентам плевал？:9:

 

[night shadow]

Серега2, небыло клиентов.. Был экипаж...

 

[Серега2]

night shadow, понятно,значит плевал.

 

[Гусь Лапчатый]

Серега2, эх Сергей, экипаж, флотский, это семья. Вы в семье плюете на стол? А шеф на корабле сразу за мастером по уважению идёт если он шеф конечно. Ну а другие долго не задерживались. Работа на камбузе круче всякого ресторана. Зря Вы так.

 

[night shadow]

Гусь Лапчатый, что с них взять, мазуты постные под солидолом...

 

[Серега2]

Гусь Лапчатый, да я как бы в армии то служил и давайте здесь не будем какие крутые моряки.В авган вас не посылали.вот и сидите по кубрикам

 

[night shadow]

я как бы в армии то служил

ну и я служил.. И не на камбузе, к слову.. И чё??
Пс. Тебе недодали что ли? Что завёлся то? Спросил про "подливку" - тебе и дали рецепт "подливки".. Денис, вот, даже про простые соусы рассказал.. Чём недоволен то?

--- Добор поста---

сидите по кубрикам

каюта у меня была, Серёжа, каюта.. Отдельная.. С пресным душем..

 

[Камчадал]

Мы соус из грибов с картофельными котлетами уплетаем.
А вообще из сушеных можешь и супы варить.

Ням-ням вкусно...или картофельная запеканка с грибным соусом.... то же так делаем. А еще жена белые в кислые щи добавляет... "ску-у-у-с-с-с-с спицфицский.." (с)

 

[Uris]

Положил в маленькую кастрюльку грибов и прокипятил, чтоб они мягкими стали.

Я, обычно, заливаю кипятком и накрываю крышкой. Не кипячу. Потом измельчаю и по назначению. Горечи от белых и красных нет.

А чего текст разноцветный?

От копирования.

night shadow, за такой рецепт,тебе мишленовской звезды не дадут

Серега, это ты напрасно! Мясо с сушеными грибочками очень вкусно! Под конец тушения сметанки добавить!!!

--- Добор поста---

А еще жена белые в кислые щи добавляет...

И это вкусно! У них даже свое название есть: Уральские щи. В них еще, по желанию, разваренную перловку добавляют.

 

[Grey78]

Мясо с сушеными грибочками очень вкусно!

Угу.. Причем есть в природе даже готовые приправы прямо в мельнице:

 

[Uris]

Причем есть в природе даже готовые приправы прямо в мельнице:

Не то.... Я люблю, чтобы кусочками, чтобы на зуб попадало!

 

[Grey78]

люблю, чтобы кусочками,

Н я то же. Это просто купили как то. А так грибочки размочил и после делай с ними что хочешь.

 

[kkk2005]

потерплю не вопрос.

И так, что поведала супруга.
1. Грибы промыть, замочить - 40-60мин.
2. Прокипятить- 20-30мин (чтоб стали абсолютно мягкими)
3. Перемолоть в мясорубке (можно в блендере или мелко порезать)
4. На сковородку, налить подсолнечное масло, положить мелко нарезанную луковицу и обжарить грибы на слабом огне, постоянно помешивая.
В конце обжарки добавляется 1-2 столовых ложки муки (в зависимости от любви к густому или жидкому соусу). После добавления так же естественно интенсивно помешивать и жарить ещё 3-5 минут.
5. Полученное жарево переложить в кастрюлю, добавить воды (до желаемой консистенции). Если отвар из п.2 без горечи, можно добавлять его.
И довести до кипения постоянно помешивая. Кипятить 5-10 минут и в этот момент, в кипящий состав добавить соль по вкусу, и сметану (1-2 стол. ложки) или сливки (50мл).
Учитывать, что после остывания соус значительно загустеет.

Это на две женских жмени сухих грибов, на мой прикид это около 0.8-1 литра по объему.
Выход готового продукта примерно 1- 1.1 литра, чего хватает на картофельные котлеты из картошки сваренной в 3-литровой кастрюле.