Подскажите вкусны рецепт соленых огуречков.

[sergeich]

Решил сам заняться заготовками (родителям тежеловастенько уже), в инете рецептов море пару раз попробовал сделать, результат . Или руки из не того места или рецепты хрень. По рецепту Мамы все получается, но хочется новенького чего-нибудь. Может кто поделится?

 

[Kfin]

sergeich, так мама делала - Огурцы замочить в воде 6-8 часов, потом помыть уложить в эмалированное ведро стоя. Слои пересыпать пряностями (хрен, чеснок, смородиновый лист, вишневый лист, укроп и красный перец (острый). Заливают рассолом (70 гр на литр воды, соль простая каменная крупного помола без добавок) Залить все, потом сверху тарелку и груз. Оставить в теплом помещении на 7-10 дней до полного засаливания. Когда рассол приобретет мутный цвет — это значит образовалась молочная кислота и окончание брожения. Слить рассол в кастрюли через марлю и прокипятить. Залить огурцы, расфасовать в банки, предварительно обдав банки кипятком. Положить сверху укроп, чеснок, лист смородины. Рассол наливать до краев. Закрыть крышками пластиковыми (15 секунд в кипятке должны полежать). Банки перевернуть до остывания. Хранить в кладовке.

 

[sergeich]

Kfin, Спасибо, это конечно полезно, но самое главное это пропорции. Сколько соли, чеснока, перца на кг огурцов? Я конечно понимаю, что профи уже давно все на глаз делают, но вдруг где-то в закромах бумажка завалялась с пропорциями.

--- Добор поста---

Закрыть крышками пластиковыми

Именно пластиковыми? Мы всегда закатываем, а маринованные закручиваем.

 

[Kfin]

sergeich, маинованые - да катать, эти нормально стоят. Рецепт на ведро огурцов))

 

[sergeich]

Kfin, Понял, спасибо!

 

[Селянин]

Рецепт заготовки огурцов на зиму.

На 3-х литровую банку:

5 горошин душистого перца
3 штуки гвоздики

Сложить в банку огурцы, сверху положить одну среднюю луковицу репчатого лука (очищенного и порезанного дольками)

Залить кипятком на 10 минут. Воду слить. Залить рассолом:

На 1,5 литра воды – 3 столовые ложки (без горки) соли, 9 столовых ложек сахарного песка, в закипающий рассол влить три столовых ложки уксусной эссенции (70%).

Залить огурцы горячим рассолом, закатать крышкой под машинку, перевернуть и укутать тёплым одеялом до остывания.

Огурцы никогда не взрываются. Получаются вкусные и хрустящие.

 

[sergeich]

Селянин, Спасибо, а замачивать надо?

 

[Stalker]

sergeich, Сергей, рецептов море. И у каждого он чем-то отличается. Да даже если сделаете в точности как написали, все равно может получиться другой вкус. И будет вкус зависеть (точнее его нюансы) от сорта и от того, как и где огурец рос и даже от лета. В свое очень много выращивал огурцов разных сортов как в парниках так и в открытом грунте. В хорошие годы каждый день летом минимум большое ведро снималось. Знал, какие на засолку, какие на маринование, а какие просто свежепросоленными к столу на каждый день.

В свое время пришел к тому, каким бы рецептом не солил в банках - это вынужденная мера для города. Вкус вроде и нормальный, но не сравнить со вкусом огурцов, которые засаливались в эмалированных ведрах и баках на зиму и хранились в подполе на даче. Для такой засолки нужно было аккуратно снимать их чистыми с веток, не промывая складывать в ведро или бочку максимально плотно, класть специи (смородину, зонтики укропа, чеснока желательно много), заливать соленым предварительно прокипяченым, остывшим рассолом, накрыть марлей в три-четыре слоя, крышкой и сразу ставить в подпол. До бочек так и не дорос.

PS Уже появился рецепт маринованных, а не соленых огурцов выше от Вадима.

 

[Селянин]

а замачивать надо?

Да. Надо замачивать на 2-4 часа . Перед укладкой в банки надо обрезать попки и проколоть вилкой (маленький огурец - один прокол; большой огурец - два прокола).

 

[Uris]

Главное, чтобы огурцы были свежими и второе - не надо жалеть зелени.
Огурцы и зелень помыть, срезать попки (по желанию, я срезаю). В стерильные охлажденные банки уложить на дно лист хрена, листья смородины (вишни, дуба), укроп с "зонтиками", пару зубчиков чеснока. Плотно уложить огурцы. Если слоев более одного, проложить зеленью.
Развести соль в холодной, не кипяченой воде из расчета на 1 литр воды 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Соль самая дешевая, каменная. Растворить и залить банки с огурцами "по плечики".
Прикрыть не плотно банки крышками и поставить на 3 дня, периодически снимая пену.
Через три дня рассол слить в кастрюлю, добавить немного воды и соли, вскипятить, снять пену и залить горячим в банки. Закатать. Остудить.
Как-то так.

 

[sergeich]

Uris, Спасибо,

добавить немного воды и соли

это сколько примерно? Перец и гвоздику не добавляете?

 

[krag]

Слышал,что в этом деле очень многое зависит от воды.Вроде-бы вода из-под крана,даже прокипяченая,не очень подходит.В городских условиях лучше применять бутылированную,в сельских-ключевую.
Ещё иногда кладут таблетки аспирина (1-2 шт. на 3-ёх литровую банку),что-бы банки не "взрывались".

 

[Stalker]

это сколько примерно? Перец и гвоздику не добавляете?

Перец черный горошком и гвоздику обычно добавляют в горячие маринады для маринования огурцов, грибов, миноги и т.д. В соления обычно нет.

Слышал,что в этом деле очень многое зависит от воды.

Очень верное замечание. Забыл выше написать. Та вода которая была у меня в колодце на участке не годилась для соления. Либо банки взрывались, либо рассол очень кислым получался после того как выходится, даже в баках в подполе. Приходилось возить воду из общественного колодца с ключевой водой, либо из ключа набирать в районе Путилова. Тогда никакого лишнего брожения не происходило, рассол получался в меру мутным и в огурце ощущалось его хрустящая свежесть.

 

[Kfin]

Очень верное замечание

ничего подобного! по моему рецепту мама брала воду из крана города Луги. Процесс согласен - долгий, но и огурцов было много и времени у нее тоже)

 

[леокадия]

для меня обилие сахарного песка не годно , не вкусно , я на 1.5 л 3 сто л соли с горкой и 2 песка без горки, можно 2 ст л водки добавить и лист дуба.

 

[Stalker]

ничего подобного!

Ну, во первых Леха, объясни почему любая вода, даже из канавы, подходит для засолки. Это если ты отрицаешь разницу в ее химическом составе А второе, лужская вода очень хороша для засолки. Это проверено многолетним опытом моих тетушек, родившихся еще при царе Горохе в Луге и проживших там ну очень много лет.

PS Кстати, их дед поставлял из Луги мороженое ко двору Его Императорского Величества.
PSS А их рецепт маринования калиброванных маленьких боровичкоФФ я до сих пор храню и передам по наследству. Вкуснее чем у них никогда и не у кого не кушал...

 

[Евгений Борис]

От воды очень многое зависит, уже два раза на городской воде угробил по ведру огурцов, на третий день развякли. Сейчас всю засолку делаем на даче, на колодезной воде и всё хорошо. Из пряных трав кладём зонтики укропа, листья смородины, вишни, дуба, хрена и побольше корня хрена.

 

[Kfin]

А второе, лужская вода очень хороша для засолки

я про водопроводную, дед бы офигел увидев налёт кальция

 

[КОК]

В собственном соку.
Вместо воды натри огурцы, соль и и все остальное как с водой.
Можешь своей мамы рецепт переделать, вместо воды(рассола) натереть огурцы пересыпать тем количеством соли что у мама в рецепте, корень хрена измельчить и чеснок.
Вкус ......

--- Добор поста---

Натереть лучше крупные огурцы. у нас огромный урожай вот и изголяемся у же 60 литров в собственном соку в банках и в пластмассовых с крышкой емкостях.

 

[Uris]

Перец и гвоздику не добавляете?

Это в маринованные. В соленые можно лист хрена смело заменять на корень хрена. Но его не много надо, на 3-х литровую банку корешок с мизинец длинной и вполовину тоньше.

это сколько примерно?

Соли половину чайной ложки, воды полстакана.

--- Добор поста---

Вроде-бы вода из-под крана,даже прокипяченая,не очень подходит.

Лью сырую их фильтра.

кладут таблетки аспирина

Не добавляю ни аспирин, ни аскорбинку. Не взрываются. Могут потерять герметичность, если замерзнут.