Рябцовые грудки "Легенды осени".

[Бармалей]

Пребывая в лирическом настроении в воскресенье вечером, решил сыграть заключительный аккорд в осенней охотничьей мелодии, где автором была конечно же природа, а я - неумелый имитатор.
Осталось-то всего-ничего...4 грудки рябчиков и желание сделать ЭЛЕГАНТНО. Хочу оговориться заранее, что страну вероятного противника я своим рецептом наверное не открою, но для меня важна эстетика процесса, за что готов к упрекам!
Итак, вот что мы имеем:


Полстакана мороженой брусники. Торцевая разделочная доска из ореха с фирменным знаком - моя прелесть!


Собственно сабж. Последнему досталось люто, потому не мешкая ни минуты, ибо любоваться особенно нечем (эстетика, помните????), снимаю филе с остова, соль, свежемолотый перец-, чуток сливочного масла и пара долек чеснока. Как-то так:



Сковорода для стэйка из чугуна есть наверное у каждого, кто л ю б и т м я с о так, как люблю его я. В нее немного растительного масла и потом в него отправляю сливочное и чеснок, для аромату чтоб. Когда сливочное масло поменяет агрегатное состояние (растает, если не выпендриваться, как я), кладу грудки:


И вот теперь-то, леди энд джентельмены, главное "не расходиться". Причем во всех смыслах !!!!
Мясцо СТРЕМИТЕЛЬНО теряет соки, если его долго уныло мурыжить на бестолково прогретой сковородке , так что буквально обжигаем грудки по-быстрому на сильно раскаленной:


иииии тут же, не давай им опомниться и истечь соками, снимаю грудки и кладу на приготовленную заранее фольгу с подушкой из брусники:


5 минут. НЕ БОЛЕЕ. Доходит мясо моментально за счет своего жара.
Итак, финал. Удачный, или нет, судить не просто. Вкусно было - факт. Просто? Однозначно - да.
Рекомендую.


Искренне Ваш!

 

[ЛСМ]

Грамотно расказано , просто и со вкусом приготовлено , красиво подано ...... , остаётся только напроситься в гости

 

[Alexander Sport]

иииии тут же, не давай им опомниться и истечь соками, снимаю грудки и кладу на приготовленную заранее фольгу с подушкой из брусники

Денис, доходят своим ходом или на сковороде той ? Или как ?

 

[Ed]

Это просто праздник какой то

 

[Fisun]

Пошел в холодильник! :yelclap:

 

[Бармалей]

Alexander Sport, доходит оно само в фольге. То есть никакой термообработки дополнительно не надо. Я так делаю грудки домашних уток, только утиные надо выжаривать несколько дольше. А эти обжег минуту-полторы с каждого края и завернул в фольгу, подождал пять минут и можно подавать)))

 

[Georgi]

Интересный способ. Неприменно опробую. Спасибо!!

 

[Leshii]

Мясцо СТРЕМИТЕЛЬНО теряет соки, если его долго уныло мурыжить на бестолково прогретой сковородке , так что буквально обжигаем грудки по-быстрому на сильно раскаленной

Коллега, респект! Первый раз читаю действительно грамотный рецепт приготовления рябчиковых грудок! В основном все стараются именно долго и уныло тушить, попросту портя продукт.:beerchug:
К стати, грудки глухаря готовлю так же быстро на раскалённой сковородке.

 

[Yroslav]

Бармалей, Вы их нулями бьете?)))
А как с жесткостью обстоит дело? Жаль теперь до осени ждать придется. Интересный рецепт!

 

[Бармалей]

Yroslav, коллега, конечно нулями. Четырьмя для верности чтоб!!!!
На счет жесткости - в том и прикол рецепта. Если обжечь на раскаленной сковороде (не прожаривая до полной готовности), снять и укутать в фольгу на пять минут, то будет сочно и мягко и полностью готово.

 

[Дино]

грудки глухаря готовлю так же быстро на раскалённой сковородке

будет сочно и мягко и полностью готово

Именно так!
Рябчиные, тетеревиные и глухариные грудки давно уже только так и готовлю - быстрой обжаркой на сильном жару. Это, наверное, единственный способ приготовить их сочными и мягкими.

Автору - спасибо за грамотный и красивый рецепт!

 

[lav]

Автора темы благодарю за рецепт! Обязательно попробую приготовить так же!