Иван-чай

[Blacksmith]

Цветы нифига не дают.

Согласен с Алексеем на все 100! Цветы окрас чая дают немного отличный от обычного. но аромат портят даже. Это моё мнение. В топку цветы!

 

[лесовик]

но аромат портят даже. Это моё мнение. В топку цветы

Вы уверены что портят цветочки? Аромат меняется от разных причин , сильно зависит от способа фрагментации , от подготовке листа , сушки и время хранения.

 

[gorlvol]

Главное - сочный лист. А к цветению лист у комля зачастую уже усыхает и не годится для чая.

Кроме этого ещё и появляются подсохшие и "больные" листочки (надо сортировать).
Мы берем когда начинают только появляться самые первые бутоны - эту траву и ферментируем. А потом собираем цветы - их просто сушим и затем добавляем (по желанию) к высушенному ферментированному.
Нынче рано всё растет, уже на прошлой неделе всё заготовили.

 

[Blacksmith]

Вы уверены что портят цветочки?

Я цветы не собираю и смысла в приготовлении из них чая не вижу. Солома по сравнению с листом. Это моё мнение.

 

[gp]

Продолжаю сбор и заготовку иван-чая. Поскольку в прежние годы прекращал заготовку раньше, заметил в этом сезоне новость:
в разгар цветения листья приобретают жесткую волокнистость (по-другому не назвать), которая после помола, ферментации и обжарки дает белые жесткие вкрапления в черные "катышки" чая. На вкус - без разницы, но вид портит.
Кто-нибудь замечал такое?

 

[chayka]

gp, да замечал .Но я не обжариваю а сушу при 100---120 градусов.

 

[gp]

Но я не обжариваю а сушу при 100---120 градусов.

Ну и я - так же. Просто не то слово употребил
Выше 100* - это уже хрен поймешь - жарка или сушка.
Александр, на вкус нет отличий, как твоя оценка?

 

[gorlvol]

Кто-нибудь замечал такое?

Конечно заметили, поэтому и перешли на раннюю (до цветения) заготовку листьев.
Более нежный вкус и аромат - это мнение жены (мне то всё "фиолетово"), а у неё нюх и вкус...

 

[Blacksmith]

Кто-нибудь замечал такое?

Так и есть. Про отличие во вкусе ничего сказать не могу, собирал и до, и после цветения - хороший чай!

 

[gp]

Ага, значит, у меня не глюки, а наблюдательность...

ЗЫ просто у меня щас под заказ забрали 3,5кг чая и надо добить запас на год. А он уже отцветает, приходится искать полянки в тени, где не так заматерели листья.

 

[Liss]

Цветы нифига не дают

Лёша....как же ты не прав!!!
Иван-чай готовлю как серьёзныё продукт уже лет 10.
Делаю три вида кипорского чая: Цвет; Лист; Цвет+лист. И все эти чаи разные как по цвету, вкусу, так и по аромату.
Чай из цветов- цвет не насыщенный, слаб в послевкусии но невероятно ароматен, что позволяет его употреблять в больших количествах после банных процедур.
Чай из листьев - тут писать особо не чего. Отмечу лишь, что листовой чай можно сделать трех видов: зеленый, красный и черный. Наша семья более всего любит красный и черный.
Чай из листьев и цветов - самый вкусный и ароматный чай. Лучше всего выходит черный чай с повышеной карамелизацией при t125*

 

[КОК]

Liss, колись

 

[Liss]

Liss, колись

Спрашивайте - отвечу. Но лучше запилю темку по этому вопросу и сниму видосы. В инсте у меня есть посты по иван-чаю, но многие теперь туда не ходят.