"Куда приводят мечты" - проект нашего гостевого дома.

[Sonic]

пихал розмарин в разные блюда - пока не заметил кайфа

ВиктОр, это отдельная тема..., о правилах использования различных приправ...

 

[ayno]

Sonic, А вообще в котлетах "по-киевски" я теперь спец!
Переделал их насметное множество (перепортил ещё больше), натренировался, и теперича токма глухариные осталось попробовать))).

 

[Дино]

попробовать))).

Вот вы красавцы какие! А на картузе каков цветок! Ух! Сам делал?

Витя, я опасаюсь, что сильно прожаренное глухариное мясо будет жёстким. Ты же знаешь, что мягкое и сочное оно тогда, когда обжарено "по-быстрому". Попробуй, конечно, мне очень интересно, что получится.
А мы, пожалуй, пойдём опять на разведку, пока не стемнело...

 

[ayno]

А на картузе каков цветок! Ух! Сам делал?

Я цветочки делать не умею)), это всё Маринкины украшения и прочие папильотки.

я опасаюсь, что сильно прожаренное глухариное мясо будет жёстким. Ты же знаешь, что мягкое и сочное оно тогда, когда обжарено "по-быстрому".

Ну вот меня и увлекла эта идея, потому что можно предположить, что будет как раз мягким.
Мы с тобой делали из глухарятины котлету "натуральную". При этом отбивал я её бутылкой и не преследуя цель увеличить площадь. Можно сказать совсем не отбивал. И жарили мы её с тобой на сале, 4 минуты на одной стороне и 3 минуты на другой, итого 7 минут.

А эти котлетки по-киевски отбиваются более серьёзно, и жарятся через слой панировки минут 10.
Так что... по параметрам подходит. Осталось дело за практикой)).

 

[yuriy82]

но я очень ценю именно привкус тетеревиных)

Тоже ценю привкус тетеревиных, поэтому боровую готовлю исключительно тушением, в подливу добавляю чутка муки и обжаренного лука, за 5 минут до готовности лаврушку и ложку брусники.Соль по вкусу, гарнир рис или картошка.Из специй только если пару-тройку синих ягод можжевельника.
Вот тогда как по мне вкус и аромат дичи раскрывается по полной.
А в лапше это вяхиря хорошо готовить ) все имхо.

Лисички в прошлое воскресенье тоже видел, сперва подумал что с ума схожу.
Надо съездить значит пройтись по грибным местам.

 

[Дино]

отбивал я её бутылкой

Вить, если помнишь, я кусочки совсем не отбивал. Но попробовать, наверное, стоит. Вот мы сегодня ходили-ходили, да так никого из тетеревиных и не увидели... Ну ничего, так тоже бывает - в другой день найдём...

 

[Гвелешапи]

Яки гарные парубок с дивчиной!

 

[Дино]

гарные парубок с дивчиной!

Марин, я аж поперхнулся! Ну где же ты видела гарного хлопца в косоворотке? Ни за какие коврижки! Только вышиванки, только хардкор!

А богато у них там маслица всякого, приправочек, как я погляжу! Хозяйственные ребята!

--- Добор поста---

синих ягод можжевельника

Да,можжевеловые ягодки к тетеревиным очень хорошо подходят! А мне ещё и розмарину немного нравится добавить. Ну или готовой смеси прованских трав, там всё равно розмарин доминирует.

 

[ayno]

Дино, это мы с Маринкой недавно выступали на конкурсе котлетных мастеров. Во избежание споров о "матери городов русских" , котлеты назвали "ПОЛИТИЧЕСКИЕ"

 

[Дино]

на конкурсе котлетных мастеров

Это где такой проводится? Я теперь каждое лето жду Устюженского праздника серых щей - называется городиЩИнские гуляния.

 

[ayno]

Дино, Ой, я сейчас в поезде, интернет плохой. Потом расскажу, но было круто. Мы заняли второе место. Выиграли сковородку и книжку В. Похлебкина

 

[Большой]

Расскажите попобробнее про такие праздники, сенсеи! Старею, все интереснее, и дети любят...

 

[Роздин]

Дино,

А мне ещё и розмарину немного нравится добавить. Ну или готовой смеси прованских трав,

Дмитрий , а вот в Коми деревне считается,что в вареве из боровой птицы ничего кроме соли,чер.перца (и то не все) и картошки быть не должно. Причём птица должна быть ощипанная, а не как мы привыкли шкуру снимать( мол весь цимус и скус навара там) и опалённая на дровах..,а не на газу или лампе ))
Сам грешным делом чего только не добавляю..и с майонезом бывает

 

[Victoru]

котлеты назвали "ПОЛИТИЧЕСКИЕ"

А можно было бы назвать их настоящим именем - Михайловские, ну или Де-валяй )))

серых щей

А что такое серые щи?

книжку В. Похлебкина

Отличная книга, читал в электронном виде.

 

[Дино]

Расскажите попобробнее про такие праздники

Рома, это надо видеть! Городищинские гуляния - это первый день ежегодного фестиваля в Устюжне. Проводятся на древнем городище, с которого сам город и начинался. Главное в этот день - фестиваль серых щей (см. ниже), на котором каждое сельское поселение, с шутками и прибаутками, нарядами и прочими украшениями представляют щи по своим, уникальным рецептам. Проводится конкурс на лучшие щи, всё это сопровождается концертом, аттракционами, продажей домашнего пива, каких-то своих наливочек, выпечки и прочего. Мне это всё чем-то даже напомнило Октоберфест, только масштабом поменьше, конечно, да и пьяных, пожалуй, тоже не так много.

 

[Дино]

что такое серые щи?

О, это самый настоящий Устюженский кулинарный специалитет! Блюдо, которое и по Вологодчине-то мало где встречается. Устюжна, Кадуй и прилегающие места - вот, наверное, и весь "терруар". Готовятся эти щи из т.н. "крошева" - наружных рыхлых зелёных листьев капусты, порубленных ("покрошеных") и заквашенных со ржаной мукой. Это основа, а дальше каждая хозяйка уже сама придумывает какие-то свои добавочки, хитрости и прочее... Очень вкусно!

 

[Акимов]

Как скучно я живу, люди!
Вот бы сделать тему о таких народных праздниках, чтоб узнавать не когда они уже прошли, а иметь возможность съездить, поучаствовать!
Где такую информацию берут?

 

[Удав73]

Я пробовал пару раз квасить зеленые верхние листья - не получилось, засопливились... А крошево - это Вещь!

 

[Alexander Sport]

Есть ПХ ,а есть эта тема ). Как отдельные жизни. Почитываю ,как там бываю )

 

[Гвелешапи]

Ну где же ты видела гарного хлопца в косоворотке? Ни за какие коврижки! Только вышиванки, только хардкор!

Упс.. Промахнулась.

Вот бы сделать тему о таких народных праздниках

Поддерживаю идею!